Како топити кандирани мед уз очување његових корисних својстава
Како топити кандирано мед и да ли је то вредно? Многи се узнемире када виде нешто жуто и чврсто, често са белим цветићем и неразумљивим зрнима, уместо уобичајене вискозне ћилибарне посластице. Не треба бринути, мед се није покварио, шећерање је показатељ квалитетног производа! Поред тога, постоји неколико једноставних начина топљења чврстог меда код куће.
Дакле, о свему детаљније - зашто се мед кристалише, може ли се истопити и како то правилно учинити: методе и услови.
Кандирани мед је добар или лош
Такав мед се назива и скупљен, испао, населио. По свом саставу остаје исти, такође користи телу и прија укусу, само прелази у друго агрегационо стање. Овде је прикладно повући аналогију са обичном водом и ледом, мада са неким разликама.
Па да ли је могуће растопити кандирани мед тако да остане укусан и здрав? Можете, али само ако се придржавате једноставних правила!
Важне напомене: Како правилно топити мед
Пчелари дају савете како правилно топити мед:
- Не загревајте сав мед, већ онај део који је потребан у течном облику. Даљим складиштењем мед ће се поново згуснути, али подгревање не сме бити дозвољено!
- Чувајте мед у стаклу, на пример, у теглама од једног или три литра, испод чврстог пластичног поклопца. Ако је потребно, најлакши начин је растопити кандирани мед у теглама!
- Не дозволите да се мед загреје изнад 35-40 степени, иначе ће се витамини и киселине распасти, а користан производ ће се претворити у слатку масу. Боље је грејати дуже, али на ниској температури.
Са јаким загревањем, садржај оксиметилфурфурала се повећава - за људе његова штета још није доказана, али је кобна за пацове.
Како топити кандирани мед: методе и методе
Постоји неколико начина за правилно топљење меда обложеног шећером. Будући да свака има своје карактеристике и ограничења, за и против, корисно је упознати се са свима како бисте изабрали оптималну за почетне услове.
Није потребно топити мед, то не утиче на његов укус, већ само на естетику и навику када се користи!
Утапање меда на батерији
Најчешћи и најприкладнији начин је када се тегла постави поред радијатора или извора топлоте. Понекад је довољно неколико сати да мед омекша или један дан.
прос:
- нежни услови - равномерно загревање ваздухом из околине увек на истој температури
- погодност - процес се може контролисати: окрените теглу на различите стране, ставите је ближе и даље;
- није скупо - мед само стоји поред батерије за централно грејање или на топлом поду.
Нема ограничења за материјал за производњу резервоара за складиштење меда, његову укупну запремину и количину производа.
Минус - ако је мед сувише густ, након стајања, на пример, неколико година, биће врло тешко потпуно га истопити, средина ће остати чврста.
Најчешће се шећерни и згуснути мед топи на овај начин у малој тегли или вази када се чува у фрижидеру или подруму.
Како топити кандирани мед на сунцу
Не најидеалнији начин, иако једноставан и крајње ефикасан - мед се врло брзо, буквално за неколико сати сунчања, претвара у течно стање.
Главни недостатак је немогућност тачне процене тренутне температуре. На пример, стаклени зид тегле у којој се топи ушећерени мед може да делује као сочиво. Тада ће се активност сунчевих зрака и њихова температура повећати вишеструко. Мед ће се растопити, али ће се претворити у обичну слатку посластицу, губећи све своје корисне супстанце.
Такође можете покрити теглу платненом крпом у неколико слојева и непрестано, бар руком, проверавати да ли је посуда преврућа.
Ми користимо рерну
Веома добар начин за топљење меда без губитка његових корисних својстава је стављање у рерну на неко време.
Главне предности методе:
- погодан за електричне и плинске пећи, мада је пожељно да се електричар користи у режиму „загревања и спуштања“;
- можете подесити температуру и не бринути о прегревању меда;
- погодан за стаклене, керамичке, металне, пластичне посуде (под условом да су правилно означени - грејање је дозвољено).
Једини недостаци су очигледни проблеми са капацитетом складишта:
- превелик и не уклапа се у рерну;
- материјал контејнера не сме бити загрејан.
Ако тегла не стане у рерну, можете је ставити поред ње, укључити рерну мало моћнију него што би требало да буде за мед и режим вентилатора тако да се посуда дува топлим ваздухом!
Како топити кандирани мед у воденом купатилу
Једна од опција како нежно топити мед који је постао шећер и згуснуо је водено купатило.
Ово ће захтевати:
- два контејнера - први са медом (у било којој количини), а други мало ширег пречника, можете имати исту висину;
- кулинарски термометар који може да мери температуру воде;
- широко весло од дрвета или пластике за нежно мешање.
Такође морате бити вешти у руковању посудом с топлом водом - чаше се магле од паре, чак и пластичне и дрвене дршке могу да се јако загреју и опеку. Поред тога, од било каквог неопрезног кретања посуде (померања дуж горионика), вода може прскати по рукама, лицу или меду, што је неприхватљиво!
Сам поступак је једноставан - вода у другој посуди равномерно загрева прву медом. Шпатулом можете померити масу, одмакнути је од зидова, мешати од дна.
Важно је строго пратити температуру - вода не би требало да кључа, у просеку 65-75 степени, мед се не сме загрејати изнад 40 степени. А загревање треба да буде са постепеним порастом температуре, а не нагло.
Генерално, мед у воденом купатилу се добро и брзо топи, температура грејања се лако регулише.
Минуси:
- није погодан за пластичне посуде, дрво, танко не каљено стакло;
- мед се лако прегреје;
- потребна је одређена спретност.
Ако је мед у стакленој тегли, на дно првог лонца можете ставити кухињску крпу како чаша не би пукла.
Тек након што научите како правилно топити мед у воденом купатилу и припремите се за процес, можете започети експеримент!
Утапање меда у микроталасној
Можете једноставно ставити теглу или чинију у микроталасну пећницу и почети одмрзавање на неколико секунди (10-30) или само загревање. Мед ће постати течан, као да је управо сакупљен из кошница.
Међутим, овај метод има неколико озбиљних недостатака:
- ради само са малим количинама, до 200-300 грама;
- грејање ће бити неуједначено;
- грејање само у стакленим или топлотно отпорним посудама које се препоручују за микроталасну пећницу.
Пре него што почнете да топите мед у микроталасној пећници, будите сигурни да добро функционише у режиму одмрзавања.Довољно је ставити смрзнути комад меса и укључити одмрзавање, а затим видети колико се комад равномерно отопио.
Коришћење електричне грејне подлоге
Можда је најбољи начин суочавања са густим медом загревање електричним грејачем.
С обзиром на то да је скупљени (згуснути) мед нормалан и природан, многи пчелари се суочавају са овим проблемом. После пар месеци најтечније сорте меда почињу да се таложе, кристалишу и тешко их је продати - тешко је сипати у контејнере и понудити их купцу. Пчелари знају како правилно топити ушећерени мед, за то имају посебан декристализатор.
Аналогно је топлом електричном покривачу или чаршаву или електричном грејачу у тканини. Унутар тканине налази се кабл који, када се загрева из мреже, ствара топлоту. Резервоар или тегла меда умотава се у декристализатор и загрева на 30-35 степени док мед не постане течан.
Прос:
- погодно је топити мед у врло великим контејнерима;
- погодан за било који материјал (пластика, дрво, стакло, гвожђе);
- равномерно грејање.
Од минуса - не можете оставити грејач повезан на мрежу без надзора.
Због тога је од самог почетка важно одредити колико меда треба загрејати, у чему и да ли ће бити могуће контролисати температуру.
Тако се уклања проблем, шта радити са ушећереним медом - топити и наставити примењивати на уобичајени начин! Правилним деловањем мед уопште неће изгубити корисна својства, неће се променити у кус-кус и мирис, већ ће променити конзистенцију - постаће вискозан и вискозан!