Кавијар од поврћа - како кувати разнобојну поврћну посластицу за зиму и не само
Кавијар не може бити само тиквица или патлиџан. Ако комбинујете ово два поврћа, добићете врло апетитну и укусну грицкалицу. Главна ствар је поштовање редоследа припреме, а сада ћемо вам рећи како то учинити и који састојци су потребни.
Прочитајте и чланак: како солити скуша у саламури у комадима дневно?
Дакле, цео процес се може поделити у три фазе:
- Припрема поврћа.
- Састојци за пржење и пирјање.
- Обрада динстаног поврћа и довођење кавијара до жељене конзистенције.
Колико и које поврће вам треба?
За кавијар је потребно опрати, ољуштити и исецкати:
- две велике шаргарепе;
- три средње тиквице;
- две средње Плави патлиџан;
- три до четири велика лука;
- једна мала љута паприка.
Исеците лук на велике коцке. Шаргарепу смо пресекли на две половине, свака од њих је још једном подељена по дужини на два дела. Затим смо исекли такође велике, са таквим троугловима. Скините кожу са тиквица и патлиџана (али без фанатизма), одсеците крајеве и исеците на велике коцке. Али боље је ситно исецкати љуту паприку, након избора семена.
Ако су тиквице уловљене презреле, са семенкама, потоње се морају исећи како не би поквариле изглед кавијара.
Како и колико динстати поврће?
Да би се наше поврће темељно пржило, требају нам котао и сунцокретово уље. Требало би да има пуно уља, најмање 150 мл. Било би могуће одмах комбиновати све компоненте и ставити да се динста, али тада кавијар неће имати тако јединствену арому и укус. Препржење помаже поврћу да се у потпуности развије и да свој укус.
Ако желите да кавијар буде мање мастан и без карактеристичног мириса, боље је користити рафинисано уље.
Редослед припреме је следећи:
- Прво бацамо шаргарепу и лук у казан. Пирјајте их док се не појави светло златна нијанса.
- Додајте им љуту паприку. Пржите око пет минута уз повремено мешање.
- Тиквице и патлиџан стављамо последњи. Затварамо поклопац тако да брже пусте сок, а радни предмет нема времена да гори доле.
Када поврће омекша и слегне, заврните горионик и оставите наш кавијар да крчка око 40-60 минута, али без поклопца. Све ово време, обавезно повремено мешајте поврће дрвеном шпатулом.
Кавијар: завршна фаза
Дакле, поврће је спремно, али за сада више личи на салату. Преостаје их довести до конзистенције кавијара и сезоне. Узимамо блендер, стављамо у њега радни предмет заједно са посудом и млевамо док не постане глатко. Сипајте га назад у котао и још мало динстајте да вишак сока испари. На крају посолите по укусу и сипајте 2 кашике. л. сирће. Дајемо неколико минута да се ознојите и можете пуцати и смотати.
Ако кавијар није припремљен за зимовање, сирће се може изоставити.