Медењаци - рецепти и варијације, савети стручњака
Медењаци, чији се рецепти могу наћи у различитим варијантама, обавезни су атрибут зимских празника. Зову га још и божићни (новогодишњи) медењаци, јер традиционални рецепт комбинује пуно меда, зачинског биља и зачина. Слаткиши се послужују уз чај, украшавају или јелку, а поклањају се и пријатељима и гостима. У продавницама можете пронаћи колачиће за сваки укус, али је много боље да их сами испечете, украсите шлагом и натписима.
Основни рецепт за медењаке за сваку прилику
Састојци и припрема
За медењаке биће вам потребни посебни калупи за печење који се продају у многим продавницама хардвера и супермаркетима. То могу бити човечуљци, јелке, звезде, коњи или симболи надолазеће Нове године.
Такође припремите производе према листи:
- 250 г пшеничног брашна;
- путер (70 г), који се непосредно пре кувања мора загрејати на собну температуру;
- 2 јаја;
- 100 г душо;
- пола кашичице соде бикарбоне;
- зачини по укусу: какао у праху, млевени цимет и ђумбир, мушкатни орашчић и други.
Класични медењаци су тврди и садрже пуно меда и зачина. Једном кувано, може се чувати до годину дана.
Припрема теста
Припрема теста за зачињене медењаке је најважнији корак. Важно је узимати само свеж путер и висококвалитетни мед, јер се њихов укус осећа чак и у готовом производу. Зачини се могу додати у било којој количини - увек су прикладни у медењацима.
Процес припреме:
- Растопите мед и путер на собној температури, добро промешајте. Затим додајте јаја и туците смешу миксером или умутите док се не добије густа, хомогена пена.
- Комбинујте смешу са содом бикарбоном и зачинима, мешајте. Затим додајте брашно у малим порцијама, уз стално мешање. Када вам постане тешко да га победите миксером, наставите да месите тесто рукама. Требало би да буде вискозно, да има густу масну конзистенцију и сјајну површину, и што је најважније - да се не лепи за руке.
- Готово тесто оставите по страни 30-40 минута. Требало би да се мало охлади и стврдне због меда и уља у свом саставу.
Исправно тесто за рецепт за медењаке је врло густо и добро држи облик. Већ у овој фази можете осетити блиставу арому меда и зачина која ће се сачувати током печења и чувања медењака.
Фаза печења
Ако је тесто исправно, медењаци ће се скувати за 5-10 минута. Загрејте рерну на 200 степени унапред, припремите површину за развлачење теста, калупа, ваљка и лима за печење.
Следи најзанимљивији процес када се тесто претвара у необичне фигуре са јарком и богатом аромом:
- Тесто разваљајте на равној површини, након што сте га посипали брашном. Да бисте то урадили, можете користити оклагију или стаклену боцу. Слој треба да буде дебљине око 1 цм. Велике фигуре, које ће затим украсити глазура и бојење, могу се оставити дебље.
- Помоћу облика изрежите било који облик. Тесто за медењаке је врло густо, не шири се и добро држи облик, па ће чак и ситни детаљи бити видљиви у готовом колачићу. Тесто се током печења не оставља у калупима, па се у једном калупу може исећи било који број медењачких колачића.
- Ставите колачиће на плех и ставите их у рерну 5-10 минута. За то време можете да исечете нови део фигура. Медењаци се сматрају спремним када средина остане светла, а ивице имају нежну златну нијансу. У овом тренутку их извадите из рерне и раширите на равној површини док се не охладе.
Покушајте да калупе поставите што ближе једни другима. Следећи слој теста можете разваљати из остатака, али сваки пут када се држе све мање и готови медењаци могу да се распадну.
Божићни медењаци у облику дрвећа, звезда, мушкараца, животиња и играчака изгледају сјајно и на свечаном столу и као украси. Ако узмете пластичну цев и направите рупе у још врућим медењацима, можете их причврстити за дрво каблом или траком. Такође на продају су калупи за медењаке. Састоје се од елемената који се пеку одвојено, а затим повезују заједно са протеинском глазуром.
Рецепт без додавања јаја
Током поста можете да правите ароматичне медењаке без јаја или млечних производа. Таква пецива су здрава, укусна и нискокалорична, јер се припремају од најједноставнијих производа. Као подлогу користите смешу од 2 шоље белог пшеничног брашна и 1⁄2 шоље интегралног брашна.
Такође припремите следеће састојке:
- трећина чаше воде и биљног уља;
- пола шоље шећера (боље је узети смеђу трску, али и уобичајена бела ће такође учинити);
- пола чаше меласе;
- пола кашичице соли и соде;
- зачини по укусу: ђумбир свежи или сушени, цимет у праху, мушкатни орашчић, каранфилић и друго.
Меласа може бити замена за мед и шећер. Комбинујте ове компоненте у омјеру 5: 1 и отопите на воденом купатилу до конзистенције сирупа.
Мешајте течне и суве састојке у одвојеним контејнерима, а затим комбинујте и месите тесто. Требало би да се испостави да је чврст, али пластичан, да добро задржи облик и не лепи се за руке. Затим га разваљајте на равној површини, исеците фигуре или кругове и пошаљите их у рерну 10 минута на температури од 200 степени. Готове колачиће охладите и послужите не само за Нову годину, већ и без разлога.
Рецепт за шведске медењаке
Шведски медењаци (Пеппаркакор) традиционална су посластица која се припрема током целе године. Његов рецепт познат је од 15. века, када се сматрао леком за лоше расположење и умор. Данас је увек прикладно на столу, на новогодишњим празницима или на једноставном и пријатном породичном чају.
Класични шведски кекси су танки, хрскави и врло ароматични. Главна ствар у његовој припреми је исправно тесто које се не шири, не лепи и добро задржава шаре током печења.
Биће потребни једноставни и приступачни састојци:
- пуна чаша смеђег шећера (може се заменити белим, али шећер од трске ће додати додатни укус);
- 5 кашика меласе - такође се може заменити мешавином меда и шећера;
- 5 кашика обичне воде без гаса;
- 150 г путера, загрејаног на собну температуру;
- 3 шоље брашна и још мало за посипање по столу док развлачите тесто;
- кашичица соде бикарбоне;
- зачини по укусу - цимет, ђумбир и каранфил.
Медењаке можете правити и без соде бикарбоне. Отпушта тесто, чинећи га мекшим и прозрачнијим. Међутим, кекси без ове компоненте су такође свежи и укусни.
Тесто се припрема у неколико фаза. Боље је припремити дан унапред, тако да има времена за уливање.Пре испијања чаја, довољно је ставити га у рерну на 10 минута и служити свеже и хрскаве колаче на столу.
Поступак припреме теста
Смешу шећера, воде и меласе прокувајте. Чим се на површини појаве први мехурићи, склоните посуду са ватре.
Додајте путер и зачине, промешајте и оставите да се охлади.
Када се течност охлади на собну температуру, додајте брашно и соду бикарбону. Боље је додавати брашно постепено, стално мешајући тесто. Као резултат, требало би да се добро меси рукама, а не да се држи или дроби.
Готово тесто умотајте у пластичну фолију и оставите у фрижидеру један дан.
Загрејте рерну на 200 степени. Истовремено, разваљајте тесто на било којој равној површини, изрежите колачиће помоћу калупа или чаша и ставите их на плех. Колачићи се кувају не више од 10 минута, док ивице не добију лагану златну нијансу.
Традиционални шведски кекси праве се без меда. Међутим, код куће га можете додати за укус или чак у потпуности заменити шећер.
Колачићи се чувају дуго и не погоршавају се на собној температури, тако да се могу кувати у било којој количини.
Декорација колачића
Медењаци могу постати не само десерт, већ и украс, поклон, честитка. Готови колачићи са медењацима имају тамно смеђу нијансу и хетерогену структуру, па их треба украшавати глазуром, сликом или цртежима. За сваки случај одабрана је посебна шема боја. За Божић су погодне беле чипке, црвене и зелене боје. За Ускрс одаберите светле пастелне нијансе, али је погодна и једноставна бела слика.
Постоји неколико начина за украшавање медењачких колачића:
- пуњење целе површине медењака глазуром, на врху које је обојено чоколадом;
- мали узорци у белим или контрастним нијансама на неутралној смеђој позадини;
- натписи, честитке, цртежи;
- додатни украси - посип, дражеје, кандирано воће и други украси по укусу.
Једноставна и повољна опција за украшавање колачића је протеинска глазура. Испоставља се потпуно бело, али његова сјена се лако може променити додавањем неколико капи боје.
Поред украсне функције, уједначава површину медењака, а на њој је лакше приказати шаре и натписе. Да бисте потпуно покрили колачић, поставите га на равну површину, у шприц или врећу навуците малу количину мраза и нанесите га прво дуж обриса, а затим напуните средину. Око ивица ће се равномерно одводити и стврднути за неколико сати. Ако нема доступних алата, глазура се лако наноси обичном кашиком или кинеским штапићем.
За шаре можете додатно купити чоколадну глазуру или чоколаду. Растопите га у воденом купатилу, ставите у шприц и створите било какве шаре. То могу бити тачке, таласи, равне линије или натписи. Ова фаза ће бити коначна у дизајну, али не и најбржа - украшавање сваког колачића цртежима није лако, посебно за почетнике. Чоколада се стврдне за 5-10 минута у фрижидеру, након чега се колачићи могу савити у умотавање поклона.
Да шлаг не би превише прекинуо укус медењака и изгледао прикладно, тесто треба разваљати у дебелом слоју. Поред тога, на овај начин колачићи ће издржати чак и тешке и густе украсе.
Медењаци - рецепт за слаг
Најједноставнија глазура се прави од шећера у праху и беланца. За 1 протеин узмите 200-250 г шећера у праху и 1 кашику лимуновог сока. Такође можете припремити боју за храну у облику гела - глазури ће дати било какву нијансу.
Припрема се за неколико минута:
- победите беланче виљушком или умутите;
- додајте шећер у праху и мешајте док не постане глатко;
- по потреби додајте сок од лимуна и боју.
Густина глазуре се може подесити. Ако вам је потребна гушћа конзистенција за цртање тачака и оштрих линија, додајте још шећера у праху.Да бисте равномерно премазали колачиће, боље је користити тањи мраз - боље ће се одводити и формирати глатку површину попут огледала. Украсите медењаке одмах након прављења мраза тако што ћете их ставити у врећу, шприц или помоћу кашике. Временом ће почети да се згушњава и нећете га моћи користити за украшавање.
Постоји и лакши начин да направите глатко, глатко замрзавање медењака. Потребне су само две компоненте: шећер и вода. Постепено додајте воду у прах у малим оброцима и непрестано мешајте. Када смеша постане вискозна, може се нанети на медењаке у равномерном слоју.
Опције украшавања
На Интернету можете пронаћи мајсторске курсеве, где је корак по корак описано како украшавати различите фигуре глазуром. Пре кувања, можете видети опције украшавања и применити их у својој кухињи. Довољно је запамтити да се дебеле линије, конвексне тачке и таласи најбоље цртају чоколадом, а равномерна површина ће се добити због протеинске или шећерне глазуре. Такође покушајте да користите уобичајену четку за боје и неколико нијанси боја и створите необичне дизајне сопственим рукама.
савети и Трикови
Свака домаћица треба да запише рецепт за медењаке у свим пропорцијама који ће се породици највише допасти. То могу бити једноставни медењаци без украса или сјајни медењаци са слагом и цртежима.
Постоји неколико савета како да направите укусне и ароматичне слаткише, како бисте обрадовали породицу и госте свежим печеним производима:
- Не плашите се да додате превише зачина. Они су прикладни у рецепту у било којој количини и неће покварити укус.
- Придржавајте се пропорција у рецептима, али верујте и сопственим осећањима. Понекад треба додати још брашна или воде.
- Користе своју машту. Шоља или чаша коврчавог дна могу направити необичне облике колачића.
- Правилно припремљено тесто је кључ укусних медењака. Требало би да буде густо и сјајно.
Медењаци ће постати прави украс новогодишњег стола или необична декорација. Могу се поклонити пријатељима и неочекиваним гостима као леп сувенир. Живахне фигурице и једноставни округли колачићи подједнако су укусни, одишу зачињеном аромом и пробуђују апетит. Ови слаткиши су прикладни у било које доба године, јер се савршено чувају, не кваре и савршени су за чај или кафу.