Зест оријенталне кухиње - шитаке печурке
Печурке су засебно царство биљног света, које комбинује не само особине биљака, већ и животиња. Постоји много представника, од којих се многи конзумирају за храну. Шитаке печурке су јестиви примерак који има исту популарност као шампињони.
Прочитајте чланак: укусна супа од сувих печурака!
Опис
Гљиву можете препознати по њеном изгледу: смеђи шешир пречника 5-25 цм, а тон се мења од светлог до тамног. На ивици је сенка светлија и налази се реса. Цела површина капице прекривена је белим љускама.
Пулпа и плоче гљиве су беле. Последње, када се притисну, добијају смеђу нијансу. Унутрашњи део ноге је крут, такође обојен у бело, који потамни потамни.
Кинеске печурке шитаке имају укус шампињона.
Хемијски састав
Састав црне печурке је заиста јединствен, јер садржи есенцијалне аминокиселине, полисахариде, фитонциде гљива, масне киселине, минералне компоненте попут гвожђа, мангана, фосфора, калијума, бакра, никла, магнезијума, калцијума, цинка, селена, натријума , полисахаридни лентинан (повећава имунитет), разни витамини А, Б (1, 5-6, 9, 12), Е, Д, Д, ПП.
Шитаке гљива има нискокалорични садржај, што значи да се може укључити у исхрану онима који желе да смање своју тежину.
Бенефит
Што се тиче корисних својстава, печурка их има пуно. А све захваљујући витаминском и хранљивом саставу. Дакле, печурка:
- помаже у јачању имунолошког система, тело се боље одупире инфекцијама;
- бори се против дијабетеса и компликација након њега;
- промовише интензивно разградњу масти;
- спречава појаву крвних угрушака;
- има благотворно дејство на функционисање дигестивног система;
- учествује у производњи интерферона;
- у бројним студијама научници су открили да су гљивице способне да спрече развој рака и да се боре против већ постојећих ћелија;
- смањује ризик од можданог удара, срчаног удара, кардиоваскуларних болести;
- уклања токсине из тела;
- смањује концентрацију холестерола за најмање 10%;
- јача нервни систем и благотворно делује на његов рад;
- ефикасно сузбија вирусне болести чак и у фази њиховог развоја.
Штета
Упркос неспорним предностима, шитаке печурке могу бити штетне, посебно ако су неконтролисане у количини. А да не говоримо о могућој манифестацији алергијске реакције.
Печурке садрже хитин - у великим количинама је врло опасно.
Забрањено је јести печурке:
- деца до 12-14 година, јер су печурке веома тешке за њихов стомак и тешко за варење;
- људи са бронхијалном астмом;
- особе са индивидуалном нетолеранцијом;
- жене током трудноће и дојења.
Такође треба бити опрезан када користите лекове, тинктуре и екстракте на бази шитаке. Без обзира у коју сврху их користите, у терапеутске или профилактичке сврхе, свакако треба да се обратите лекару.
Расте
У природи гљива расте углавном на буквама.Али како узгајати шитаке печурке код куће? Постоје два начина.
Опсежна метода
Шитаке мицелиј се „сади“ на балване (1-1,5 м * 0-15 цм), као и на пањеве (35-40 цм * 20-25 цм дужине и пречника).
Користите само оно дрво, након чије је сече прошло најмање 2-3 месеца.
Пре садње мицелија, дрво, ако је потребно, треба потопити у воду. То је неопходно како би његова влажност била 40%. Затим се буше рупе на растојању од 20-30 цм једна од друге, димензија 10-15 мм / 4-6 цм (ширина * дубина). Растојање између редова је 7-12 цм.
Мицелиј на зрну се сипа у добијене рупе и прекрива вртним лаком или затвара чеповима. Након што се трупци пренесу у заштићену просторију, умотани у разне материјале који задржавају влагу и, створивши повољне услове (15-20 ° Ц), сачекајте "пуцње". Када се појави беличаст слој и цепаница при тапкању ствара тупи звук, трупац са мицелијем износи се на отворено место где има влажне земље, нема промаје и сунчеве светлости.
Плантажа је способна да даје плодове 5-8 година. Овај начин гајења може се користити и у загрејаним просторијама, али под условом да влажност у њима буде већа од 85%. Велики принос се добија при „садњи“ букве или храста.
Интензиван начин
Овај метод узгоја шитаке подразумева употребу „подлоге“ која се састоји од 60-90% струготина дрвета, пиљевине, ситних иверја. Остале помоћне компоненте: љуска, слама, органо-минерални адитиви.
Зрна се сеју по стопи од 2-5 кг / 100 кг подлоге. Када се узгаја шитаке, непосредно пре плода, амбалажу из блока треба у потпуности уклонити, јер је немогуће одредити где ће гљива расти.
Да би се подстакао раст црних гљивица, блокови са мицелијем морају се редовно "купати" или наводњавати.
Време потребно за зачеће печурки је 5-7 дана. Можете да берете сваког месеца. Такви блокови "раде" само 3-5 месеци.
Како кувати шитаке печурке
Шитаке печурке су популаран састојак оријенталне кухиње. Шешир се најчешће користи за храну, јер је много мекши од ноге. Уз њега се припремају супе, пецива, пића, сосови, па чак и десерти. Изузетно, у Јапану се јогурт, богат калијумом, припрема од црне печурке.
Печурке су популарне јер су у стању да „прихвате“ укус осталих компоненти јела, а да га не прекидају. Шиитаке се може јести сиров, али као што показује пракса, многи људи не воле његов укус.
Постоји много опција за кување шитаке печурки. Трајање топлотне обраде је максимално 10 минута. Када прокључају, готови су за 3-4 минута (пропорције 0,2 литра воде на сваких 1 кг печурки). Што се тиче гашења, оно је нешто дуже - пола сата.
Најбоље је користити узорке са шеширом не већим од 5 цм, отвореним 70%, који имају једноличну тамно смеђу боју и баршунасту површину.
Најлакши начин кувања је пржити опране печурке на биљном уљу уз стално мешање. Када сав вишак воде испари, печурке су спремне и попримају меснати укус. Додају им се бадеми, лук, ораси и разни зачини. Шиитаке се одлично слаже са удоном, поврћем, пиринчем и азијским резанцима, било којим месом, морским плодовима, пиринчем, рибом, тестенинама и разним сосевима.
Када користите сушене шитаке печурке, прво их морате потопити да би им се вратио облик, а затим их исцедити, исећи на комаде и кувати као и обично.
Свет печурака није само ограничен шампињони и буковаче. Шиитаке можда нису познати многима, али праве врло укусна јела. Пробајте, сигурно ће вам се свидети!
Прочитајте такође: кромпир зрази - рецепт!