Ako topiť kandizovaný med pri zachovaní jeho prospešných vlastností
Ako topiť kandizovaný med a stojí to za to? Mnohí sú naštvaní, keď namiesto obvyklej viskóznej jantárovej pochúťky vidia niečo žlté a tvrdé, často s bielym kvetom a nepochopiteľnými zrnami. Netreba sa báť, med sa nezhoršil, cukrovanie je indikátorom kvalitného produktu! Navyše existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako si doma rozpustiť tuhý med.
Takže o všetkom podrobnejšie - prečo med kryštalizuje, je možné ho topiť a ako to urobiť správne: metódy a podmienky.
Kandovaný med je dobrý alebo zlý
Takýto med sa nazýva aj scvrknutý, vypadnutý, usadený. Pokiaľ ide o zloženie, zostáva nezmenený, prospieva tiež telu a poteší svojou chuťou, jednoducho prechádza do iného stavu agregácie. Tu je vhodné urobiť analógiu s bežnou vodou a ľadom, aj keď s určitými rozdielmi.
Je teda možné rozpustiť kandizovaný med tak, aby zostal chutný a zdravý? Môžete, ale iba ak budete postupovať podľa jednoduchých pravidiel!
Dôležité poznámky: ako správne topiť med
Včelári radia, ako správne topiť med:
- Nezohrievajte všetok med, ale časť, ktorá je potrebná v tekutej forme. Pri ďalšom skladovaní med opäť zhustne, ale opätovné zahriatie by nemalo byť povolené!
- Med skladujte napríklad v pohári v jednolitrových alebo trojlitrových nádobách pod tesným plastovým vekom. Najjednoduchší spôsob, ako v prípade potreby rozpustiť kandizovaný med v pohároch!
- Nedovoľte, aby sa med zahrieval nad 35-40 stupňov, inak sa vitamíny a kyseliny rozpadnú a užitočný produkt sa zmení na sladkú hmotu. Je lepšie ohrievať dlhšie, ale pri nízkej teplote.
Pri silnom zahriatí sa obsah oxymetylfurfuralu zvyšuje - pre človeka zatiaľ nebola preukázaná jeho škodlivosť, pre potkany je však smrteľná.
Ako topiť kandizovaný med: metódy a metódy
Existuje niekoľko spôsobov, ako správne topiť med obalený v cukre. Pretože každý z nich má svoje vlastné charakteristiky a obmedzenia, plusy aj mínusy, je užitočné oboznámiť sa so všetkými, aby ste si vybrali tú optimálnu pre počiatočné podmienky.
Med nie je potrebné roztaviť, neovplyvní to jeho chuť, iba estetika a zvyk, keď sa použije!
Topiaci sa med na batérii
Najbežnejším a najpohodlnejším spôsobom je, keď je banka umiestnená vedľa radiátora alebo zdroja tepla. Na zmäkčenie medu niekedy stačí pár hodín, alebo jeden deň.
klady:
- jemné podmienky - rovnomerné zahrievanie okolitým vzduchom vždy na rovnakú teplotu
- pohodlie - proces je možné ovládať: otočte nádobu z rôznych strán, položte ju bližšie a ďalej;
- nie drahé - med stojí iba vedľa batérie ústredného kúrenia alebo na teplej podlahe.
Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa materiálu použitého na výrobu nádoby na skladovanie medu, jeho celkového objemu a množstva produktu.
Mínus - ak je med príliš hustý, po státí, napríklad niekoľko rokov, bude veľmi ťažké ho úplne roztopiť, stred zostane pevný.
Najčastejšie sa takto pocukrovaný a zahustený med topí v malej nádobe alebo váze, keď sa skladuje v chladničke alebo v pivnici.
Ako topiť kandizovaný med na slnku
Nie najideálnejší spôsob, aj keď jednoduchý a mimoriadne efektívny - med sa veľmi rýchlo, doslova za pár hodín opaľovania, premení na tekutý stav.
Hlavnou nevýhodou je nemožnosť správne vyhodnotiť aktuálnu teplotu. Ako šošovka môže slúžiť napríklad sklenená stena nádoby, v ktorej sa taví kandizovaný med. Potom sa aktivita slnečných lúčov a ich teplota mnohonásobne zvýšia. Med sa roztopí, ale zmení sa na obyčajnú sladkú pochúťku, ktorá stratila všetky svoje prospešné látky.
Prípadne zakryte nádobu plátennou látkou vo viacerých vrstvách a neustále aspoň rukou kontrolujte, či je nádoba príliš horúca.
Používame rúru
Veľmi dobrým spôsobom, ako roztaviť med bez straty jeho prospešných vlastností, je vložiť ho na chvíľu do rúry.
Hlavné výhody metódy:
- vhodné pre elektrické a plynové rúry, aj keď je lepšie používať elektrikára v režime „horného a spodného ohrevu“;
- môžete nastaviť teplotu a nemusíte sa obávať prehriatia medu;
- vhodné na sklenené, keramické, kovové, plastové nádoby (za predpokladu, že sú správne označené - je povolený ohrev).
Jedinou nevýhodou sú zjavné problémy s kapacitou úložiska:
- príliš veľký a nezmestí sa do rúry;
- materiál nádoby sa nesmie zahrievať.
Ak sa dóza nezmestí do rúry, môžete ju položiť vedľa nej, zapnúť rúru o niečo výkonnejšiu, ako by mala byť pre med, a režim ventilátora, aby bola nádoba vyfúknutá teplým vzduchom!
Ako topiť kandizovaný med vo vodnom kúpeli
Jednou z možností, ako jemne roztopiť med, ktorý sa stal cukrom a zahustil, je vodný kúpeľ.
Toto bude vyžadovať:
- dve nádoby - prvá s medom (v akomkoľvek množstve) a druhá s trochu širším priemerom, môžete mať rovnakú výšku;
- kulinársky teplomer, ktorý dokáže merať teplotu vody;
- široké pádlo vyrobené z dreva alebo plastu pre jemné miešanie.
Musíte byť tiež zruční v manipulácii s hrncom s horúcou vodou - okuliare sa z pary zahmlievajú, dokonca aj plastové a drevené rúčky sa môžu veľmi zahriať a spáliť. Akýkoľvek neopatrný pohyb panvice (posun pozdĺž horáka) môže navyše vyliať vodu na vaše ruky, tvár alebo med, čo je neprijateľné!
Samotný postup je jednoduchý - voda v druhej nádobe rovnomerne zahreje prvú s medom. Pomocou špachtle môžete hmotu posúvať, posúvať od stien, miešať odspodu.
Je dôležité prísne monitorovať teplotu - voda by nemala vrieť, v priemere 65-75 stupňov, med by sa nemal ohrievať nad 40 stupňov. A zahriatie by malo byť s postupným zvyšovaním teploty, nie prudkým.
Všeobecne sa med vo vodnom kúpeli dobre a rýchlo topí, teplota ohrevu sa dá ľahko regulovať.
Minusy:
- nevhodné pre plastové nádoby, drevo, tenké netvrdené sklo;
- med sa ľahko prehrieva;
- je potrebná určitá zručnosť.
Ak je med v sklenenej nádobe, môžete na spodok prvého hrnca položiť utierku, aby sklo neprasklo.
Iba potom, čo sa naučíte, ako správne roztaviť med vo vodnom kúpeli a pripraviť sa na postup, môžete začať experiment!
Topiaci sa med v mikrovlnke
Môžete len vložiť nádobu alebo misku do mikrovlnnej rúry a začať rozmrazovať na niekoľko sekúnd (10 - 30) alebo len zohriať. Med sa stane tekutým, akoby ho práve zbierali z úľov.
Táto metóda má však niekoľko závažných nevýhod:
- pracuje iba s malými objemami, do 200 - 300 gramov;
- kúrenie bude nerovnomerné;
- ohrievajte iba v sklenených alebo žiaruvzdorných nádobách odporúčaných pre mikrovlnné rúry.
Predtým, ako začnete topiť med v mikrovlnnej rúre, mali by ste sa ubezpečiť, že v režime rozmrazovania funguje dobre.Stačí dať zmrazený kúsok mäsa a zapnúť rozmrazovanie a potom zistiť, ako sa kúsok rovnomerne rozmrazil.
Pomocou elektrickej vyhrievacej podložky
Asi najlepším spôsobom, ako sa vysporiadať s hustým medom, je zohriať ho elektrickou vyhrievacou podložkou.
Vzhľadom na to, že zmenšený (zahustený) med je normálny a prirodzený, čelí tento problém mnohým včelárom. Po niekoľkých mesiacoch sa najlikvidnejšie odrody medu začnú usadzovať, kryštalizovať a ťažko sa predávajú - je ťažké naliať ich do nádob a ponúknuť ich kupujúcemu. Včelári vedia, ako správne roztopiť kandizovaný med, na to majú špeciálny dekryštalizátor.
Je to podobné ako teplá elektrická prikrývka alebo plachta alebo elektrická vyhrievacia podložka v látke. Vo vnútri textílie je kábel, ktorý pri zahrievaní zo siete vytvára teplo. Nádržka alebo banka s medom je zabalená v dekryštalizátore a zahrievaná na 30 - 35 stupňov, kým sa med nestane tekutým.
Klady:
- je vhodné taviť med vo veľmi veľkých nádobách;
- vhodné na akékoľvek materiály (plasty, drevo, sklo, železo);
- rovnomerné vykurovanie.
Z mínusov - nemôžete nechať ohrievač pripojený k sieti bez dozoru.
Preto je hneď od začiatku dôležité určiť, koľko medu sa má zohriať, v čom a či bude možné teplotu regulovať.
Tým je odstránený problém, čo robiť s kandizovaným medom - roztopiť a naďalej nanášať obvyklým spôsobom! Pri správnych postupoch med vôbec nestratí svoje užitočné vlastnosti, nezmení sa na kuskus a vôňu, jednoducho zmení svoju konzistenciu - stane sa viskóznym a viskóznym!