Mere caramelizate - un desert al bucătăriei europene înalte
O combinație extraordinară de melasă dulce și fructe acre face ca merele caramelizate să fie un desert regal. Pe lângă gustul său uimitor, acest fel de mâncare surprinde prin aspectul său spectaculos. Tehnologia sa de preparare este atât de diversă încât nu este nevoie să respectați exact rețeta. Cantitatea de ingrediente este calculată în funcție de preferințele și capacitățile bucătarului.
Mere întregi în caramel
Se spală bine și se lasă să se usuce pe un prosop. Apoi tulpina este îndepărtată cu atenție.
Un băț chinezesc de lemn este introdus în pâlnia rezultată și se prepară siropul dulce:
- o cratiță metalică este umplută cu 250 ml de apă;
- 2 pahare de zahăr sunt dizolvate în el;
- masa rezultată se fierbe la foc mic timp de aproximativ 30-40 de minute până se obține o nuanță de chihlimbar.
Pregătirea caramelului este verificată în acest fel. O cantitate mică din masa de fierbere este turnată pe o farfurie. Dacă picăturile îngheață imediat, atunci glazura poate fi îndepărtată de pe aragaz.
Fructele preparate se scufundă în sirop fierbinte, derulând fructele pe un băț de mai multe ori pentru a le acoperi cu melasă dulce cât mai uniform. Apoi sunt așezate pe hârtie pergament, care absoarbe excesul de umiditate.
Merele caramelizate vor fi și mai gustoase dacă sunt presărate cu desert:
- fulgi de ciocolată;
- fulgi de cocos;
- zdrobit nuci.
Aceste ingrediente vor împiedica scurgerea lichidului vâscos de pe suprafața fructului. Ca decor, bucătarii europeni folosesc și ciocolată neagră sau albă topită. Cu masa rezultată, toarnă mere caramelizate, creând astfel un contrast uimitor pe fundalul lucios. În plus, gustul uimitor al desertului îi va cuceri chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi.
În original, merele întregi de caramel sunt presărate cu zahăr pudră sau scorțișoară. Combinația acestor condimente aromate cu fructe este considerată cea mai bună.
Felii de mere în caramel aromat
Fructele spălate și uscate sunt tăiate în bucăți de aceeași dimensiune. Pentru a pregăti siropul, luați o tigaie din fontă cu fundul gros. Apoi, puteți obține efectul de a dispărea într-o cantitate mare de masă de caramel.
Rețeta de casă cu mere caramel constă în mai mulți pași:
- puneți 50 g de unt pe fundul vasului;
- 2 linguri se adaugă lichidului topit. l. Sahara;
- apoi se adaugă în sirop felii de măr (până la 500 g);
- presară ingredientele cu scorțișoară, semințe de susan și nucșoară rasă.
Acest amestec se agită ușor cu o spatulă de lemn. Când merele de caramel sunt moi și arămii (după 10-15 minute), acestea sunt așezate pe hârtie pergament. La amestecul rămas se adaugă 125 ml de suc de mere, continuând să gătească siropul la foc mare. După 3 minute de fierbere puternică și agitare, scoateți sosul aromat din aragaz. Caramelul rezultat este folosit ca adaos la desert.
Cofetarii europeni înlocuiesc adesea sucul de mere cu coniac. Alcoolul conferă fructului o aromă și o aromă înțepătoare.
Mere coapte în caramel
Rețeta acestui desert include lapte și suc de mere. Fructele tocate sau întregi se coc în propriul suc și se toarnă cu caramel dulce la servire.
Siropul de zahăr din lapte este preparat folosind următoarea tehnologie:
- dizolvați 250 g zahăr în 200 ml apă;
- masa rezultată se fierbe la foc mediu timp de 15 minute;
- apoi se adaugă 50 g de unt și se amestecă bine până se dizolvă complet;
- se toarnă 125 ml de lapte;
- amestecul se fierbe la foc mic până se obține o consistență groasă;
- adăugați vanilină la final.
Fiecare măr este tăiat în pene. Pe o foaie de copt, întindeți fructele asamblate sau întregi. Toate fructele sunt udate abundent suc de mere (până la 200 ml) amestecat cu o cantitate mică de unt și trimis la cuptor pentru 45 de minute. Temperatura de prăjire 180˚С. Desertul finit este turnat cu glazură dulce și decorat cu pudră de patiserie.
În loc de mere proaspete, unii bucătari folosesc fructe uscate... Cu toate acestea, acestea sunt înmuiate în apă timp de aproximativ 10 minute înainte de gătit.
Merele fierte în caramel se servesc pe o farfurie plată de o culoare uniformă. Aceasta este singura modalitate de a realiza cea mai contrastantă combinație de culori.