Лагано слани кавијар лососа: како пажљиво одвојити јаја кроз параван и посолити
Кавијар лососа је посебна посластица која ће украсити било који свечани сто. Ако имате довољно среће да уловите или купите лосос са стомаком пуним трбуха вредних јаја, учините то снацк можете сами. Наравно, морате мало да се петљате са одвајањем кавијара од филмова, али постоји мала тајна. Једноставан уређај који се назива рика помоћи ће да се одаберу јаја и већина их одржи у целини. Како то учинити и како посолити кавијар лососа, сада ћемо вам рећи.
Сито је мрежа истегнута преко основе. Можете то учинити сами, или можете користити импровизована средства, на пример, мрежу од бадминтон рекета.
На ову тему:како посолити кавијар ружичастог лососа?
Предобрада кавијара
Пре него што наставите са одвајањем јаја, потребно је да се решите вишка влаге и крви. За ово кавијар лосос (иначе, и било који други такође) треба прелити сланом водом и пустити да одстоји. Прво, сол ће извући сву крв, друго, уклониће вишак воде из кавијара, и треће, кавијар третиран сољу лакше је одвојити од филмова. Након намакања, врећа кавијара мора се добро испрати.
Да бисте направили све стакло за воду, кавијар је боље ставити на сито или цедило.
Прочитајте и чланак: како брзо укиселити скуша без саламуре?
Како одвојити јаја од филма како не би пукла?
Кавијар се најчешће одваја од филмске вреће једноставно ручно. Наравно, у крајњем случају, и ова метода ће функционисати, али ово буквално може да уништи већину јаја. Чак и ако се све манипулације изводе у води, јаја се и даље дробе током процеса. Дакле, они више нису погодни за сољење, а количина производа се одмах приметно смањује.
Али ако млете кавијар кроз сито, губици се могу свести на минимум. Јаја се лако одвајају, пролазе кроз рупе на мрежи и остају нетакнута. Наравно, уопште не можете без губитака, јер ће нека јаја пукнути када се обришу. У сваком случају, биће их много мање него ако их покупите ручно у води, а такође ће олакшати одвајање смећа.
Метода звецкања најбоље делује са незрелим кавијаром.
Није тешко одабрати јаја: држећи сито у једној руци преко широке посуде, другом треба лако трљати кавијар на мрежи другом. Најбоље је то учинити, почевши од танког краја и крећући се одоздо према горе. Добијена јаја се затим добро исперу хладном водом и одабере се легло (остаци филмова). Поново исперите и оставите у сито четврт сата.
Ако вода побели као млеко, то је у реду. Пуцајућа јаја ослобађају емулзију која мрље воду и чини је лепљивом.
Слани кавијар од лососа: како солити?
Дакле, кавијар се сортира и опере, остаје само да се посоли. Да бисте то урадили, морате направити посебну маринаду врло јаке концентрације тзв сланица... Припрема се на следећи начин:
- Сипајте 1 кашику у тањир. воде.
- Налијте 2 тбсп. л. со.
- Додајте 1 тбсп. л. Сахара.
- Прокувати и охладити на собној температури.
И последњи корак: прелијте јаја лососа охлађеним раствором соли. За слани кавијар време задржавања је од 30 до 60 секунди. Да би се постигло средње сољење, кавијар се чува до 8 минута, а затим опере под млазом воде. Остаје да се јаја рашире на папирни убрус да се осуше.Благо посољена деликатеса чува се у стакленим теглама испод поклопца у фрижидеру не више од 2 дана.