Rețete simple și accesibile pentru prepararea frunzelor verzi
Ciuperci verzi, sau așa cum sunt numite și de către fanii bancnotelor „de vânătoare liniștită”, sunt ciuperci comestibile condiționat. Numele lor se datorează culorii verzi neobișnuite a corpului fructului. Datorită compoziției lor chimice bogate și utile, aceste ciuperci devin adesea ingredientul principal în multe feluri de mâncare culinare și, de asemenea, decorează adesea masa festivă. Acești locuitori ai pădurii sunt folosiți pentru a face supă, marinare, murături sau uscare. Aproape fiecare cules de ciuperci cu experiență cunoaște rețetele pentru gătitul ciupercilor.
Cum se pregătește ceaiul verde
Acest timp va fi suficient pentru ca plăcile să se deschidă și puteți curăța cu ușurință nisipul de ciuperci. După aceea, este necesar să tăiați zonele alterate și deteriorate cu un cuțit. Apoi rămâne doar să clătiți din nou cu apă curentă și ștergeți capacul și piciorul cu un burete de bucătărie.
Rețete de ciuperci
Am selectat pentru dvs. câteva rețete simple și interesante pentru gătit ciuperci.
Verzi strălucitoare crocante sărate pentru iarnă în bănci
Ciuperci verzi sunt recoltate pentru iarnă în două moduri: metodă rece cu metodă de înmuiere sau fierbinte.
Pentru 1 kg de ciuperci, veți avea nevoie de următoarea listă de ingrediente:
- apă - 200 ml;
- sare - 30 g;
- oțet - 100 g;
- mazăre de ienibahar;
- acid citric - o ciupire;
- usturoi - câteva cuișoare;
- zahăr - 1 linguriță.
Schema de gătit:
- Ciupercile preparate și înmuiate trebuie așezate în recipiente de sticlă, presărați fiecare strat cu sare. Proporțiile în acest stadiu sunt după cum urmează: 1 strat de ciuperci - 1 lingură de sare.
- După aceea, ciupercile sunt așezate în butoaie sau tigăi largi și adânci și presate în jos prin opresiune (se pune un cerc, tifon și o încărcătură). Apoi, trebuie să așteptați să apară sucul. După aceea, greutatea poate fi îndepărtată, iar frunzele de coacăze pot fi utilizate ca sigiliu sau hrean.
- Recipientul trebuie să fie închis etanș cu un capac de nailon și lăsat pentru sărare. Apoi, puteți începe să pregătiți marinada.
- Apoi, așezați frunzele sărate în borcane sterile. Procesați recipientul într-o baie de apă, cuptor cu microunde sau cuptor. Rămâne doar să turnați recipientele umplute cu marinată fierbinte, să adăugați o cantitate mică de ulei vegetal și să sigilați cu capace de nailon.
Produsul finit trebuie depozitat exclusiv într-un loc răcoros: pivniță, frigider sau pe balcon.
La ceva timp după sărare, este necesar să verificați dacă saramura este prezentă în ciuperci - trebuie să iasă neapărat cu câțiva centimetri mai sus. Dacă nu există saramură în borcane, atunci trebuie completată. Semifabricatele de ciuperci vor ajuta la diversificarea dietei zilnice sau la decorarea mesei festive. Nu necesită prea mult timp pentru prelucrarea culinară, iar cu ajutorul rețetelor de preparare a frunzelor, puteți pregăti o masă apetisantă pentru iarnă.
Se recomandă sărarea ciupercilor într-un mod extrem de fierbinte. Acest lucru se datorează faptului că ciupercile verzi, datorită culorii lor specifice, conțin o anumită cantitate de substanțe toxice.
Din acest motiv, ar trebui să fie albite înainte de sărare. În plus, tratamentul termic este necesar datorită faptului că frunzele verzi, ca orice alte ciuperci, sunt capabile să absoarbă substanțe nocive din mediu.
Marinada pentru frunzele verzi
Ciupercile sunt închise pentru iarnă cu o marinată parfumată, datorită căreia se dezvăluie gustul cadourilor pădurii colectate.
Ce este necesar pentru a pregăti marinada:
- sare - 1,5 linguri. l;
- boabe de piper negru - 10 buc .;
- cuișoare - 2 muguri;
- scorțișoară - un vârf;
- zahăr - 2 lingurițe
Pregătire:
- Mai întâi trebuie să fierbeți apă, să adăugați sare, zahăr și amestecați bine.
- După fierbere, adăugați condimentele necesare. Oțetul trebuie adăugat cu o linguriță pe litru.
- După ce amestecul fierbe, lăsați-l la infuzat câteva minute.
Saramura preparată va satura complet ciupercile și le va da aromă suplimentară.
Dacă apar semne de mucegai deasupra, acesta trebuie îndepărtat periodic, iar tifonul și încărcătura trebuie spălate în apă fierbinte sărată.
După aceea, totul este șters și din nou acoperit cu o sarcină, un cerc și tifon.
Ciuperci murate
Rețetele pentru ciuperci murate includ în mod necesar utilizarea de oțet și tot felul de condimente care pot spori aroma deja puternică a ciupercilor.
Ingrediente:
- frunzele verzi - 9 kg;
- apă de marinată - 4 l;
- lavrushka - 6 buc .;
- mazăre de ienibahar negru - 10 buc .;
- sare - 500 g;
- oțet - 300 g.
Instrucțiuni de gătit:
- Pregătiți ciupercile așa cum este descris mai sus și puneți-le într-un recipient mare (castron sau cratiță). Într-un castron separat, amestecați cinci litri de apă și 300 g de sare. Se toarnă ingredientele pregătite și se lasă 12 ore. După timpul specificat, îndepărtați ciupercile, clătiți bine sub apă curgătoare.
- Într-o cratiță largă și adâncă, fierbeți 3 litri de apă, puneți frunzele într-un castron și acoperiți cu un capac. De îndată ce amestecul fierbe, este necesar să reduceți gazul și să fierbeți ciupercile timp de o oră. Apoi, folosind o lingură cu fante, scoateți fructele fierte din recipient.
- Apoi procedați la prepararea marinadei: fierbeți 4 litri de apă într-un alt castron, așezați frunza de dafin, piperul, sarea și amestecați bine. Pentru a spori gustul și aroma, se adaugă adesea frunze de cireș, coacăze, căței de usturoi, mărar sau iad.
- Așezați ciupercile într-o marinată clocotită și fierbeți timp de zece minute. Apoi adăugați oțet în tigaie și amestecați bine. Fierbeți ingredientele încă cinci minute și apoi stingeți focul.
- Așezați produsul preparat în borcane de sticlă sterile, umpleți până sus, umpleți cu marinată și sigilați. Recipientele de depozitare pot fi procesate în baie de apă, în cuptor sau cuptor cu microunde.
Pentru ca ciupercile murate să nu-și piardă gustul și aroma, acestea trebuie păstrate la o temperatură de + 5 grade.