Alegerea unei rețete georgiene de prune tkemali pentru felul tău preferat

În zilele noastre, nu este necesar să mergi în Caucaz pentru a gusta deliciile delicatese ale oamenilor temperamentali. Având în vedere în detaliu rețeta pentru tkemali de prune, să încercăm să o gătim cu propriile mâini. La urma urmei, felul de mâncare este considerat foarte sănătos. Conține o abundență de pectină, care are un efect benefic asupra curățării corpului. O cantitate mare de vitamina C întărește sistemul imunitar. În plus, sosul clasic georgian subliniază gustul peștelui, vitelului și păsărilor. Se servește cu paste, cartofi și orice terci. Deci, să mergem la „muzeul” capodoperelor culinare ale oamenilor antici.

Rețetă clasică de prune tkemali

Fanii bucătăriei georgiene sunt familiarizați cu sosul picant și aromat care este servit în cele mai bune restaurante din țară.

Versiunea clasică este pregătită din componentele:

• prune de cireș sau prune acre;
• un cap mic de usturoi;
• chili roșu;
• sămânță coriandru;
• șofran (imeretian);
• mai multe ramuri de mărar;
• frunze de menta;
• coriandru proaspăt;
• zahăr (alb);
• sare.

Fructele coapte se spală bine sub robinet. Scufundat în apă fierbinte. Gatiti 20 de minute la temperatura medie. Când fructele sunt moi și formează o grămadă, acestea sunt aruncate într-o strecurătoare. Amestecând ușor masa cu o spatulă, îndepărtați oasele. Apoi, folosiți un blender pentru a face un piure omogen.

Usturoiul este decojit din coji, dezasamblat în cuișoare. Treceți printr-o presă de usturoi. Se toarnă coriandru și șofran într-un mortar și se macină bine. Toate verdeturile sunt tocate marunt si amestecate intr-un recipient separat. Se adaugă sare și zahăr granulat. Componentele pregătite sunt conectate și așezate pe aragaz. Gatiti la cea mai scazuta temperatura timp de aproximativ 10 minute, amestecand continuu. Sosul de prune georgiene clasic gata este depozitat în borcane mici de sticlă la o temperatură care nu depășește 5 ° C.

Dacă tkemali este pregătit pentru iarnă, piureul se fierbe aproximativ 20 de minute și se ambalează în recipiente aburite.

Sosul gourmet este întotdeauna la îndemână

Deoarece prunele nu dau roade în fiecare an, este înțelept să pregătiți un sos caucazian pentru utilizare ulterioară. Datorită abundenței acizilor, produsul își păstrează gustul mult timp. Principalul lucru este să îndepliniți corect cerințele rețetei.

Tkemali de prune pentru iarnă constă din următoarele ingrediente:

• fructe de prune de cireș roșu sau galben;
• hamei-suneli;
• piper roșu iute;
• usturoi (cap mediu);
• zahar granulat;
• sare;
• coriandru (boabe);
• șofran (ciupit);
• ramuri proaspete de mentă, coriandru, mărar;
• ulei vegetal fără aromă.

Prunele sunt sortate cu grijă, lăsând doar fructe frumoase. Se spală și se înmoaie într-o oală cu apă. Dă foc. Gatiti pana cand fructul este moale si crusta densa se sparge. Opriți căldura și răciți alimentele la temperatura camerei.

Cu ajutorul unei linguri cu fante, fructele sunt transferate într-o sită metalică și se macină cu grijă. Coaja și oasele ar trebui să rămână pe ea. Pulpa rezultată este zdrobită cu un blender, turnată într-o pungă de tifon. Închideți, astfel încât excesul de suc să curgă.

Toate verdeturile sunt puse intr-un castron spatios. Se toarnă apă rece timp de 15 minute. În această perioadă, rămășițele de sol și nisip se vor așeza până la fund. Apoi, verdele se spală sub robinet. Se întinde pe un prosop de bucătărie într-un strat subțire. Verdele uscate se toacă mai întâi cu un cuțit. Și apoi pisează-l cu un blender sau o mașină de tocat carne. Grâul rezultat este trimis în piureul de prune.

Deoarece rețeta pentru sos tkemali include ingrediente arse, cantitatea este selectată individual.

Capul de usturoi se desparte în arpagic. Îndepărtați coaja. Se trece prin usturoi. Ardeii iute se taie întâi în jumătate. Semințele și tulpina sunt îndepărtate. Tăiate în bucăți mici. Semințele de șofran și coriandru sunt măcinate într-o mașină de măcinat cafea sau mortar de lut.

Masa de prune cu ierburi este plasată pe aragaz. Se fierbe la foc mic timp de 15 minute, amestecând ocazional. Adăugați sare, zahăr, hamei-suneli și restul condimentelor fierbinți. Gatiti inca vreo 30 de minute. Sosul fierbinte se toarnă în borcane sterile. Sigilat cu capace metalice. Când produsul s-a răcit, duceți-l la subsol sau la dulap. Umplutura georgiană este servită cu produse din carne, terci și piure de cartofi.

Un rasfat de foc pentru iarna

În sezonul rece, când organismului îi lipsesc vitaminele, sosul tkemali rafinat rezolvă problema. Recoltarea se face în sezonul abundenței de fructe, ierburi proaspete și condimente.

Pentru sosul „medicinal” veți avea nevoie:

• prune acre;
• piper amar;
• ghimbir tocat (uscat);
• Oțet de mere;
• miez de nucă;
• sare;
• zahăr (fin);
• usturoi suculent;
• boabe întregi de coriandru;
• coriandru (frunze);
• mărar (ramuri);
• pătrunjel;
• mentă.

Pentru prepararea tkemali, se iau numai prune coapte. În primul rând, fructele se spală sub robinet. Apoi tăiați în jumătate și scoateți osul. Fructele se toacă cu o mașină de tocat carne și se toarnă într-o cratiță cu fund dublu. Gatiti 15 minute, amestecand cu o lingura de lemn. Usturoiul este sortat în dinți. Treceți printr-o presă tradițională. Ardeiul amar se toacă cu un cuțit. Verdele sunt mai întâi tăiate în bucăți. Apoi sunt trimise în bolul blenderului. Unitatea este pornită și se obține o masă parfumată.

Coriandrul este măcinat într-un mortar. Condimentele, zahărul, sarea, oțetul de mere se adaugă în piureul de prune fierbând după gust. Se amestecă și se fierbe la temperatura moderată timp de 15 minute. Sosul tkemali rezultat este turnat în borcane mici aburite pentru iarnă. Închideți cu capacele. A se păstra la subsol la 5-7 ° C. Înainte de servire, boabele de nucă sunt prăjite la cuptor. Măcinați cu un sucitor de lemn. Se adaugă la sos, conferindu-i un gust picant.

Dacă vasul se dovedește a fi prea gros, bulionul de prune rămas este turnat în el.

Aperitiv de fructe uscate

După cum știți, conform rețetei georgiene, tkemali se face din prune cu același nume. Astfel de copaci nu cresc peste tot. Dar sub formă uscată, produsul este vândut gratuit în supermarketuri.

O gustare tradițională include ingrediente:

• prune tkemali uscate;
• piper roșu iute;
• sare grunjoasă;
• pătrunjel;
• coriandru;
• busuioc;
• mentă;
• cap de usturoi mediu.

Primul pas este sortarea fructelor uscate. Se spală bine. Oasele sunt îndepărtate. Se toarnă apă și se dă foc. Se aduce la fierbere la temperatura medie. Reduceți temperatura și fierbeți timp de 40 de minute. Produsul trebuie să atingă o catifelare maximă.

Usturoiul curățat se toacă în mod clasic obișnuit - printr-o presă. Ardeiul iute se toacă mărunt în bucăți. Verdele se toacă și apoi se trec printr-o mașină de tocat carne. Masa este sărată, presărată cu zahăr. Se amestecă. Combinați-le cu grăsime din prune, care pândește pe aragaz. Sosul rezultat este măcinat cu un blender. Se trimit într-o cratiță, se diluează cu bulion până când smântâna se îngroașă și se fierbe încă aproximativ 15 minute. Produsul finit este servit cu mâncăruri din carne în boluri miniaturale.

„Maghiara” și abordarea georgiană a afacerilor

Rețeta tradițională pentru sosul de prune tkemali este uneori modificată, având un efect redus sau deloc asupra gustului felului de mâncare. Să luăm în considerare cea mai comună opțiune.

Componente necesare:

• prune din soiul „maghiar”;
• o grămadă de coriandru proaspăt;
• mai multe ramuri de patrunjel;
• chili fierbinte;
• usturoi (maxim 2 capete);
• coriandru măcinat și ardei roșu;
• ulei vegetal fără aromă;
• apă;
• zahăr granulat (opțional);
• sare.

Fructele se spală în apă rece. Copiile stricate sunt eliminate. Se toarnă într-o cratiță, se adaugă puțină apă și se pune pe aragaz.Gatiti la cea mai scazuta temperatura pana cand fructele sunt moi. Apoi lichidul este scurs, iar fructele sunt frecate printr-o sită. Coaja și oasele sunt aruncate.

Tot usturoiul se trece printr-o presă manuală. Ardeii iute iute sunt tăiați în bucăți mici. Verdele se toacă și apoi se toacă cu un blender. Ingredientele sunt amestecate și combinate cu piureul de prune. Se adaugă sare, zahăr, condimente. Puneți foc mic și fierbeți încă 30 de minute. Sosul finit este ambalat în borcane. A se păstra într-un loc răcoros până la 6 luni. Presară deasupra ulei de floarea soarelui rafinat. Servit la masa festivă ca gustare suplimentară.

Tkemali cu ceapă prăjită

Fiecare bucătar bucătar încearcă să fie creativ făcând ceea ce iubește. În mod similar, pe baza unei rețete dovedite, ei pregătesc adevărate capodopere.

Deci, pentru sos aveți nevoie de produse:

• prune de cireș sau prune acre;
• alb de zahăr granulat;
• sare fină;
• condimente uscate "Khmeli-suneli";
• frunze de mentă proaspete;
• o grămadă de pătrunjel, coriandru;
• ceapă (de preferință suculentă);
• ardei roșu (amar);
• usturoi (mai mulți cuișoare);
• ulei din măsline pentru prăjit;
• „Ierburi provensale”.

Pruna de cireș se spală bine. Se lasă într-un castron să scurgă apa. Tăiați în jumătate, îndepărtați osul. Fructele se pun într-o cratiță. Se toarnă puțină apă și se gătește la temperatura moderată timp de aproximativ 15 minute.

Pruna de cireș finită este răcită, după care este frecată printr-o sită. Apoi, gruelul este zdrobit cu un blender.

Se toarnă zahăr granulat (după gust) și sare în piureul de prune. Sunt trimiși la foc și zăbovesc încă 10 minute. În acest moment, uleiul de măsline este turnat în tigaie. Când se încălzește, întindeți ceapa tocată. Se prăjește până când culoarea produsului se schimbă. Apoi adăugați bucăți de ardei iute și usturoi. Se amestecă, se sotează încă 5 minute, se întinde într-o masă de prune.

Buchetele proaspete de verdeață sunt spălate bine mai întâi într-un castron, apoi sub robinet. Măcinați cu o mașină de tocat carne sau cu un blender. Se adaugă la sos. Se presară condimente uscate. Se amestecă și se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Produsul finit este transferat în borcane. Când se răcește, acestea sunt trimise la frigider.

Tkemali este servit cu carne, hrișcă și terci de orez.

Sos de prune original în stil european

Gustul plăcut și rafinat al fructelor în miniatură conferă felului de mâncare o poftă specială. Și dacă puneți ghimpa în acțiune după îngheț, se va adăuga puțină dulceață. În orice caz, sosul se obține cu un gust unic „european”.

Pentru felul de mâncare aveți nevoie de următoarele componente:

• fructe de padure coapte;
• apă;
• ardei iute (verde);
• cap de usturoi;
• frunze de coriandru;
• o grămadă de mentă;
• mai multe ramuri de mărar;
• sare;
• zahăr granulat (pe vârful unui cuțit);
• curry (condimente);
• busuioc verde.

Spinul este mai întâi sortat și spălat bine. Apoi scoate oasele, pune-le într-o cratiță, presară sare. Când apare sucul, fierbeți la o temperatură moderată. Boabele ar trebui să se înmoaie bine.

Dacă este foarte puțin suc, este indicat să adăugați puțină apă.

Usturoiul curățat este zdrobit în orice mod, principalul lucru este să obțineți o masă omogenă. Ardeiul iute este tăiat în bucăți foarte mici. Pentru a spori pungența, semințele nu sunt îndepărtate. Verdurile spălate și uscate sunt măcinate mai întâi manual și apoi trecute printr-o mașină de tocat carne. Rezultatul este un piure parfumat.

Usturoiul, ierburile, sarea, zahărul și toate condimentele sunt adăugate la masa fierbinte de sloe. Amestecând, gătiți 5-7 minute. Se scoate din aragaz, se raceste. Se toarnă într-un castron de blender și se macină până se omogenizează. Păstrați sosul de prune în frigider.

Pentru utilizare pe termen lung, tkemali se fierbe cel puțin 15 minute. Produsul finit este turnat în borcane și sigilat.

Captivat de gustul și culoarea aprinsă

Combinația armonioasă de condimente și prune galbene este o bază minunată de tkemali georgieni.

Pentru a crea o capodoperă culinară, veți avea nevoie de produse:

• prune parfumate galbene (prune de cireș);
• zahar granulat;
• usturoi (arpagic mare);
• semințe de coriandru măcinate;
• chili fierbinte;
• dragoste;
• o grămadă de mărar;
• sare;
• hamei-suneli;
• busuioc verde.

Pruna de cireș este în mod tradițional sortată, spălată și fiartă în apă. Când pielea exterioară izbucnește, scoateți-o de pe foc.

Fructele sunt aruncate într-o sită metalică. Frecați bine, lăsând oasele, coajați.

Usturoiul este trecut printr-o presă specială. Ardeiul iute se toacă mărunt, îndepărtându-se tulpina. Verdele se toacă în mod obișnuit.

Condimentele, ierburile, usturoiul, piperul, sarea și zahărul se adaugă la pulpa galbenă de prune. Se amestecă bine, se fierbe la foc timp de 15 minute. Sosul tkemali gata este ambalat în recipiente de sticlă. Dacă intenționați să-l utilizați când vine iarna, sigilați-l cu capace. Depozitați într-un subsol unde se menține o temperatură stabilă.

„Fantezie” dulce-acrișoară pentru gustări din carne

În restaurantele de elită, sosul tkemali este făcut cu un gust original. Pentru a face acest lucru, utilizați prune albastre dulci și acri.

Pe lângă fructele originale, veți avea nevoie de componente:

• zahăr (alb);
• sare (grosieră);
• câțiva căței de usturoi;
• ardei iute;
• busuioc aromat;
• o grămadă mică de coriandru;
• Ierburi provensale (condimente uscate).

Fructele spălate sunt gropite. Treceți printr-o mașină de tocat carne. Masa rezultată este fiartă timp de aproximativ 15 minute. Adăugați zahăr granulat după gust, sare, condimente din ierburi de Provence.

Ardeii iute se taie în bucăți, îndepărtând semințele și coada. Căței de usturoi se trec printr-o presă convențională. Verdele spălat este tăiat în bucăți. Ar trebui să obțineți o masă verde omogenă. Componentele preparate sunt combinate cu prune. Se amestecă și se fierbe la foc moderat timp de aproximativ 10 minute. Apoi vasul este răcit, turnat într-un castron de blender și întrerupt la viteză mare. Sosul dulce și acru este turnat în borcane de sticlă, sigilat și depozitat până când este cazul.

Tkemali din prune albastre se servește cu mâncăruri din carne, mai ales în vacanțe.

Rețetă tkemali de prune, ca alternativă la „ketchup” obișnuit

Ritmul aglomerat al vieții te obligă să cumperi alimente în supermarketuri. Din păcate, multe dintre ele conțin componente dăunătoare organismului. Cu toate acestea, acasă, puteți pregăti un înlocuitor original pentru „Ketchup” obișnuit. În timpul sezonului de recoltare a legumelor, nu este deloc dificil.

Pentru sos, luați un set simplu de ingrediente:

• roșii cărnoase coapte;
• prune de orice culoare;
• zahăr granulat după gust;
• sare;
• cap de usturoi;
• semințe de coriandru măcinate;
• ardei iute iute;
• ulei de floarea soarelui;
• boia (opțional);
• coriandru (mai multe ramuri);
• oțet de masă 9%.

Prunele și roșiile se spală bine. Fructul este tăiat în jumătate, gropile sunt îndepărtate. Legumele sunt tăiate în bucăți arbitrare, după îndepărtarea locului dur al tulpinii. Fructele se pun într-o cratiță mare. Acoperiți bine și fierbeți la foc moderat timp de aproximativ 10 minute. În acest timp, sucul va apărea în recipient.

Masa rezultată este măcinată printr-o sită. Pielea densă a fructului va rămâne pe ea. Apoi, grâul de legume și fructe este turnat într-un castron de blender pentru măcinarea completă. Adăugați verdeață tocată, usturoi tocat și chili. Se fierbe la foc timp de aproximativ 15-20 de minute, amestecând continuu.

Condimentele, oțetul și uleiul de floarea-soarelui fără parfum sunt adăugate cu 5 minute înainte de sfârșitul procesului. Se amestecă bine. Sosul preparat se toarnă în borcane. Servit cu cotlet, kebab și friptură în timpul unei mese de familie.

Rețetă pentru tkemali de prune cu ghimbir și mere

În mâinile creative ale bucătarului, chiar și un fel de mâncare tradițională capătă o aromă specială.

Să ne cunoaștem sosul georgian, care este preparat din ingrediente neobișnuite:

• mere (de preferință soiuri acre);
• prune albastre sau prune de cireșe;
• zahar granulat;
• sare;
• scorțișoară măcinată;
• ghimbir;
• câțiva muguri de garoafe.

Conform rețetei georgiene tkemali, prunele fără sâmburi se toarnă cu apă și se pun pe foc. Gatiti la o temperatura medie timp de 20 de minute. Când masa capătă o consistență omogenă, se ia de pe foc și se răcește.

Merele sunt tăiate în 4 bucăți. Îndepărtați miezul și pliați într-o cratiță.Se toarnă puțină apă, se fierbe și se fierbe până se formează un piure. Masa răcită este măcinată printr-o sită. Crustele sunt îndepărtate. Apoi, masa de prune și măr este combinată într-un singur recipient. Se adaugă (după gust) zahăr granulat, sare. Se amestecă și se pune foc moderat. Gatiti timp de 7 minute dupa fierbere.

Într-un recipient separat, amestecați scorțișoară măcinată, ghimbir tocat. Adăugați muguri de cuișoare. Setul finit de condimente este turnat în piure de fructe. Se fierbe 5 minute. Turnat în borcane aburite. Închideți cu capacele metalice. Dus într-un loc răcoros.

Dacă sosul georgian nu este suficient de acru, se toarnă puțin oțet de mere în el.

Rețetă tkemali de prune într-un aragaz lent

Tehnologia modernă economisește nu numai timp, ci și energie. Sosul uimitor de gustos este preparat în doar 40 de minute, bucurându-se de procesul creativ.

Veți avea nevoie de componente simple:

• prune de cireș galben;
• chili roșu;
• usturoi (cap mic);
• mărar (mai multe ramuri);
• busuioc (verde, violet);
• semințe de coriandru uscate;
• paprika;
• ulei vegetal (rafinat).

Pruna de cireș spălată este turnată în vasul dispozitivului. Se toarnă 100 g de apă. Setați modul „Stingere” și temporizatorul timp de aproximativ 20 de minute. Fructele finite sunt frecate printr-o sită metalică, îndepărtând semințele și crustele dense.

Ardeii iute sunt tăiați în bucăți foarte mici. Usturoiul se zdrobește cu o presă. Verdele tocate cu un blender. Componentele pregătite sunt turnate în vasul dispozitivului. Amesteca bine. Setați programul „Stingere” timp de 15 minute. Sosul Tkemali este turnat în borcane. Presară deasupra ulei vegetal fiert. Sigilați cu capace. Păstrați produsul într-un loc răcoros și întunecat.

Dedicat fanilor condimentelor

Pentru a transmite cu măiestrie temperamentul georgian în sos, tkemali este condimentat cu o abundență de condimente. Fiecare dintre ele are propria sa aromă. În general, însă, buchetul este rafinat. Rețeta tkemali de prune include întotdeauna o varietate de condimente.

Pentru delicatete, luați ingredientele:

• prune dulci și acre coapte;
• chili fierbinte;
• usturoi (cap);
• sare;
• busuioc (verde);
• frunziș de coriandru;
• ramuri de patrunjel;
• o grămadă de mărar;
• șofran (dacă este disponibil);
• chimen;
• căprui;
• coriandru;
• ardei roșu (pudră);
• Frunza de dafin;
• zahăr granulat pentru contrastul aromelor.

Prunele spălate sunt eliberate de cozi. Tăiați în jumătate pentru a îndepărta osul. Fructele se pun într-o cratiță cu fundul gros. Se toarnă puțină apă. Aduceți la fierbere, apoi gătiți timp de 15-20 de minute la foc mic.

Când grâul de fructe de pădure se răcește puțin, macinați-l printr-o sită sau strecurătoare cu secțiuni fine. Aruncați resturile grosiere ale crustei. Pulpa se lasă într-o cratiță.

Verdele sunt turnate într-un castron de blender și transformate într-un "piure" aromat rafinat. Apoi se adaugă la prepararea fructelor. Se amestecă.

Usturoiul este tocat cu un usturoi, ardeiul iute este tăiat în bucăți. Condimentele sunt amestecate într-un recipient separat. Componentele rezultate sunt trimise în piureul de boabe. Se amestecă din nou bine. Dă foc. Se fierbe la temperatura minimă timp de 15 minute, amestecând constant cu o spatulă. Apoi sosul este așezat în borcane sterile, închise strâns cu capace. Când se răcește, acestea sunt trimise la frigider.

Abordare neconvențională a afacerilor

Mâncarea Georgiană preferată este pregătită pe tot parcursul anului, completând prunele cu ingrediente exclusive. Să aruncăm o privire la modul de a face o versiune de vară a sosului pas cu pas.

Veți avea nevoie de produse:

• prune acide uscate la soare;
• agrișă;
• mere (Antonovka);
• apă;
• sare;
• zahăr granulat (fin, alb);
• usturoi;
• ardei iute (păstăi uscate);
• coriandru (mai multe ramuri);
• menta parfumată;
• condimente speciale pentru tkemali georgieni.

Prunele uscate la soare sunt înmuiate într-un vas timp de câteva ore. Apoi oasele sunt îndepărtate (dacă este necesar).

Afișele spălate se trec printr-o mașină de tocat carne.

Curățați merele, îndepărtați miezul și cozile. Tăiate în bucăți.Fructele preparate se pun într-o cratiță cu fund dublu și se fierb la foc moderat timp de 20 de minute.

Apoi produsul este turnat într-un castron de blender și piure în fructe. Masa este turnată din nou într-un recipient refractar. Se adaugă usturoi tocat, ardei, ierburi și condimente. Sare, piper, puneți zahăr granulat în funcție de preferințele gustului. Amesteca bine. Gatiti la foc mic 15 minute. Sosul tkemali gata în georgiană este turnat în borcane aburite. Acoperiți cu capace. A se păstra la frigider cel mult 30 de zile. Versiunea de vară a sosului este servită cu kebabs, grătar și cartofi prăjiți.

Datorită unei abordări creative de a crea mâncăruri și sosuri, toată lumea are ocazia să contribuie la cauza comună. Sosul tkemali de prune georgiene este completat cu condimente pentru fiecare gust. Principalul lucru este să păstrezi ingredientele clasice. Mâncarea se potrivește bine cu carne, orice terci și delicatese din cartofi. Se recoltează pentru iarnă și se servește proaspăt vara. Umplere cu adevărat excelentă, cu note de temperament caucazian.

Rețetă video prune tkemali