Viață nouă a unei băuturi vechi - cvas de sfeclă
Procesul de fermentare a acidului lactic, care stă la baza fermentării, a fost folosit de oameni din cele mai vechi timpuri pentru prepararea băuturilor răcoritoare și pregătirea legumelor. Primul cvas a fost obținut în Babilon, dar astfel de băuturi au fost cele mai răspândite, probabil, în Rusia.
Datorită disponibilității, ușurinței de fabricare și depozitare, cvasul pe bază de materii prime vegetale, de cereale și boabe nu a părăsit dieta reprezentanților tuturor segmentelor populației de secole. În plus, popularitatea băuturilor a fost facilitată de beneficiile pe care cvasul le-a adus sănătății umane.
Până în prezent, multe rețete pentru băuturi antice au devenit deja un lucru din trecut, dar cvasul de sfeclă, care are proprietăți vindecătoare pronunțate, nu numai că nu este uitat, ci și câștigă noi adepți.
În ultimii ani, interesul pentru băutură s-a manifestat în Europa de Vest și SUA.
Citește și articolul: suc de sfeclă beneficiile și daunele sale!
Compoziția de cvas de sfeclă
Ca urmare, indiferent de rețeta utilizată, cvasul sfeclei conține o mulțime de vitamine B, acid ascorbic, vitamina PP și K. Băutura este bogată în potasiu, fier și calciu, cupru, magneziu și mangan, precum și alte oligoelemente implicat în munca acelor sau a altor sisteme și organe umane. Flavonoidele și fitoncidele, acizii și zaharurile, antioxidanții naturali și antocianinele trec de la sfeclă la cvas.
În procesul de fermentare, produsul este saturat cu bacterii care susțin fermentarea și, în același timp, împiedică dezvoltarea florei patogene, a proceselor putrefactive și a microorganismelor dăunătoare oamenilor.
Prin urmare, un pahar de cvas de sfeclă nu numai că îți va potoli setea perfect, ci și va umple rezervele de vitamine ale corpului, te va umple de energie și va deveni o apărare puternică împotriva tuturor tipurilor de infecții.
Beneficiile și daunele cvasului sfeclei
În Rusia, cvasul sfeclei este considerat pe bună dreptate o băutură tradițională, dar ușor uitată, despre care se poate auzi adesea în provincii sau de la adepții unui stil de viață sănătos. Da, și gătim cvas de sfeclă acasă. Însă în SUA și în țările europene, această băutură, numită „cvas de sfeclă”, câștigă în mod activ popularitate și este produsă nu numai în bucătăriile casnice, ci și în fabricile de prelucrare ca un puternic agent probiotic de origine naturală.
Într-adevăr, efectul benefic al băuturii asupra proceselor de digestie și asupra sănătății întregului tract gastrointestinal a fost confirmat de mult timp atât de medicina tradițională, cât și de cea oficială.
Substanțele benefice și bioactive conținute în cvasul sfeclei pot deveni un bun ajutor organismului prin aportul regulat de băutură.
Dacă beți cvas de sfeclă în doar un pahar dimineața și seara:
- bunăstarea se îmbunătățește;
- digestia și metabolismul sunt activate;
- presiunea este normalizată;
- încep procesele de curățare a ficatului, rinichilor și intestinelor;
- compoziția sângelui se schimbă în bine;
- vasele de sânge sunt întărite;
- există o stimulare naturală a imunității.
Beneficiile cvasului sfeclei vor fi resimțite de persoanele care suferă hipertensiune, tulburări ale proceselor digestive și ale metabolismului, anemie feriprivă.
Astăzi, produsele din sfeclă roșie și sfeclă sunt cercetate activ în legătură cu tratamentul mai multor boli oncologice și condiții de imunodeficiență.
Băutura ajută la curățarea organismului de toxine și toxine. Această calitate importantă a cvasului este utilizată în tratamentul aterosclerozei, disbacteriozei, însoțită de constipație și formare excesivă de gaze, hipertensiune, boli cardiovasculare și disfuncții hepatice.
Persoanele în vârstă știu cât de eficient este cvasul sfeclei sub presiune.
Pentru a reduce riscul creșterii și deteriorării sănătății sale, pacienții hipertensivi pot introduce băutura în meniul lor zilnic. Cvasul literalmente într-o jumătate de oră poate readuce presiunea la normal, dar nu trebuie să vă bazați prea mult pe proprietățile vindecătoare ale băuturii, deoarece nu puteți face fără medicamente și ajutorul specialiștilor medicali pentru a consolida rezultatul și a vă recupera.
Cvasul sfeclei poate juca un rol important în lupta împotriva excesului de greutate și a obezității. Odată cu includerea corectă a băuturii de sfeclă roșie în dietă, puteți obține rezultate rapide vizibile și nu numai că pierdeți câteva kilograme, ci și îmbunătățiți corpul în ansamblu, creșteți tonusul și performanța, scăpați de anemie și normalizați tensiunea arterială.
Cu toate acestea, cu beneficii pronunțate, dăunarea cauzată de cvasul sfeclei este posibilă și dacă nu luați în considerare caracteristicile individuale ale organismului, bolile existente și predispozițiile.
Există contraindicații grave pentru administrarea cvasului sfeclei dacă o persoană are:
- urolitiaza și procesele inflamatorii ale organelor urogenitale;
- ulcer peptic și gastrită în stadiul acut;
- gută și artrită;
- presiune scăzută;
- colelitiaza.
Cvasul sfeclei trebuie băut cu precauție dacă există o predispoziție la alergii alimentare.
A face cvas de sfeclă acasă
Conținutul de substanțe nutritive din cvasul finit depinde direct de sfecla selectată pentru prepararea băuturii. Cea mai mare cantitate de substanțe active este conținută în rădăcini de culoare închisă, fără dungi de lumină, fisuri și urme de deteriorare.
Înainte de a face cvas de sfeclă acasă, culturile de rădăcină sunt bine spălate, curățate de rădăcini și părțile superioare cu resturile vârfurilor sunt îndepărtate:
- Sfecla se taie fasii sau cuburi.
- Materiile prime sunt plasate într-un recipient de sticlă, iar legumele sunt turnate în vârf cu apă fiartă.
- Recipientul cu semifabricatul este plasat într-un loc răcoros, unde va avea loc procesul de fermentare a acidului lactic. Este optim ca temperatura să nu depășească 20 ° C. În acest caz, riscul de a dezvolta o anumită floră patogenă în cvasul sfeclei și începerea fermentării drojdiei este minim.
- Fermentarea durează de la 3 la 7 zile. În acest moment, este indicat să îndepărtați spuma formată la suprafață și să protejați borcanul de praf.
- Băutura finită este filtrată, turnată în sticle uscate curate și trimisă la depozitare în frigider, unde proprietățile benefice ale cvasului de sfeclă rămân neschimbate timp de aproximativ o lună.
Bucățile de varză murată din cvas nu trebuie aruncate. Legumele conțin o mulțime de substanțe utile, astfel încât pot fi folosite ca gustare independentă, adăugată la salate și borș, care nu vor face decât să îmbogățească gustul acestor feluri de mâncare.
Deoarece sfecla conține o mulțime de zaharuri, nu este necesară îndulcirea suplimentară.
Dacă se adaugă zahăr, trebuie să țineți cont de faptul că fermentația va fi mai intensă și, ca rezultat, cvasul de sfeclă va conține o anumită cantitate de alcool etilic.
Unele rețete de cvas de sfeclă indică faptul că 3 până la 5% din sare de masă se adaugă în apă pentru băutură.Pe de o parte, această substanță, obișnuită pentru bucătărie, va da băuturii un gust special, pe de altă parte, sarea are un efect conservant și nu permite microorganismelor dăunătoare să se dezvolte într-o băutură caldă.
În afară de aceasta, mai există o funcție importantă a sării. Favorizează extracția zaharurilor naturale din sfeclă și procesul de fermentare. Ca urmare, chiar și fără adaos de zahăr, puteți obține acasă cvas de sfeclă de cea mai înaltă calitate și gust.
De asemenea, pentru a intensifica fermentația, o mulțime de zer din laptele acru poate fi adăugat la băutură în timpul producției.
Dacă doriți, puteți adăuga câteva cruste din pâine de secară, câteva stafide și alte ingrediente la componentele cvasului de sfeclă, care vor adăuga note picante băuturii, îi vor îmbogăți gustul și aroma. Poate fi ghimbir tocat, tot felul de fructe de padure si ierburi, legume si ierburi.