Recoltarea frunzelor de struguri pentru dolma: sare, murătură, înghețare

Dolma - un fel de mâncare culinar neobișnuit care amintește de rulourile tradiționale de varză, doar frunzele de struguri acționează ca un înveliș. Recoltarea frunzelor de struguri pentru dolma nu este laborioasă și are mai multe opțiuni de fabricație. Acestea includ sărarea, decaparea, congelarea și depozitarea uscată. Orice metodă de depozitare a viitorului ambalaj contribuie la conservarea substanțelor utile, doar gustul este distinctiv. Principalul lucru este să observi toate etapele conservării. Mai jos vor fi prezentate diverse descrieri ale recoltării frunzelor de struguri pentru iarnă pentru dolma și ce rețetă să folosiți depinde de dvs.

Frunze de strugure destul de faimos ca ingredient în bucatele de bucătărie din est. Aici abia începe să-și câștige popularitatea. Și nu în zadar, deoarece frunza este complet pătrunsă cu microelemente utile, mai mult, are un postgust plăcut. Capodopere culinare comestibile din astfel de plante ameliorează durerea cu varice, ameliorează umflarea și îmbunătățesc circulația sângelui. Ca antiseptic, frunzele sunt capabile să vindece rănile și să oprească sângerările minore. Acest dar al naturii conține o cantitate mare de vitamine A, B, C și minerale - fier, calciu, mangan, magneziu. Componentele pozitive enumerate trebuie păstrate închizându-le în borcane pentru consum ulterior. Conservarea frunzelor de struguri pentru dolma este cea mai rațională conservare pentru o lungă perioadă de timp. În felul de mâncare cu frumosul nume „Dolma” se folosesc deseori aceste frunze verzi.

Congelarea frunzelor de struguri

Aproape toate legumele și fructele se pretează bine la procedura de congelare. Această metodă necesită un congelator bun. Pentru cei care doresc să învețe cum să înghețe frunzele de struguri pentru dolma, pașii simpli sunt furnizați mai jos.

Pași de îngheț:

1. Tăiați frunzele fără butași. Ștergeți suprafața cu o cârpă umedă.
2. Îndoiți 10 bucăți de foi una câte una și rulați strâns într-un tub. Pentru a preveni dezintegrarea formei, aceasta trebuie fixată cu folie alimentară, înfășurând frunzele. Împingeți într-o pungă de celofan și trimiteți-o la congelator.
3. Înainte de gătit, turnați frunzele înghețate terminate cu apă fierbinte și începeți să gătiți.

Frunzele nu trebuie spălate înainte de îngheț, deoarece picăturile rămase se vor transforma în gheață și vor întrerupe stocarea.

Pregătirea și depozitarea frunzelor uscate de struguri

Recoltarea frunzelor de struguri pentru dolma prin uscare nu este mai laborioasă decât congelarea. O astfel de conservare vă permite să păstrați toate elementele benefice din plantă și aroma sa de neegalat.

Opțiunea 1:

1. Spălați și uscați frunzele de struguri.
2. Veți avea nevoie de borcane de sticlă obișnuite pentru a stoca frunzele. Sterilizați recipientele din sticlă.
3. Așezați 10 bucăți de frunze pe fund, acoperiți ușor cu sare. Faceți următorul strat similar cu sare. Și tot așa până la vârf. Apoi strângeți bine capacul.
4. Piesa de prelucrat este gata!

Opțiunea 2:

1. Îndepărtați praful de pe frunzele tăiate, uscați-le și aranjați-le în stive unul câte unul.
2. Se presară sare și se rulează. Pentru procedură, veți avea nevoie de sticle de plastic curate și uscate în interior. Așezați împachetările rezultate într-o sticlă printr-un gât subțire. Umpleți recipientul de plastic până sus și strângeți capacul.
3. A se păstra într-un loc răcoros.

Decaparea frunzelor de struguri

Nu toată lumea știe încă să muram frunzele de struguri pentru dolma. Această metodă implică depozitarea materiilor prime pentru dolma în recipiente de sticlă umplute cu marinată. Un proces mai lung decât sărarea, dar rezultatul este și mai gustos. Frunzele, saturate cu saramură, devin mai aromate și mai picante.

Etape de marinare:

1. Împachetați frunzele pure de struguri în 10 bucăți și înfășurați fiecare lot într-un tub.
2. Așezați frunzele tubulare strâns în borcane și turnați apă clocotită peste. Se lasă 5 minute, apoi se scurge apa.
3. Pregătiți 1 litru de marinată care include 2 linguri. linguri de oțet și o lingură. linguri de zahăr și sare. Se fierbe până când masa se dizolvă.
4. Se toarnă marinada clocotită în borcane cu materii prime și se închide imediat cu capacele de tablă.

Dacă tubul frunzelor se deschide, este mai bine să-l fixați cu o scobitoare sau cu un fir.

Sarea frunzelor de struguri

Cei cărora nu le place gustul dulce și acru al conservării vor căuta o rețetă despre cum să murăm frunzele de struguri pentru dolma. Frunzele în acest fel sunt depozitate în borcane de sticlă în saramură. De aceea, borcanele de sticlă trebuie sterilizate înainte de a începe lucrul. Atenția dvs. este oferită cu două opțiuni pentru sărare, una sub un capac de nailon, a doua presupune depozitare pe termen lung sub o răsucire metalică.

Opțiunea 1:

1. Frunze pure, înfășurate, individual sau într-un grup de mai multe bucăți.
2. Apăsați recipientul din sticlă cu frunze răsucite.
3. Pregătiți o saramură formată din 100 de grame de sare în 1 litru de apă. Se toarnă materiile prime cu o soluție de fierbere și se închid borcanele cu capace de nailon. Așezați-l într-o pivniță sau frigider.
4. Înainte de a pregăti următorul fel de mâncare din aceste frunze, vor trebui să fie înmuiate în apă fiartă curată.

Cu această metodă de depozitare, frunzele sunt parțial private de proprietățile lor benefice, dar aroma rămâne neschimbată.

Opțiunea 2:

1. Frunzele de struguri sunt, de asemenea, rulate în tuburi și plasate în borcane până la vârf.
2. Apa clocotită se toarnă în borcane cu materii prime și se lasă 5 minute. Procedura se repetă de două ori.
3. Pregătiți saramură din 3 linguri. linguri de sare și 1 litru de apă. Se toarnă cutii cu ele și se strâng cu capace metalice.
4. Sarea frunzelor de struguri pentru dolma este gata. După o lună, frunzele vor fi potrivite ca o coajă pentru dolma, nu vor fi necesare în plus înmuiate.

Un borcan de 1 litru conține 70 de foi laminate.

Conservarea frunzelor de struguri în suc de roșii

Cei care se plictisesc de rețete de conservare a frunzelor care se plictisesc de la an la an sunt încurajați să le depoziteze într-o roșie. Recoltarea frunzelor de struguri pentru dolma în suc de roșii nu este deloc dificilă. Pentru ea, ai nevoie de o roșie proaspăt stoarsă, a cărei cantitate provine din numărul de conserve pregătite. 1 cutie este 1/3 din lichid dacă frunzele sunt strâns împachetate până la vârful cutiei.

Etape de conservare:

1. Frunzele proaspete, proaspăt culese, trebuie puse în apă foarte rece timp de aproximativ o oră.
2. Se împachetează în 10 bucăți și se rulează în rulouri.
3. Așezați într-un borcan până la umeri. Se toarnă apă clocotită timp de 15 minute. Scurgeți apa.
4. Fierbeți sucul de roșii (puteți adăuga puțină sare) și turnați borcane cu ierburi peste el.
5. Înșurubați, răsturnați și înfășurați într-o pătură. Așteptați să se răcească complet. Apoi dați băncilor poziția lor obișnuită și trimiteți-le la cămară. După deschiderea borcanului, frunzele de dolma gata preparate nu necesită prelucrare sau spălare suplimentară, ci sunt utilizate imediat ca ambalaj.

Sucul de roșii, în care au fost depozitate frunzele de struguri, va acționa perfect ca un sos.

Dolma se prepară în continuare din frunze de struguri conservate. În mod tradițional, este obișnuit să înfășurați carne tocată cu orez în ele, dar vă puteți abate de la reglementările general acceptate și puteți umple cu umplutură de legume. De exemplu, dolma cu miez de morcov va fi foarte populară printre vegetarieni. Bucura-te de masa ta!