Gătit friptura perfectă cu diferite grade de prăjire

Carnea este un produs popular pe care toată lumea îl folosește aproape zilnic. Fripturile de diferite grade de prăjire a cărnii sunt deosebit de populare. Sunt gustoase, aromate, conțin o cantitate mare de nutrienți și oligoelemente. Carnea pentru fripturi este întotdeauna atent selecționată, doar animalele tinere de rasă sunt potrivite.

Tipuri de carne prăjită

Gustul unei fripturi este determinat nu numai de calitatea și tipul de carne, ci și de tipul de prăjire. Unora le place o friptură umedă și suculentă cu dungi de sânge, alții preferă o bucată de carne prăjită cu o crustă apetisantă. Fiecare gourmet poate fi servit pregătind o friptură de diferite dimensiuni.

Blue raare

Friptura este aproape crudă în tăietură, cu o crustă subțire, delicată, care se formează peste foc timp de 1,5-2 minute. Temperatura din interiorul fripturii nu trebuie să depășească 50 ° C.

Prăjirea nu este practic solicitată în unitățile de catering. Preferată de cunoscătorii cărnii crude, friptura este pur și simplu încălzită peste foc.

Rar

Carnea cu sânge este acoperită cu o crustă maro prăjită, formată peste foc timp de 3-5 minute. Temperatura în interiorul fripturii: 52-57 ° C. Friptura este roșie la mijloc, dar nu la fel de crudă ca Blue Rare.

Acest grad de friptură va atrage adevăratele gurmanzi. Servit în restaurante tradiționale.

Rar mediu

Parțial carne crudă cu o cantitate minimă de sânge. Gătit la 57-59 ° C timp de 5-6 minute, friptura devine suculentă și aromată. Ideal pentru iubitorii de gust de carne bogat și luminos.

Această friptură este recomandată copiilor și persoanelor care urmează o dietă. Un minim de prăjire și carne suculentă nu agravează tractul gastro-intestinal.

Mediu

Friptura de carne medie-rară este cea mai frecventă la gătit. Temperatura în interiorul fripturii: 60-62 ° С. Când gătiți timp de 6-8 minute, sângele din carne dispare, iar sucul roz parfumat răsare pe tăietură.

Friptura nu are timp să gătească complet, dar se încălzește suficient. Un fel de mâncare familiar pentru locuitorii Rusiei și CSI.

Mediu bine

Carne aproape prăjită, gri-maronie pe tăietură, cu suc limpede. Temperatura în interiorul fripturii: 65-69 ° С. Friptura se prăjește timp de 9-10 minute, ceea ce face carnea de vită uscată și aspră. Va atrage persoanele care categoric nu consumă carne crudă.

Cunoscătorii fripturilor nu recomandă acest tip de prăjire din cauza lipsei de suculență și a rigidității excesive a cărnii.

Foarte bine

Carnea este maro la tăietură și foarte dură. Temperatura în interiorul fripturii: 70-74 ° С. Se prăjește peste foc timp de 11-12 minute, acoperit cu o crustă grosieră grosieră.

În majoritatea restaurantelor, o friptură de acest grad de friptură de carne nu este inclusă în meniul principal, ci este pregătită la cererea clientului.

Gătit prea tare

Carne prăjită fără sânge și suc. Friptura este încălzită la o temperatură de 97-100 ° C și prăjită timp de 12-13 minute. Carnea uscată dură capătă o nuanță gri maroniu. Crusta groasă, prăjită, poate avea un gust amar.

Friptura se servește cu sosuri și sosuri. Nu este inclus în meniul principal al restaurantelor.

Friptură de gătit

Cumpără carne proaspătă cu un strat de grăsime pentru a-ți găti friptura. Opțiunea ideală de carne pentru o friptură de casă este friptura de gât. Vasul se va dovedi a fi fraged, aromat și foarte suculent.

Pentru a pregăti o friptură veți avea nevoie de:

• filet de porc - 550 g;
• ulei vegetal - 1 linguriță;
• sare și condimente după gust.

Proces de gătit:

1. Clătiți carnea sub apă caldă curentă, uscați-o cu prosoape de hârtie. Tăiați bucăți de 2-3 cm grosime.
2. Frecați fiecare bucată cu sare și condimente. Se lasă la macerat 12-14 minute.
3. Ungeți o tigaie fierbinte cu ulei, adăugați carnea. Se prăjește timp de 3-4 minute pe fiecare parte, rotind în mod constant piesa.

Nu găuriți friptura în timp ce gătiți, aceasta va pierde sânge și suc.

Această rețetă face o friptură mediu-rară. Reduceți timpul în care carnea este în tigaie pentru a găti friptura la cel mai scăzut nivel.

Dacă doriți să gătiți o friptură prăjită, coaceți carnea la cuptor pentru încă 8-10 minute.

Caracteristici ale gătitului cu friptură

Sucul și gustul unei fripturi depind nu numai de gradul de friptură, ci și de tipul de carne. Mielul durează cel mai mult timp pentru a găti, friptura este foarte grasă și suculentă. Carnea de porc și carnea de vită se vor găti mult mai repede, dar carnea poate fi suprauscată, făcând-o dură. Pregătiți în câteva minute pui și curcan.

Pentru a menține friptura suculentă, trebuie să tăiați carnea de-a lungul bobului. Frecați friptura cu busuioc sau cimbru pentru o aromă sărată.

Fripturile cu grade diferite de friptură sunt un fel de mâncare populară în restaurant. Poate fi preparat acasă urmând cu atenție orele de prăjire recomandate.