O marinată de kebab făcută dintr-o varietate de ingrediente
Cheia kebabului perfect este carnea și marinarea. O marinată pentru un kebab este ca apa pentru un pește: una nu poate exista fără cealaltă. Ce produse pot și nu pot fi utilizate? Ce rețetă va face un kebab nu numai bun, ci divin?
Alegerea cărnii de calitate
Criteriile importante la alegerea cărnii sunt:
- prospeţime;
- conținut de grăsime;
- culoare;
- consistență;
- miros;
- umiditate.
Între carnea aburită și cea răcită, preferăm cea de-a doua. Gustul unui astfel de produs va fi mult mai luminos și mai armonios.
Carnea congelată este bună și pentru grătar. Dar, dacă a fost înghețat o singură dată.
Carnea, care animal sau pasăre, este mai bună pentru grătar? Preferința individuală și dieta sunt factori decisivi.
Sfaturile corecte și greșite pentru a face o marinată
Oțetul completează perfect carnea? Da, înmoaie structura produsului, dar nu uitați că acidul înlocuiește gustul și aroma naturală. Prin urmare, refuzăm componenta presupusă a fi compatibilă.
Apa minerală este, de asemenea, considerată un excelent supliment la o rețetă de marinată cu kebab. De fapt, prin înmuierea cărnii și o face mai exterioară mai suculentă, suge sucul în timpul tratamentului termic. În același timp, kebabul nu numai că se usucă, dar nu se dovedește a fi roz.
Dar sfaturile pentru sare sunt aceleași peste tot: fără sare la murare. Ea suge sucuri. Adăugăm doar condimente și ierburi simple la marinada pentru grătar.
Adăugăm sare numai după ce procesul de marinare este complet înainte de a înșira carnea pe o frigăruie.
Ceapa poate fi numită o necesitate. Leguma joacă un rol antibacterian. Carnea nu este depozitată doar mai mult timp, ci este supusă și unui fel de procesare. Ei bine, suculența se adaugă uneori.
Timpul procedurii nu este fixat. Dar există și propriile standarde. Așadar, puiul trebuie păstrat cel puțin 2 ore, carnea de porc cel puțin 4, iar durata marinării cărnii de vită și miel este de aproximativ 6 ore.
Marinată clasică pentru grătar
Rețetele clasice nu sunt metode învechite sau plictisitoare. Acestea sunt modalitățile prin care poți marina carnea pentru grătar fără probleme și frică. Au fost testate de-a lungul anilor. Vasele sunt puternic saturate cu o aromă de ceață, dar fără impurități străine.
Pentru cea mai simplă marinată, se folosesc ingredientele obișnuite:
- sare şi piper;
- oțet de masă;
- ceapă.
Ceapa este tăiată în inele subțiri și cu cât este mai mare, cu atât mai bine. De obicei, aceasta este jumătate din carnea folosită pentru kebaburi. Bucăți de carne tăiate în mod egal sunt așezate în straturi în vase. Fiecare strat este acoperit cu ceapă și presărat cu puțin oțet.
Pentru a îmbunătăți gustul kebabului și prăjirea lui mai bună, la marinadă se adaugă puțin ulei vegetal.
Carnea marinată trebuie infuzată timp de cel puțin 4 ore. Sare și piper sunt adăugate chiar înainte de a înșira ingredientele pe frigărui. Ceapa este, de asemenea, înșirată pe o frigăruie.
Rețetă alternativă folosind vin
Dacă oțetul trebuie aruncat, ce să folosim ca înlocuitor? Vinul uscat este o alternativă excelentă, care nu se suprapune peste naturalețea vasului și nu îl face să se usuce.
Pentru 2 kg de carne veți avea nevoie de:
- ceapa - 1 kg;
- vin roșu uscat - 200 ml;
- condimente pentru grătar - 2 linguri. l.
Se amestecă ceapa tăiată în jumătate de inele cu carnea.Se toarnă vinul, adăugând în același timp condimente.
Timp de decapare: noapte la frig.
Sare trebuie adăugată după marinare. Deci suculența se păstrează!
Marinată de ceapă pentru grătar
O marinată simplă de kebab este creată din aproape nimic: ceapă și condimente. Setul celor din urmă poate fi diferit, dar preferăm nuanțelor calme și armonioase.
Pentru 1,5 kg de carne veți avea nevoie de:
- ceapa - 600 g;
- piper roșu măcinat - 0,5 lingurițe;
- boia - 0,5 lingurițe;
- coriandru uscat - 50 g.
Mulți oameni cred în mod eronat că inelele de ceapă vor oferi cărnii toată suculența legumelor. Pentru marinarea cărnii la grătar în ceapă și nu doar cu adăugarea sa, cultura rădăcinii trebuie tăiată bine. Felierea simplă nu va funcționa. Trebuie să purtați leguma cu un blender sau răzătoare.
Acum există două moduri de dezvoltare a evenimentelor:
- stoarceți sucul din masa rezultată.
- folosește ceapa obținută.
În orice caz, veți obține un fel de mâncare excelent. Când este încălzit, grâul prinde imediat și „sigilează” tot sucul. Marinarea în suc are o altă latură pozitivă: nu este nevoie să vă faceți griji că crusta de ceapă va începe să ardă.
Și, desigur, condimentele - nu uitați de ele.
Durează aproximativ 4 ore pentru ca marinada să transforme carnea în mâncare pentru zei.
Marinada de ceapă este considerată cea mai bună marinată pentru kebaburi, deoarece sucul secretat de leguma rădăcină este un bun înmuiere.
Marinada pentru gratar cu maioneza
Structura grasă a maionezei a fost mult timp apreciată de bucătari. Are un efect pozitiv asupra cărnii atunci când este murată.
Pentru 2 kg veți avea nevoie de:
- maioneză - 500 g;
- ceapa - 400 g;
- condimente după gust.
Radeți carnea, tăiată în bucăți, cu 15 minute înainte de marinat cu condimente, fără a folosi sare. După aceea, fiecare piesă este acoperită cu maioneză separat și împreună. Ceapa se adaugă după maioneză și se amestecă cu masa totală a vasului preparat.
Marinarea va dura 12 minute dacă este păstrată la rece.
Rețete originale pentru marinată la grătar cu produse simple
Amestecarea diferitelor gusturi, uneori opuse, va face kebabul mai picant
Variantele testate în timp, dar spre deosebire de cele clasice, au atât admiratorii, cât și adversarii. Rețete de marinată la grătar cu o personalitate puternică în gust și aromă.
Marinată de muștar miere pentru grătar
Combinația de amărăciune și dulceață, deși este un clasic, nu este acceptată și înțeleasă de toată lumea, prin urmare este mai mult legată de neconvențional.
1,5 kg de carne de porc vor necesita:
- miere - 1 lingură. l.;
- muştar - 1 lingură. l.;
- ceapă - 500 g;
- condimente după gust.
Câteva mișcări ale mâinilor și miere, muștar și condimente sunt deja amestecate. Este mai bine să luați miere lichidă și muștar rusesc, masă. Se amestecă carnea de porc și ceapa, deja pregătite și tocate, apoi „masează” cu amestecul preparat.
Păstrăm carnea de porc nu mai mult de o oră, pentru a nu obține condimente excesive.
Marinada de porc cu sos de soia
Este selectat porcul pentru grătar? O soluție foarte bună dacă ai sos de soia în arsenalul tău.
Pentru kebabii de porc, marinata cu sos de soia va fi un plus picant. Și bonusul va fi ușurința pregătirii.
Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
- sos de soia - 150 ml;
- radacina de ghimbir - 1 linguriță;
- busuioc - 1 linguriță;
- piper negru măcinat - 0,5 lingurițe.
Se poate adăuga puțină miere pentru a adăuga o dulceață plăcută și subtilă.
Modul de preparare a unei marinate simple la grătar este tăierea și apoi turnarea cărnii de porc cu un amestec de sos de soia, ghimbir ras și condimente. Radeți-l pe toate părțile, apoi trimiteți-l la rece timp de 3-4 ore.
Rețetă video pentru marinată grătară armeană
Marinate de fructe pentru grătar
Ce să marinezi un kebab, dacă produsele obișnuite nu sunt disponibile? Se pare că fructele sunt, de asemenea, un mare ajutor pentru kebaburi, oferindu-i o aromă aparte. Ce fel? Fiecare fruct are propria sa tonalitate, pe care o împărtășesc cu kebabul.
Kiwi ca cel mai bun ingredient pentru marinată
Aciditatea kiwi înmoaie perfect textura, menținându-și în același timp suculența și moliciunea.
Pentru 2 kg de carne veți avea nevoie de:
- kiwi - 3 buc .;
- ceapa - 1 kg;
- piper negru măcinat - 10 g.
Principalul fruct din rețeta noastră ar trebui să fie tocat mărunt: un blender sau răzătoarea sunt perfecte pentru aceasta. Tăiați ceapa în jumătăți de inele. Se amestecă amestecul rezultat cu carne.
Marinarea în doar 40 de minute datorită sucului de kiwi intens, dar delicat.
Marinarea în suc de rodie
Poate fi marinat foarte bine în suc de rodie. Rezultatul este un fel de narsharab de casă care învelește fiecare piesă.
Pentru 4 kg de carne veți avea nevoie de:
- suc de rodie - 1 l;
- ceapă - 500 g;
- piper roșu măcinat - un vârf;
- boia - un vârf;
- coriandru - o ciupitură.
Radeți ceapa. Măcinați miezurile de coriandru. Radeți bucățile viitorului kebab cu aceasta. Se toarnă totul cu suc de rodie și se lasă 8 ore. Se pare că un sheb kebab are un gust luminos.
Când faceți o marinată, nu uitați că nici măcar o componentă nu va economisi dacă există neglijență față de misterul gătitului. Respectați regulile de gătit și veți obține întotdeauna felul de mâncare perfect.