Misterioasă delicatesă naturală - ciupercă de trufe
Printre numeroasele daruri magnifice ale naturii, un loc special este ocupat de ciuperca trufelor, care are un gust și o aromă unice. Există părerea că cei care au încercat-o măcar o dată în viață nu-și uită niciodată mirosul specific. În spatele priveliștii inestetice se află o capodoperă culinară de neegalat, care este admirată de fanii preparatelor exotice. O cunoștință apropiată cu ciuperca vă va ajuta să o apreciați.
Aroma de neegalat a produsului este o combinație de mirosuri de frunze căzute, lemn umed, sol și humus.
Bucătarii cu experiență recunosc că, dacă curățați o mulțime de ciuperci deodată, capul începe să vă doară. Dar aceasta este tocmai trăsătura sa principală.
Descrierea generală a delicatesei misterioase
În interior, trufa de ciuperci este umplută cu așa-numitele vene de tonuri deschise și întunecate, pe care se află spori de diferite configurații. Tăierea produsului se distinge printr-un model clar de marmură în alb, gri, ciocolată sau negru. Acest lucru se datorează varietății speciilor de fructe exotice.
Experții culinari folosesc trufe de ciuperci pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Pateuri, sosuri delicate, umplutură aromată pentru plăcinte. Un plus rafinat la preparatele din carne și pește. Adesea conservat, congelat sau servit ca o capodoperă culinară independentă.
Căutați varietatea dvs. preferată
Această ciupercă unică este considerată o specie subterană, deoarece crește la rădăcinile copacilor antici. Într-adevăr, trufa este într-un fel un parazit, deoarece extrage substanțe utile din plantă pentru existența sa. În ciuda acestui fapt, nu dăunează copacului în niciun fel.
Un număr mare de specii de astfel de ciuperci trăiesc în mediul lor natural. Următoarele soiuri sunt considerate cele mai populare.
Tuber aestivum
Se numește adesea trufă rusească. Se găsește pe teritoriul părții europene a Rusiei, în Crimeea, în Transcaucaz. Crește la rădăcinile arborilor de stejar, pin veșnic verde și alun. Este considerată o specie de vară, deoarece primele exemplare apar în iunie și continuă să crească până la mijlocul toamnei.
Fiecare fruct poate cântări 400 de grame cu un diametru mediu de 10 cm. Vârsta este determinată de gama de culori a pulpei:
- alb;
- gălbui;
- cu o nuanță maro;
- nuanță cenușie.
Vârsta trufei este determinată de consistența internă a fructului tăiat. Exemplarele tinere au o masă densă, ciupercile vechi sunt libere. Gustul amintește de o nucă dulce. Aroma conține note de alge. Un produs cu adevărat unic!
Tuber mezenteric
Versiunea de toamnă a ciupercii misterioase este neagră. Carnea de culoare ciocolată este umplută cu vene albe. Forma este rotundă. Diametrul mingii de ciuperci este de 8 cm. Greutatea nu este mai mică de 320 de grame. Produsul miroase a cacao și are un gust amar.
Tubercul melanosporum
Tipul trufos negos este cultivat în multe părți ale lumii. Este considerată o specie de iarnă, deoarece începe să rodească la începutul iernii și se termină primăvara. Este unul dintre cele mai valoroase produse, care este adesea numit „diamantul negru”. În ciuda acestui fapt, puteți cumpăra o ciupercă de trufe în puncte de vânzare cu amănuntul specializate și puteți încerca gustul excelent.
Punctul culminant al fructului este negii cu mai multe fațete.Acestea sunt maronii roșiatice când ciuperca este suficient de tânără și devin negre la bătrânețe. Carnea este de obicei deschisă, cu o nuanță delicată de roz. În timp, capătă o culoare maro sau violet închis, ceea ce indică vârsta. Aroma puternică și gustul plăcut îi ispitesc pe adevărații experți culinari să pregătească mâncăruri originale din ele pentru o masă festivă.
Tubercul magnatum
Ciuperca de trufe albe are o formă neregulată de fruct și vine în următoarele culori:
- galben;
- roșu;
- maro.
Cântărește în medie aproximativ 300 de grame. Unele opțiuni ating valoarea kilogramului, ceea ce este chiar dificil de imaginat. Produsul are o aromă originală care amintește de o combinație de usturoi și brânză. Crește în partea de nord a Italiei.
Tubercul nitid
Trufa roșie strălucitoare impresionează prin aroma sa neobișnuită, care reflectă notele unor astfel de produse:
- pară;
- nucă de cocos;
- Vin dulce.
Crește în pădurile de conifere și foioase. Primele roade în mai, ultimele în august. Dimensiunea este de doar 3 cm, greutatea este de până la 45 de grame. În ciuda acestui fapt, este utilizat ca produs original pentru gurmanzii pretențioși.
Habitat în natură
Poate cineva se va gândi: deoarece această delicatesă este atât de scumpă, poți încerca să o găsești singur în cea mai apropiată pădure? Cunoașterea locului în care crește ciuperca trufă oferă răspunsul la întrebarea pusă.
Habitatul produsului acoperă următoarele țări:
- Europa;
- Asia;
- America;
- Africa de Nord.
Interesant este că ciuperca iubește rădăcinile diferiților copaci. De exemplu, o trufă cultivată în Italia se găsește lângă trunchiurile de mesteacăn, tei și plopi. Exemplarele negre din specia Perigord cresc la poalele stejarului, fagului și carpenului. Variantele de vară se găsesc în pădurile mixte din Ucraina. Soiurile de iarnă se găsesc în pădurici mici și păduri de munte, unde cresc cedri maiestuoși, stejari și pini.
Pe teritoriul Rusiei, puteți găsi, de asemenea, diverse opțiuni pentru ciupercă:
- gradul de iarnă;
- vara neagra;
- trufă albă, denumită adesea aurie.
Interesant este că tipul auriu de ciuperci se găsește în cel puțin șapte regiuni ale Rusiei, inclusiv în regiunile Moscova și Leningrad. Dacă cineva are norocul să găsească cea mai scumpă ciupercă din lume și să o gătească cu pricepere, atunci el este o persoană fericită. În alte cazuri, este mai ușor să cumperi o trufă de la un magazin.
Pentru a găsi o astfel de ciupercă în pădure, este mai bine să vă concentrați asupra locurilor în care vegetația pare scăzută și nu proaspătă. Solul din apropierea sa are o nuanță cenușie sau cenușă.
Cultivarea artificială a ciupercilor
În mediul său natural, trufa este distribuită datorită animalelor din pădure care se hrănesc cu ea. Împreună cu fecalele, sporii cad pe pământ lângă rădăcinile copacilor, unde prind rădăcini cu succes. Cu toate acestea, cultivarea artificială a unor astfel de ciuperci se practică în multe țări. Majoritatea sunt specii negre.
Pentru a crește o ciupercă de trufe, trebuie luați în considerare următorii factori:
- climat temperat;
- tipuri adecvate de copaci;
- compoziție unică a solului.
Pentru a atinge acest obiectiv, sunt create masive verzi artificiale de stejar. În unele cazuri, rădăcinile răsadurilor tinere sunt special infectate cu spori de trufe, astfel încât să se poată dezvolta cu succes pe ele. După cum puteți vedea, procesul de creștere a unui produs exotic necesită mult timp și efort. Prin urmare, numai specialiști cu experiență sunt angajați în această afacere.
Ciuperca conține multe elemente utile care ajută la întărirea corpului uman. Luând-o pentru mâncare, chiar ocazional, puteți uita mult timp despre tulburările emoționale și alte boli. Este practic inofensiv și nu provoacă alergii alimentare.