Faceți cunoștință cu ciupercile comestibile: o scurtă selecție de specii cunoscute

Printre iubitorii de vânătoare liniștită, poate cei mai persistenți sunt culegătorii de ciuperci: mergeți mai departe și încercați să înfășurați câțiva kilometri, uitându-vă sub fiecare tufiș și stârnind tufișuri de iarbă în căutarea ciupercilor comestibile, dar trebuie totuși să vă aduceți „captura” Acasă. Cu toate acestea, numai răbdarea și puterea nu sunt suficiente în această chestiune. Este mult mai important să puteți înțelege darurile din pădure, deoarece sănătatea și uneori chiar viața culesului de ciuperci și a membrilor familiei sale depinde în mod direct de acest lucru. Chiar și la prima vedere, ciupercile complet inofensive se pot dovedi a fi duble otrăvitoare.

Citește și: delicioasă supă de ciuperci uscate.

Vă aducem în atenție o scurtă selecție a celor mai renumite tipuri de ciuperci comestibile cu nume și fotografii. Sperăm că vă va ajuta să faceți alegerea corectă.

Alege întotdeauna doar acele ciuperci în care ești absolut încrezător. La cea mai mică îndoială cu privire la comestibilitatea sau aspectul lor, este mai bine să ocoliți o astfel de copie.

King ciuperci - ciuperci albe

Porcini - una dintre cele mai delicioase, apreciată pentru pulpa sa fermă și dulce. Este de remarcat faptul că nu pierde culoarea albă atunci când este tăiată (în omologii săi necomestibili, carnea devine albastră sau roz). Fundul capacului este tubular, de asemenea alb și nu se întunecă după uscare, singurul lucru este că în ciupercile vechi capătă o nuanță galbenă. Piciorul este foarte cărnos și plin, cel mai adesea scurt.

Ciupercile porcini uscate, ale căror fotografii sunt prezentate mai jos, au un conținut ridicat de calorii - 281 kcal față de 40 la exemplarele proaspăt culese. Ciupercile boletus uscate (290 kcal versus 36) sunt mai hrănitoare decât ele.

Regele ciupercilor crește în principal în familii, în pădurile de pini, din acest motiv este numit și boletus. Timpul de colectare este de la începutul verii până la mijlocul toamnei. În funcție de speciile de copaci sub care s-a „așezat” familia, există până la 20 de soiuri de ciuperci boletus. Cel mai adesea puteți găsi:

• boletus de molid cu un capac maro-roșcat pe o tulpină netedă alungită;
• boletus de pin cu un capac maro închis, ușor lucios, pe o tulpină scurtă și groasă;
• boletus de stejar cu un capac maro-cenușiu pe o tulpină lungă cenușie;
• boletus de mesteacăn cu un capac maro deschis pe un picior volumetric scurt.

Un înlocuitor demn pentru carnea de vită - ciuperci

Ciupercile după gustul lor sunt lângă boletus. Le puteți găti în orice mod, dar una dintre cele mai bune delicatese este ciupercile murate sau sărate.

Cele mai bogate în calorii sunt ciupercile sărate, depășind chiar și ouăle și carnea de vită în această materie.

Cel mai adesea, există două tipuri de ciuperci:

1. Pin Camelina. Crește pe soluri nisipoase, în păduri de pini, recoltând de la sfârșitul verii. O pălărie în formă de pâlnie cu o depresiune în centru, portocaliu închis cu o nuanță roșie, marginile sunt ușor încovoiate, ușor lipicioase la atingere. Plăcile de sub capac devin verzi când sunt presate, sucul capătă aceeași culoare atunci când este expus la aer. Piciorul este mic, sub formă de cilindru, tot portocaliu.
2. Elovik (ciupercă de molid). Locuiește în pădurile tinere de molid.

Se distinge printr-un capac mai subțire, în culoarea căruia poate fi prezentă o nuanță albastră sau verde și suc roșu lăptos. Piciorul este puțin mai lung decât cel al omologului de pin.

Recoltează chanterelles

Ciupercile chanterelle sunt locuitori permanenți ai pădurilor mixte, deși iubesc și plantațiile de conifere. Cresc în familii numeroase până la sfârșitul toamnei, mai ales în verile ploioase.Diametrul capacului în formă de pâlnie este mic, până la 10 cm, dar este foarte cărnos, vopsit într-o frumoasă culoare galbenă, marginile sunt ondulate, rulate în jos. Pulpa este ușor mai ușoară, uscată și fermă, are un gust ascuțit și miroase a fructe uscate, nu se înnegrește când este spartă. Pălăria din partea inferioară se înmoaie ușor, iar plăcile sale groase se transformă într-o tulpină alungită. Este neted, de aceeași culoare ca pălăria.

Frații chanterelle necomestibili au o culoare mai intensă: pot fi portocalii strălucitori sau roșiatici. În plus, le lipsește ondulația de-a lungul marginii capacului.

Russula fragilă

Ciupercile Russula cresc în pădurile umede de pin și în zonele mlăștinoase de la mijlocul verii până la începutul toamnei. Au o pălărie foarte frumoasă, cu un centru deprimat și o margine ușor zimțată. Este neted, roșu murdar sau maro-verzui; depresiunea centrală este mai închisă și maronie. Poate fi turnat cu un luciu lucios sau o nuanță mată calmă. Piciorul este drept, alb. Plăcile de sub capac sunt albe sau gălbui, foarte fragile și se rup ușor. Pulpa dulce în sine are aceeași structură; când este ruptă, se întunecă.

Gemenii russula otrăvitori au capace bogate în culori: de la roșu aprins la violet, mai mult, mai rotund.

Ciuperca are mai multe soiuri, care pot fi de diferite culori. Cele mai delicioase dintre ele sunt considerate a fi astfel de russula:

• verzuie sau solzoasă cu o culoare caracteristică a capacului;
• comestibil sau alimentar cu un capac roz-roșu sau cărămidă;
• cu picioarele scurte cu o pălărie albă.

Valuri picante

Ciupercile Volushka, ale căror fotografii pot fi văzute mai jos, cresc în pădurile de foioase dominate de plantații de mesteacăn. Au pălării foarte frumoase, rotunjite-convexe la o vârstă fragedă și cu timpul - cu un centru adâncit. Marginile capacului sunt rulate în jos, iar firele lungi de o nuanță mai închisă sunt situate de-a lungul întregii sale suprafețe, decorând valul cu un model elegant. Piciorul este destul de gros, dar cu moderatie, aceeasi culoare cu capacul. Pulpa ciupercii miroase bine, slăbită, dar are un singur dezavantaj, datorită căreia unii oameni de știință nu recunosc valul ca fiind comestibil: este saturat cu suc lăptos, amar și înțepător la gust.

În ciuda amărăciunii, ciuperca nu este absolut periculoasă. Pentru a mânca, ciupercile cu experiență sfătuiesc să colecteze numai exemplare tinere și să le înmoaie în apă rece: după această procedură și gătit, amărăciunea dispare.

În păduri există două tipuri de valuri, ambele sunt ciuperci comestibile și sunt oarecum diferite între ele:

1. Val roz cu o pălărie roșie și bej.
2. Un val alb cu un capac alb-murdar (și mai fragil).

Primele ciuperci de primăvară - moreluri

Printre darurile timpurii ale naturii, morelurile sunt printre primele care apar - exterior nu sunt frumoase, ci ciuperci foarte gustoase, cu o structură originală. Pe un picior lung și luminos, gol în interior, o pălărie în formă de fabulos, de culoare mai închisă, este îmbrăcată ferm: totul este presărat cu celule adânci, ca și cum ar fi mâncat de insecte necunoscute.

Se mănâncă trei tipuri de ciuperci morel, ale căror fotografii pot fi văzute în descriere, și anume:

1. 1. Frecvente (comestibile). Pălăria este în formă de ou, de culoare maro, goală în interior. Piciorul este gălbui, de asemenea gol, fuzionat cu capacul.
   2. Conic (ridicat). Se caracterizează printr-un capac înalt, maro alungit, celulele dispuse vertical sunt mai întunecate. Piciorul este, de asemenea, înalt, cu o înălțime de până la 10 cm, cea mai mare parte fiind ascunsă sub capac.

1. Semi-liber. Un capac mic de fagure întunecat, cu vârful ascuțit și o margine clar vizibilă de-a lungul marginii, se „pune” pe un picior înalt.

Bolet puternic

Ciuperca boletus, cunoscută și sub numele de obabok, crește singură sau în familii mici în păduri de foioase umede, în păduri umbrite (unde este umedă). După cum sugerează și numele, el preferă locurile izolate sub copaci, dar există și alte tipuri de ciuperci care sunt în strânsă simbioză cu molizi, stejari sau mesteacăn.

Ciupercile numesc această frumoasă ciupercă mare „roșcată” datorită capacului său strălucitor, vopsit în diferite nuanțe de roșu. În timp ce ciupercile sunt mici, capacele lor, ca și emisferele, sunt strâns puse pe picioare. În timp, se îndoaie în sus, buretele ușor de sub capac se îngroașă și capătă o nuanță gri-galben-maro. Pulpa densă devine cianotică după tăiere. Piciorul boletului nu este mai puțin puternic și înalt, iar în partea de sus se îngroașă vizibil. Întreaga suprafață este acoperită cu solzi mici negri.

Cele mai frecvente tipuri de boletus sunt:

• galben-maroniu cu un capac portocaliu și un picior înalt;
• alb cu o culoare corespunzătoare cu o pălărie, care capătă o nuanță maro odată cu vârsta și un picior lung îngroșat;
• roșu cu capace mari, de culoare cărămidă și picioare groase.

Falsul boletus are un burete strălucitor (roz sau roșu), piciorul este decorat cu o plasă fină galben-roșie, iar când este rupt, carnea devine roz.

Brățări de ciuperci pe butucuri de miere de agaric

După cum se vede în fotografie, ciuperci ciuperci cresc în familii numeroase pe rămășițele speciilor de arbori, înconjurându-le cu un inel frumos. Au un picior grațios subțire, a cărui înălțime poate ajunge la 15 cm, de culoare gălbuie sau maro. Unele ciuperci, așa cum se mai numesc și ciupercile, au o fustă pe picior.

La ciupercile tinere, capacul este rotund, cu solzi mici, dar apoi se îndreaptă și ia forma unei umbrele, iar suprafața devine netedă. Culoarea este mai ales crem sau galben-roșu.

Boletus cu creștere rapidă

În plantațiile de mesteacăn, între rădăcinile copacilor, cresc bunicile sau ciupercile boletus. Este dificil să treci pe lângă capacele mari fără să le observi: emisferele cărnoase și convexe au o margine contondentă și o culoare maro deschis. Fundul capacului este sub forma unui burete gros, în ciupercile vechi apar pete gri-albe, maronii. Piciorul este destul de lung, acoperit cu solzi întunecați. Ciupercile cresc literalmente cu salturi și câștigă 4 cm pe zi, creând poieni întregi, deși pot trăi într-o izolare splendidă.

Boletul fals are un capac gri sau roz deasupra și dedesubt.

Există multe varietăți de boletus, cele mai frecvente dintre ele sunt:

• boletus comun cu un capac roșiatic și un picior masiv, îngroșându-se în jos;
• carpen cu o pălărie de frasin sau cenușiu-maroniu și un picior gros (crește în pădurile de carpen).

Ciuperci de lapte murat

Ciupercile din lapte sunt una dintre acele ciuperci care cresc în grămezi mari. După ce ați găsit o familie a acestor bărbați frumoși, puteți colecta un coș întreg de cadouri din pădure. Aspectul ciupercilor poate diferi semnificativ, deoarece există multe soiuri de ciuperci, dar toate sunt caracterizate de o depresiune în formă de pâlnie în centrul unui capac mare, în timp ce la o vârstă fragedă nu este. Ciupercile sunt utilizate în principal pentru sărare, deoarece sucul lor lăptos este amar.

Ciupercile sunt considerate una dintre cele mai delicioase ciuperci de lapte, pe care le puteți vedea fotografii:

1. Bucată galbenă. Pălăria este aurie, cu solzi mici, fundul este concav, marginile sunt ascunse spre interior. Tulpina este puternică, deși goală, netedă, cu gropi galbene. Pulpa devine galbenă atunci când este tăiată.
2. Bucată roșu-maroniu. Diferă în capace mari de o culoare maro frumoasă și picioare groase puternice. Miroase a pește atunci când este ales.
3. Un nod real (alb). Capacul este gălbui, cu margini fibroase, întotdeauna acoperit cu iarbă. Piciorul este ghemuit, gros, gol.

Ciupercă Slimy Butter

Dacă există ciuperci, care sunt greu de confundat cu altele, atunci acestea sunt boletus - locuitorii pădurilor de pini. Pălăria lor este acoperită cu o piele destul de neplăcută la atingere și foarte alunecoasă, care nu împiedică ciupercile să rămână una dintre cele mai delicioase delicatese din pădure. Forma capacului este sub forma unei emisfere, asemănătoare unei perne. Pielea slabă este ușor de îndepărtat și este cel mai adesea colorată în maro, dar poate fi gălbuie și chiar pată. Fundul capacului este spongios, deschis, se întunecă odată cu înaintarea în vârstă. Tulpina este alungită, corespunzătoare culorii vârfului ciupercii.

Carnea ciupercilor tinere este densă, dar îmbătrânește rapid și devine slabă într-o săptămână, datorită căreia boletul servește drept habitat preferat și fel de mâncare pentru viermi.

Ciuperca oiler are mai mult de 50 de specii, unele dintre cele mai delicioase sunt:

1. Ungător târziu. Unul dintre cei mai buni reprezentanți cu o pulpă ușoară cărnoasă care nu se întunecă, are un gust plăcut și un miros ușor de fructe. Capacul este maro, cu pielea alunecoasă strălucitoare, piciorul ușor, în partea superioară este înfășurat într-o pătură care trece și acoperă capacul.
2. Cutie de ulei obișnuită. Pălăria este groasă, întunecată și slabă, cu o fustă pe picior.
3. Ulei de culoare galben-maroniu. Capacele de ciuperci tinere sunt verzui, apoi capătă o nuanță galben-roșie și se crapa, fiind în același timp aproape uscate la atingere. Piciorul este întins. Materie primă ideală pentru decapare (cu excepția ciupercilor vechi).

Ciupercă neobișnuită, dar comestibilă și delicioasă

În centurile forestiere, în frunzele căzute de conifere și cenușă, precum și în fermele vechi abandonate, unde terenul este saturat de gunoi de grajd putrezit, după ploi, cresc numeroase familii de ciuperci albastre.

În literatura științifică, ciuperca se numește ryadovka cu picioare liliac.

O trăsătură caracteristică a piciorului albastru este culoarea sa violetă. Este cea mai adâncă de pe tulpină, dar la ciupercile tinere atât capacul, cât și plăcile strălucesc cu o lumină albastră misterioasă. Odată cu înaintarea în vârstă, capacul semicircular cărnos devine galben, ascunzându-se în interiorul marginii. Cu un nivel suficient de umiditate, este strălucitor, se usucă în toamna uscată, iar culoarea devine estompată. Pulpa este densă, atunci când este tăiată, de asemenea, devine albastră, miroase a anason. Piciorul este gros, ușor lărgit spre fund.

Parazit comestibil - ciuperca tinder

Deja din numele ciupercii tinder este clar că ceva nu este în regulă cu ea, cu toate acestea, natura primește mai mult rău de la ea decât omul. Sporii transportați de vânt încep să germineze în scoarța copacilor și să se înmulțească activ, provocând putrezirea și moartea lor. Pe de altă parte, o ciupercă de tinder poate fi numită pădure ordonată: o curăță de plantații vechi, făcând loc culturilor noi, iar un copac putrezit devine un îngrășământ pentru ele.

Forma ciupercii tinder nu este tipică pentru ciupercă: arată mai mult ca o creștere mare, unică sau stratificată, pe un copac.

Există multe specii de ciuperci tinder, toate fiind ciuperci relativ comestibile (nu otrăvitoare). Cu toate acestea, majoritatea au un gust slab și o structură fermă, dar au proprietăți medicinale. Practic, ciupercile sunt folosite pentru a prepara diverse tincturi și unguente. Cu toate acestea, unele soiuri sunt încă destul de gustoase atunci când sunt tăiate la o vârstă fragedă.

Cel mai adesea, sosurile și supele sunt preparate din următoarele ciuperci de tinder:

1. Mesteacăn. Diferă în absența unui picior, constă doar dintr-un capac mare și gros. Ciuperca tânără este albă, devenind maro cu vârsta. Pe revers, ciuperca tinder arată ca un burete dens, datorită căreia i se mai spune și „burete de mesteacăn”, mai mult, crește pe mesteacăn. Un alt nume este „chaga”.
2. Solzos. Pe o tulpină scurtă, groasă și întunecată, o pălărie largă în formă de evantai cu fundul tubular este atașată la copac. Este maro deschis, acoperit cu solzi mai întunecați. Marginile capacului sunt întoarse în jos, iar mijlocul este apăsat spre interior.
3. Galben de sulf. Crește primăvara sub forma unei mase galben-portocalii fără formă, exemplarele vechi dobândesc o nuanță cenușie. Corpurile fructifere sunt atașate unele de altele de laturile lor, semicirculare, cu o margine ondulată. Pulpa este cărnoasă și suculentă, cu aromă și miros de lămâie, dar odată cu înaintarea în vârstă apare o aromă neplăcută, ciuperca se usucă și se sfărâmă. Greutatea unei ciuperci tinder adulte depășește 10 kg.

Pe această temă:ciuperci paraziți fotografii cu nume!

Champignons parfumate

Există o varietate „sălbatică” și cultivată de ciuperci champignon, ambele comestibile, au un miros caracteristic de ciuperci:

1. Lunca sau obișnuită șampion... Crește în soluri bogate în organice în câmpuri, plantații, grădini de legume.Recolta este pe tot parcursul verii, iar în regiunile sudice cu ierni târzii și calde - până la mijlocul toamnei, iar ciupercile apar deja la sfârșitul primăverii. Un capac cărnos de până la 15 cm în diametru, alb, cu margini curbate, plăci maro. La ciupercile tinere, ele sunt la început albe, iar capacul în sine crește împreună cu un picior gros cu o pătură. Când ciuperca crește, aceasta se sparge, lăsând în urmă un inel pe tulpină.
2. Champignon cu coaja dublă sau cultivat. Preferă locurile în care a fost aplicat gunoiul de grajd, poieni, grădini și este folosit pentru cultivarea în masă în spații speciale. Dimensiunile sunt puțin mai modeste, diametrul capacului nu depășește 10 cm, iar piciorul în sine este mai mic și mai subțire. Ciupercile mici sunt albe; în timp, capacul devine maro. Dacă spargi pulpa albă, se întunecă rapid.

Șampanii din pajiști sunt numiți în mod popular „ardei”.

Ciuperci de stridii rezistente la îngheț sau ciuperci saprofite

În pădurile de foioase, odată cu sosirea toamnei, pot fi adesea găsiți copaci uscați și căzuți ciuperci de stridii... Cresc direct pe un copac sau buturugă, primind hrană din acesta, din cauza căreia aparțin saprofitelor - ciuperci care distrug copacii.

Ciupercile de stridii sunt, de asemenea, cultivate acasă pe un substrat special format din reziduuri de plante.

Dimensiunea ciupercilor este destul de impresionantă: diametrul capacului este în medie de aproximativ 20 cm, deși există și exemplare de la 30 cm. La o ciupercă tânără, este gri deschis, convex, iar marginile sunt întoarse în sus. Apoi capacul este îndreptat și devine plat și neted, iar suprafața sa este vopsită într-o nuanță mai închisă și capătă o strălucire lucioasă.

Fundul tubular al capacului se transformă într-o tulpină foarte scurtă și, din moment ce ciupercile cresc în ciorchini, este aproape imperceptibilă. Ciupercile mai vechi de stridii au picioare și capace atât mai rigide, cât și mai fibroase, deci este mai bine să folosiți ciuperci tinere în timp ce sunt suculente. Este de remarcat faptul că puteți culege ciuperci înainte de apariția înghețurilor severe - primele înghețuri ușoare nu sunt teribile pentru ciupercile de stridii.

Puteți lista încă ciupercile comestibile pentru o perioadă foarte lungă de timp și este greu să le amintiți pe toate. Fiecare regiune își cultivă propriile ciuperci, în funcție de aria naturală. Cineva a avut norocul să trăiască în pădure și să culeagă ciuperci porcini, în timp ce cineva caută șampanie de pajiște în stepe. Este suficient să studiați bine ciupercile locale și puteți merge în căutarea unei delicatese. Dar, pentru orice eventualitate, luați cu voi un cules de ciuperci cu experiență și evitați exemplarele suspecte.

În pădure pentru ciuperci comestibile - video