Артичоке су посластице које се могу узгајати у башти

Артичоке су вишегодишње биљке које припадају породици Астер. Заједно са шпарогама и рабарбаром припадају десертним врстама поврћа. Њихови неотворени, јестиви пупољци имају укус орашастих плодова и зато их гурмани изузетно цене. Неки од њих имају много бодљи на спољним листовима. Како правилно ољуштити и кувати артичоке, као и сами узгајати, можете пронаћи у овом чланку.

У свету постоји прилично различитих врста артичока. По правилу, биљка је висока, стабљика достиже два метра. Зеленкасти, са сивим нијансом, пернати листови су велики и снажно сецирани. Њихова доња страна је потпуно сива. Цвасти или корпе, главна вредност за коју се узгајају ове биљке, су велике, могу прећи 20 цм у пречнику. Главе су сферне, равно-округле или конусне. Покривени су љускама - лишћем, зеленим или љубичастим. Цветови су мали.

Спољно, биљка артичоке мало се разликује од коврџаве чичка и обоје припадају истој породици. Можете их препознати по боји и величини пупољака.

Вредна својства артичоке

Не знају сви људи шта су артичоке. Њихов хемијски састав је невероватно богат.

Много их је у посуди:

• влакно;
• азотне супстанце;
• шећери;
• горчина;
• каротен;
• танини;
• манган;
• фосфор;
• витамини Ц и група Б.

Постоје минералне соли калијума и гвожђа, присутни су фланоиди. Највећу вредност има присуство лако асимилованог инулина (резервни полисахарид), који је неопходан код дијабетес мелитуса и спречава развој атеросклерозе.

Артичоке су веома популарне у Француској и Италији. У тим земљама се могу купити у супермаркетима од октобра до јуна, јер неке сорте доносе плодове неколико пута годишње.

Купљене артичоке треба да буду свеже, неотворене и без исушених врхова. Старе цвасти су практично нејестиве. Ако се део стабљике одсече заједно са пупољком, баца се, баш као и горња, најтврђа љуска.

Артичока је не-хранљиви производ; користе је у дијеталној исхрани људи за које вишак килограма постаје опасан. Захваљујући инулину, корисне бактерије се производе у цревима човека, а ниво шећера у крви се смањује. Вредност ценарина садржаног у артичоки је да побољша церебралну циркулацију.

Препарати од артичоке користе се у лечењу гојазности и анорексије. Корисне супстанце садржане у њему побољшавају апсорпцију и апсорпцију масти у људском телу. Из листова и корена артичоке припремају се лековите тинктуре, сокови, децокције.

Поред тога, артичока је добар диуретик и холеретички агенс. Али чак и таква корисна биљка може имати контраиндикације.

Не може га свако користити у храну или у медицинске сврхе; људи који припадају следећим групама требали би одбити укусну посластицу:

• деца млађа од 12 година;
• труднице и дојиље;
• постојећа блокада билијарног тракта;
• присуство индивидуалне нетолеранције за појединачне биљне компоненте, манифестација алергијских реакција;
• тешки облик отказивања јетре.

Људи са гастритисом, компликовани ниском киселином, који пате од хипертензије, не би требало да једу артичоке без претходног саветовања са лекаром.

Кување употреба

У правој или бодљикавој артичоки једу се само пупољци. Иако њен блиски сродник, шпанска артичока, може своје обожаваоце обрадовати јестивим деловима корена и стабљика изданака. Тек сада су његови чуњеви готово упола мањи.

Пупољци артичоке могу се јести сирови. Такође се кувају, прже, динстају и конзервирају. Додати у салате, соте, сосеве. Супе куване са њима добијају изванредну арому и изузетан укус.

Пупољци артичоке прилично су бодљикави и нису у потпуности јестиви. Морате их купити само свеже, иначе с временом потамне, њихов пријатан мирис нестаје.

Млади вршни пупољци артичоке погодни су за прављење свих врста грицкалица, док се пупољци средње величине могу динстати и пржити. Корица исечена на танке кришке додаје се салатама. Овако припремљене артичоке одличан су додатак јелима од пиринча.

Како ољуштити артичоке

Срца артичоке (срца) у конзерви или смрзнуту можете купити у продавници. Али свежи пупољци имају виши укус. Тачно, они морају бити у могућности да бирају и чисте. Поред тога, прерађена артичока се не чува. Кад су сирови, треба их одмах појести. А ако су додати у посуђе и истовремено подвргнути топлотној обради, онда на дан припреме.

Неољуштене артичоке чувајте у фрижидеру највише две недеље. Ољуштено језгро се припрема одмах. Током складиштења потамне и киселе. Не можете их ни замрзнути. Да би артичоке не потамниле, умачу се у воду уз додатак мале количине лимунске киселине или столног сирћета.

Артичоке очистите рукавицама. Они су неопходни како не би били набодени трњем и у процесу рада на прстима се не појављују тамне мрље. Такође ће вам требати нож и прикладна посуда са водом, лимуном.

Фазни рад:

• вода се сипа у посуду и додаје јој кришке лимуна;
• стабљика је одсечена од артичоке;
• уклоните врх пупољка, око једне трећине, и одмах га потопите у лимунску воду, иначе ће потамнети;
• сви тврди листови су одсечени, остављајући младу и нежну, светло окер боју;
• пупољак се пресече на две половине и извади се паперје изнутра, заједно са малом количином лишћа, а артичока се врати назад у воду.

Нога не треба бацати. Још увек може добро доћи. Тешко подлогу лако је уклонити гулилицом за поврће. А лагана језгра се може користити на исти начин као пупољак: пече се у рерни, пржи у дубоком уљу, додаје се салатама и супи.

Артичоке су најбољи додатак било ком јелу

Арома артичоке и корисна својства постепено се смањују током складиштења. После прве недеље почињу да упијају влагу и све врсте мириса из околине. Због тога се одмах обрађују и конзервирају или се са њима припремају разна јела.

Један од најпознатијих рецепата за прављење укусних пупољака у италијанској кухињи је „Римска артичока“.

Следећи састојци су потребни:

• 4 свеже, чврсте артичоке на додир са зеленим спољним латицама;
• мала гомила першуна, само малобалзам од лимуна;
• квалитетно екстра девичанско маслиново уље;
• сок од лимуна;
• 1 каранфилић белог лука;
• око 2 кашике млевених крекера;
• со и бибер по укусу.

Начин кувања:

1. Артичоке се чисте, влакна се извлаче из језгра. Такође чисте ногу артичоке, остављају дужину од око 5 цм, не треба је одсећи.
2. Артичоке се стављају у посуду са водом у којој се разблажи лимунов сок.
3. Припремите смешу. Исецкајте бели лук, першунов лист и матичњак. Умешајте сол, бибер, млевене презле. Додајте маслиново уље.
4. Преостале листове артичоке раздвојите. Смањите и испустите сву воду. Добијеном масом не испуњава се само слободни централни део, већ и празнине између латица.
5. Напуните све пупољке, чврсто их поставите у дубоку таву, подигнутих ногу. Странице би требале бити мало више од артичоке.Сипајте у смешу воде и маслиновог уља у односу 1: 1.
6. Ставите на умерену ватру и кувајте 10 минута. Затим смањите ватру и, у зависности од величине пупољака, доведите је у стање приправности још 15-20 минута.

Кувано воће служи се уз сос у коме је динстано. Укусно су љуте, али многи зналци више воле да их једу хладне.

Како узгајати артичоку

Артичока је термофилна биљка. Цветови су јој оштећени на температури од -1 ° Ц, а када падне за још један степен, долази катастрофа - коначно одумиру. Према томе, у нецрном земаљском региону, као и у многим регионима Русије, артичока треба да се узгаја садницама. Једини изузетак могу бити јужни региони са стабилним топлим временом рано пролеће.

Постоји много страних сорти. Али у нашој земљи су популарни Лаонски и Виолет еарли. Од сорти домаће селекције, познати су Маикоп-41, Красаветс, Гурман. Узгој артичоке није тако тежак. Можете користити различите методе: семе, поделу ризома или слојеве корена. У просеку, грм артичоке расте у башти око 5 година.

Место за садњу артичоке или кревети треба да се налазе на јужним падинама, ако пејзаж то омогућава, и заштићени од хладних ветрова.

Тло мора бити припремљено унапред. Лагана, са неутралном киселошћу ће учинити. У касну јесен, додељена површина се копа. У исто време додати труло ђубриво, компост, пепео, ђубрива која садрже калијум, као и двоструки суперфосфат.

Најбољи претходници су кромпир, махунарке и коренасто поврће. Артичоку не можете садити на месту где су раније гајене јерузалеме или разне врсте салата.

Припрема семена за сетву

Ово је уобичајени начин који се користи свуда:

1. Семе се вади из кесице и ставља у чашу или малу теглу, напуњену водом. Оставите 10 сати, а затим га умотајте у мокру крпу и филм како бисте дуже задржали влагу. На топлом месту ће се излећи након око 5 дана.
2. Комад папира или вермикулита пресавијен је у малу пластичну врећу са затварачем ради боље клијавости. Глачајте кесу дланом, уклоните вишак ваздуха и затворите је. Затим ставите у фрижидер. Хлађење семена током 15 дана повећаће принос артичоке у првој години након садње.
3. Семе се сади у кутије испуњене травнатом земљом, песком и хумусом, узете у једнаким размерама. За ово се израђују жлебови, чија дубина треба да достигне 1,5 цм. Семе се поставља на свака 3 цм. То се мора учинити пажљиво како се не би одломили изданци.
4. Семе је посуто земљом, залијевано распршивачем и кутије су постављене на прозорску даску. Не покривајте их стаклом. Важно је само осигурати да се земљиште не исуши.

Након појаве првог правог листа, саднице се морају ронити, прикљештити са врха корена, ради формирања даље развијеног коријенског система. Одрасле биљке постепено почињу да се стврдњавају и, с почетком топлог времена, саде у кревете.

Метода садница

Узгајање биљака на овај начин омогућава вам да у првој години добијете меснате пупољке. Од почетка фебруара семе артичоке клијају у посебно припремљеној пиљевини на собној температури. Они који су никли подвргнути су јаризацији. Ставите две недеље у фрижидер на доњој полици или изнесите у собу са константном температуром од око + 2 ° Ц. Дозвољене су мале флуктуације нагоре.

Затим се семе са замраченим клицама сади у одвојене посуде и ставља на топло и светло место. Стакленик се сматра најпогоднијим за ову сврху. Брига о биљкама током овог периода није тешка. Потребно је на време заливати и растресити земљиште, искоренити настали коров. Добро стање биљака доприноси производњи јестивих кошара током прве године.

Саднице артичоке треба посадити на кревете тек након што прође опасност од поновљених мразева. Биљке не пате од малих захлађења.

Искусни вртларци препоручују заустављање заливања неколико дана пре садње артичоке на отвореном тлу. Тургор лишћа ће се смањити, изгледаће тромо. Али не можете их довести у суво стање! Стварање такве вештачке суше узрокује повећано дрвеће грма, што заузврат има позитиван ефекат на принос глава.

Начин добијања пупољака у другој години гајења је подела ризома

Није увек могуће сачекати бербу артичоке у хладним климатским условима у првој години након садње у земљу. Али можете покушати да узгајате мирисне корпе у другој години. Штавише, испоставило се да су веће.

У касну јесен артичоке се ископају из земље, уклањају се сви листови и оставља неколико најмлађих. Урадите то у сувом времену. Чувајте на полицама у подруму целе зиме. У пролеће се сваки корен пресече на два или три дела тако да сваки од њих има живи бубрег.

На вртном кревету дужине три метра и најмање једне ширине засађено је 10 садница артичоке у два реда. Инсталирајте металне лукове и покријте целу структуру филмом. Поред заливања и опуштања, биљкама је потребна и вентилација. Чим артичоке нарасту до филма и одмарају се врховима уз њега, обезбеђен им је излаз - у филму је изрезана рупа. После тога артичоке настављају да расту нагоре, без недостатка свежег ваздуха и сунчеве светлости. Међутим, њихови корени остављени у стакленику држе се на топлом и биљкама пружају довољно хранљивих састојака.

Нега артичоке

Након тога, биљка је прошла адаптацију и почела је да развија лишће, потребно је хранити. Каша је савршена за овај посао. После неколико недеља биће потребно минерално ђубрење, накнадно ђубрење сваких 14 дана до краја вегетације. Такође је потребно опустити земљу током првих неколико недеља. Ако је биљка заражена паразитом попут лисних уши, потребан је третман лишћа дрвени јасен... Ако му додате калијум-хлорид, добићете одличан лек који ће дуго отерати лисне уши.

Артичоку залијевајте издашно, али не пречесто. Ово ће спречити прекомерно влажење тла. Цветање почиње у августу-септембру. После ње заливање треба смањити. Ако планирате да берете семе, на грму треба да оставите 2-3 цвасти, али не дозволите да у потпуности сазрију. Пре замрзавања, мораћете да обрежете централну стабљику. Кревет може бити покривен тресетом или земљом за 20 цм.

Жетва

Главни знак зрелости су покретне ваге. Скупљање цвасти је могуће у року од неколико недеља након што се формирају. Будући да не сазревају истовремено, потребно је фазно сакупљање. Вреди узети у обзир да су презрели плодови неприкладни за храну, док незрели плодови још немају засићеност.

Шишарке се морају резати заједно са делом стабљике, биће довољно 3-4 цм. Свеже убрана има најбогатији укус, али артичока се може држати у фрижидеру и до месец дана. Такође се може солити, укиселити или замрзнути како би се дуже чувало.

Артичока користи видео