Nuanțe importante pentru gătitul pepenilor sări într-un butoi

Tehnologia sărării pepenilor include numeroase nuanțe care trebuie luate în considerare pentru a nu strica gustul boabelor dungate. Există multe rețete despre cum să săriți pepenii într-un butoi. Unele dintre ele asigură depozitarea fructelor întregi, altele - în bucăți, cu adăugarea de condimente și chiar și alte fructe. Mulți gurmanzi sunt de acord că depozitarea gustărilor în butoaie de lemn le permite să își păstreze mult mai bine gustul și proprietățile benefice. Dacă nu există butoi de lemn la îndemână, atunci acesta poate fi înlocuit cu ușurință cu unul din plastic. În general, aceasta este mai mult o chestiune de gust. Deci, să aruncăm o privire mai atentă asupra ambasadorului de butoaie.

Citește și:cum se fermentează varza pentru iarnă în borcane, astfel încât să fie crocantă?

Cum se alege pepenele potrivit

Dacă doriți să știți cum să murati pepeni întregi într-un butoi, atunci mai întâi trebuie să învățați cum să le alegeți corect. Gustul și rezultatul reușit al decapării fructelor depind în mare măsură de acest lucru. Nu numai că poți distruge întregul proces de recoltare, dar o boabă aleasă fără succes poate strica toate celelalte. Selecția pepenilor verzi - una dintre cele mai importante etape de sărare. Asigurați-vă că acordați atenție următoarelor puncte:

• fructele ar trebui să fie suficient de coapte, dar este mai bine să evitați pepenii verzi, deoarece vor dobândi un gust neplăcut la sărare;
• sărarea pepenilor într-un butoi se dovedește mai bună dacă alegeți exemplare cu plictiseală subțire, care nu au urechi sau alte defecte;
• opțiunea ideală ar fi fructele cultivate fără utilizarea nitraților, deoarece în coajă sunt colectate cele mai nocive substanțe;
• este recomandabil să începeți sărarea nu mai devreme de septembrie, când va fi mai ușor să se atingă temperatura optimă pentru procesul de fermentare;
• dacă urmează să săriți fructele în bucăți, atunci acordați atenție culorii și stării pulpei - roz și dens este considerat cel mai bun, dar așa-numitele exemplare de zahăr nu sunt potrivite.

Cum se pregătesc butoaie

Dacă doriți ca sărarea pepenilor verzi în butoaie să aibă succes, atunci folosiți un recipient din lemn pentru aceasta. Această tehnică facilitează murarea chiar și a celor mai dulci fructe, păstrând în același timp aroma și gustul lor plăcute. Butoaiele pentru acest lucru trebuie pregătite corespunzător. Și anume:

• clătiți-le bine, de preferință cu apă rece, fără a utiliza substanțe chimice;
• opărește o suprafață de lemn cu apă clocotită;
• atunci ar trebui să acoperiți recipientele cu un prosop și să le așezați într-o cameră închisă, dar suficient de caldă;
• este important să nu intre murdărie sau praf în tobe.

Nuanțele pregătirii fructelor pentru sărare

Să aflăm mai în detaliu cum să sărăm corect pepenii într-un butoi. Conform rețetei, cele mai importante sunt selecția și prepararea fructelor de pădure. De asta depinde dacă recoltarea de iarnă va avea succes. Este nevoie de:

1. Clătiți fructele cu apă și apoi uscați-le bine.
2. Pătrundeți pepenii cu o scobitoare (sau orice băț de lemn) de cel puțin 10 ori. Este important ca puncțiile să fie făcute simetric.
3. Puneți ușor fructele pregătite într-un recipient și umpleți-le cu saramura pregătită, astfel încât lichidul să le acopere complet.

Cum sărăm fructele întregi într-un butoi

Sarea pepenilor verzi în butoaie necesită următoarele ingrediente:

• pepeni verzi - cantitatea exactă de fructe depinde de mărimea butoiului;
• apă - volumul se determină în funcție de numărul de fructe;
• sare - se recomandă utilizarea sării neiodate, aproximativ 600-800 g la 10 litri de apă.

Procesul de gătit

Există o mulțime de opțiuni pentru sărarea acestei culturi de pepene galben. Totul depinde de preferința personală: puteți sări pepenii verzi cu adaos de diverse condimente sau chiar zahăr. Dacă doriți să păstrați gustul natural al fructelor de pădure, atunci puteți refuza ingrediente suplimentare, se folosește doar sare. Aceasta este o versiune clasică a sărării pepenilor verzi, care este ușor de preparat.

Acest lucru necesită următorii câțiva pași:

1. Acoperiți fructele udate în apă sărată cu un prosop curat.
2. Puneți o scândură de lemn deasupra butoiului și puneți un obiect greu, de exemplu, o piatră. Mai întâi trebuie clătit și apoi opărit cu apă fiartă. Este foarte important să calculați corect greutatea încărcăturii (piatră), altfel placa va pluti spre exterior, iar recipientul cu saramură va fi umplut cu aer. Acest lucru nu poate fi permis.
3. Ultimul pas este să lăsați butoiul de lemn într-o încăpere cu temperatură medie. Timpul de pre-sărare depinde în primul rând de mărimea boabelor.
4. După aproximativ 24 de ore, recipientul trebuie dus într-o cameră rece.
5. Recipientul închis trebuie să stea la temperatură scăzută timp de aproximativ 3 săptămâni. Este important să nu intre lumină în cameră.
6. Aproximativ 20 de zile vor fi suficiente pentru ca pepenii săriți din butoi să fie complet gata de mâncare.

Fructele sărate pot rămâne în butoi mai mult de 20 de zile, dar este necesar să le verificați în mod regulat disponibilitatea.

Pentru a vă asigura că procesul de fermentare a început deja, puteți să vă uitați în recipient și chiar să îndepărtați ușor unul dintre fructe folosind un tacâm curat. Cu toate acestea, cea mai bună garanție a sărării cu succes este un recipient închis ermetic pe toată durata fermentației.

Cea mai optimă perioadă pentru sărarea pepenilor într-un butoi este mijlocul toamnei. În acest timp, fructele au timp să se coacă și este mai ușor să creați regimul de temperatură necesar. După ce ați furnizat fructele toate condițiile necesare pentru sărare, nu vă puteți face griji cu privire la termenul lor de valabilitate.

Alte opțiuni de gătit

Dacă sunteți interesat de cum săriți pepenii într-un butoi de lemn conform unei rețete cu adăugarea altor ingrediente, atunci puteți lua în considerare următoarele opțiuni:

• pepenele verde va căpăta un gust gustativ plăcut dacă adăugați puțin zahăr în saramură în plus față de sare - aproximativ 400 g vor fi suficiente, dar cantitatea exactă depinde de dimensiunea butoiului;
• Puteți adăuga, de asemenea, o jumătate de pachet de pulbere de muștar în apă, acest lucru conferind saramurii un gust picant.

Pot folosi un butoi de plastic

Dacă nu aveți la îndemână un butoi de lemn, puteți folosi unul din plastic. Rețeta pentru sărarea pepenilor într-un butoi din acest material este aceeași ca și pentru un recipient din lemn. Dar ar trebui să fii pregătit pentru faptul că fructele ar putea să nu capete cel mai bun gust. Plasticul este un material artificial, deci conține o mulțime de substanțe nocive. În plus, pepenele verde, ca un burete, absoarbe toate mirosurile străine, care sunt sporite și mai mult de influența apei sărate.