Како посолити млечне печурке користећи најбоље рецепте за кисељење
Укусне хрскаве печурке су најукусније хладно предјело. Како правилно солити млечне печурке како не би променили боју и постали декорација стола. Од давнина су велике меснате печурке расле у шумама и дуж обала река. Свака домаћица је знала како да их кува за зиму. Донела је своје иновације у овај процес. Сада постоји неколико једноставних рецепата које је лако применити код куће. Домаћица ће бити награђена укусним предјелом у народном стилу. Слане печурке могу се јести са маслацем и луком, додајте их у пицу, окросхка, салате.
Припрема печурки за сољење
Пре врућег сољења стављају се у слану воду на 5 сати. После тога, капице морате очистити меком четком.
За хладно сољење биће потребно тродневно намакање. Вода се мора мењати сваких 12 сати. Ово се ради да би се елиминисала горчина. Након намакања, печурке се чисте и оперу под млазом воде.
Како солити млечне печурке код куће
Постоје 3 главна начина киселог гљива: вруће, хладно и суво. Свака од њих има своје карактеристике. Како правилно солити млечне печурке код куће како бисте постигли очекивани резултат. Предност вруће методе је брзина процеса. То се може учинити за неколико сати. Хладна верзија траје неколико дана, али печурке су мекше и ароматичније.
Неопходно је следити рецепт како бисте у потпуности елиминисали природну горчину печурки. Без обзира на одабрану методу, потребно је намакање и чишћење.
Вруће сољење млечних печурки
Избор методе зависи од доступности слободног времена. Вруће сољење млечних печурки код куће не захтева пуно напора и скупе састојке. Горчина се у потпуности уклања са печурки, оне задржавају структуру и остају хрскаве.
За припрему 8 литара производа биће вам потребни следећи састојци:
- 5 кг печурки;
- 2 велике кашике соли у 1 литру воде;
- 2 кашике целог црног бибера;
- 10 алеве паприке грашка;
- 4 звезде каранфила;
- 2 ловорова листа;
- 4 каранфилића белог лука;
- мирођија;
- 4 листа рибизле.
Присуство зачина даје печуркама јединствену арому и осебујан укус. Упркос импресивном списку компонената, врућа метода је прилично једноставна, није радна и економична.
Врело кључања печурки је у просеку 20 минута. Али најбоље је утврдити њихову спремност према њиховом изгледу. Ако су се печурке слегле на дно, онда су потпуно спремне.
Начин кувања:
- Млечне печурке морају се намакати у сланој води 3-4 сата. Затим се оперу четком како би се уклонили остаци.
- У посуду се сипа вода. Требало би да буде 2 пута више од печурака. За сваки литар сипа се једна и по кашика соли. У овом саставу, печурке се кувају 15-25 минута. Морају потонути на дно.
- У другој шерпи се припрема зачињена саламура, која укључује зачине и 2 кашике соли по литру течности. Не заборавите на пимент, ловоров лист, каранфилић и копар. Готовом производу дају посебан укус.
- Куване печурке се оцеде у цедиљки, мало се накапају и преселе у шерпу са сланом водом, где се кувају још 30 минута.
- На крају додајте бели лук и промешајте. Листови рибизле и мањи поклопац положени су на површину печурки, које се морају притиснути теретом тако да су све печурке у саламури.
Тањир се ставља на хладно место, где мора стајати најмање недељу дана док се потпуно не скува.
Хладно сољење млечних печурки
Како млечне печурке посолити на хладан начин, тако да немају горак укус и не постану мекане. Искусним домаћицама ово неће бити тешко, а почетници би требали јасно следити рецепт. Код хладне методе, резултат ће морати да сачека мало дуже него код вруће.
За 8 литара готовог производа требаће вам:
- 5 кг печурки;
- 250 г соли;
- глава белог лука;
- 5 ловорових листова;
- 5 листова рибизле;
- корен хрена;
- 2 кашике зрна црног бибера;
- мала кашика шећера.
Хладно сољење млечних печурки код куће започиње намакањем. То ће потрајати најмање 3 дана. Вода се мења ујутру и увече како процес ферментације не би започео.
Начин кувања:
- Да бисте започели поступак кисељења, требат ће вам велика емајлирана посуда. На дно ставите сол и ставите слој печурки. Тако се производи смењују док не нестану све млечне печурке. У средини између слојева треба сипати кашику шећера. Промовираће производњу млечно-киселих бактерија.
- На врху печурки је мањи поклопац и добро оптерећење. У овом облику, производи се остављају један дан.
- Тада се припремају зачини. Бели лук и корен рена сече на танке кришке. Печурке се морају ставити у тегле, наизменично са зачинима. Затворени су најлонским капицама.
- Обрадак се поставља у подрум месец дана. Такође се лименке могу ставити у фрижидер. Температура треба да буде унутар 5 степени. Процес сољења трајаће најмање месец дана, након чега ће бити могуће јести млечне печурке.
Да бисте спречили кварење производа, потребно је да надгледате количину саламуре у тегли. Ако горње печурке почну да долазе у контакт са ваздухом, брзо ће постати плесниве и добити непријатан мирис.
Да би се избегао ботулизам, лименке се после месец дана морају стерилисати и херметички затворити.
Како сушити печурке од сланог млека
Колико је згодна опција кисељења млечних печурки на овај начин. Занимљиво је да за ово не треба само намакати печурке, већ их чак и опрати. Довољно је уклонити остатке и обрисати поклопце.
У емајлирану тепсију сложите гљиве камене соли и млечне печурке. Терет мора бити инсталиран на врху, а контејнер се уклања на хладно место. Ако се брање печурки настави, могу се додати у шерпу, наизменично са сољу. Као резултат, млечне печурке производе пуно сокова. Посољују се у року од месец дана, након чега се сложе у тегле и ставе у фрижидер.
Препоручује се послуживање јела на столу са луком, белим луком и маслацем, пресекавши га на кришке.
Сољење црних печурки
Од давнина су се црне млечне гљиве сакупљале у сибирским шумама. Ове мирисне печурке нису само укусне, већ и здраве. Како солити печурке од црног млека код куће, тако да је пријатно и не стиди се служити. Могу се кувати на исти начин као и њихови бели колеге, топли и хладни. Постоји опција за једноставно кисељење са луком.
Састојци:
- канта печурки;
- 350 г соли;
- 5 лука.
Комбинација печурки и лука идеална је по укусу. Ако се ови производи заједно посоле, добићете готову грицкалицу.
Млечне печурке су натопљене 3-5 дана. Вода се редовно мења. Након намакања, печурке се морају опрати и кувати.
Сол, млечне печурке и прстенови лука положени су слојевима у емајлирану посуду.
Тешко угњетавање је постављено на врх. Тава се уклања у хладну просторију 40 дана.
Готове печурке морају се ставити у тегле и охладити. Не препоручује се чување обратка дуже од годину дана.
Знајући како посолити беле млечне печурке и њихове црне колеге, не можете се плашити да ће недостајати сланих грицкалица за свечани сто.Печурке се користе за хладне грицкалице, салате и слано италијанско пециво. Правилно сољене печурке су врло укусне у свом природном облику. Могу се послужити са луком, маслацем и павлаком.