Како чувати шаргарепу и репу за зиму
Коренски усјеви узгајани на парцелама домаћинства традиционално се користе не само лети, већ се полажу и на складиштење. Ово је олакшано непретенциозношћу усева и њиховим приносом. Шаргарепу и репу за зиму најлакше је сачувати гомилама, подрумима и подрумима.
У условима ниских температура, кореновци улазе у период одмора, раст врхова се зауставља или успорава, нема потребе за добијањем влаге и хранљивих састојака.
Али без обзира колико је култура била избирљива, током вишемесечног складиштења, цвекла и шаргарепа неизбежно губе влагу, могу да иструну и заразе плеснима. А повећање температуре на месту складиштења активира процесе раста. Поред тога, није све коренско поврће ускладиштено подједнако добро. На њихову способност задржавања влаге и одолевања кварењу утичу и време бербе и оригинални квалитет усева. Како правилно чувати репу и шаргарепу? Који кореновци ће издржати боравак на гомили или подруму током многих месеци и шта урадити са остатком усева?
Када убрати шаргарепу и репу?
У кишовитом времену, када берба репе и шаргарепе за зиму такође не вреди, кореновски усјеви акумулирају влагу и склонији су труљењу.
У средњој траци, шаргарепа се може сакупљати од друге половине септембра до октобра, главна ствар је да се жетва бере пре почетка стабилних мразева. Такав корак, у поређењу са раном бербом коренских усева, смањиће скупљање за 10–20% током зимских месеци.
Датуми бербе цвекле, која се уздиже изнад нивоа тла и изложенија је мразу, долазе мало раније, када врхови масовно пожуте и осуше се. Обично ово време пада на прву половину септембра и нема потребе за оклевањем. На крају крајева, не смемо заборавити на активност глодара, који се не клоне коренастих усева у брзо празним креветима:
- Када дође време за бербу, корење се лагано подрива, за шта је погодније користити не лопату, у виле.
- Затим за снопове врхова већ ручно шаргарепа а цвекла се уклања из тла.
- Остављајући кратке, до 2 цм дуге петељке, зеленило се одмах уклања.
- Коренци се остављају да се осуше, а након сортирања се шаљу на складиштење.
Како правилно чувати репу и шаргарепу?
Цвекла је мање захтевна према условима складиштења од шаргарепе. Стога, ако у подруму или подруму постоји вентилација, температуре у распону од 2-6 ° Ц и влажност 85-95%, корени бордо савршено се чувају заједно са кромпиром у гомилама, кутијама или контејнерима:
- Међутим, цвекла, попут шаргарепе, може се зими чувати у контејнерима где је поврће посуто песком у слојевима. Да би се избегао развој патогене флоре, у песак се умеша до 2% креде или гашеног креча.
- Кућни слојеви за складиштење цвекла а шаргарепа се може полагати густим папиром или валовитим картоном.
- Свежа пиљевина, фитонциди и есенцијална уља која инхибирају паразите и узрочнике труљења, добро се опиру сушењу шаргарепе и цвекле, као и размножавању бактерија и гљивица.
Коренине претходно обрађене кашастим саставом глине помешане са водом добро се чувају. Након потапања у такав алат, шаргарепа и цвекла се уклањају, осуше и чувају у подруму, а захваљујући слоју глине који задржава влагу, усев је загарантован да буде заштићен од увенућа и кварења. Како правилно чувати репу и шаргарепу ако не можете да користите песак и глину? У хладњачама, шаргарепа и цвекла могу да држе свеже и у чврстим пластичним кесама капацитета од 20 до 50 кг. Пакети пуњени поврћем се не везују, већ се постављају вертикално на полице.
Као резултат дисања кореновских култура, унутар контејнера се формира висока влажност и концентрација од 2-3% угљен-диоксида. Штавише, на температурама близу нуле и високој влажности не примећују се знаци труљења или развоја плесни.
Примећено је да мали и ружни кореновци током складиштења губе влагу за 10–20% више од одабране шаргарепе и репе. Али шта ако савршено поврће не расте увек у креветима? Како задржати такву шаргарепу и репу за зиму? Бацање усева не вреди, јер чак ни најлепши и највећи примерци не могу бити од користи и доћи на сто у облику домаћих препарата. Цвекла и шаргарепа могу се замрзнути за зиму и то на неколико оригиналних начина. Коренско поврће се савршено осуши. Ово поврће се соли, кисели и ферментира, а од слатког коренастог поврћа добијају се укусни конзерви и џем, сокови и кандирано воће.
Да ли се цвекла и шаргарепа могу замрзнути за зиму?
Брзо замрзавање свеже шаргарепе и цвекле омогућава вам да сачувате сав укус овог поврћа и његова корисна својства.
У најједноставнијем случају, ољуштено и исецкано кореновско поврће се суши на папирном пешкиру, а затим положи у делове у врећице, затвори и пошаље у замрзивач. Цвекла и шаргарепа, замрзнуте за зиму, могу се, ако је потребно, додавати било којим јелима током фазе топлотне обраде, било да су то супе, прилози, сосови или печење.
Пошто и цвекла и шаргарепа захтевају дуго кључање или динстање, корено поврће се блени неколико минута пре замрзавања, а затим прелије хладном водом, што побољшава укус и убрзава процес кувања.
Ако је поврће исецкано, пире шаргарепа и цвекла могу се зими замрзнути у порционисаним лименкама:
- Добијене коцке су погодне за употребу
- Не заузимају пуно простора у замрзивачу.
- У овом облику корисна својства коренских усева чувају се до следеће жетве.
Слично томе, за зиму по жељи можете замрзнути сок од цвекле и шаргарепе, од којег можете направити светао витамински сладолед додавањем јогурта, мало меда и сока од поморанџе.
Чување репе и шаргарепе у сушеном облику
Једнако једноставан и приступачан начин чувања репе и шаргарепе је сушење коренских усева за зиму. Претходно се поврће темељно опере, ољушти и исече по нахођењу домаћице. Што су режње репе и шаргарепе тање, то ће бити потребно мање времена за уклањање влаге. Коренско поврће можете осушити и у пећници и у посебном сушачу, главна ствар је да се кришке не држе заједно и не изгоре. Због тога се сировине с времена на време истроше и надгледа се температура која не прелази 60–70 ° Ц.
Правилно осушено поврће не губи своју изворну боју и својства својствена свежим усевима.
Оваква шаргарепа и цвекла се могу додати у ваше омиљене супе, чорбе од поврћа и друга јела. Чување репе и шаргарепе у овом облику не захтева пуно простора, а у затвореној стакленој посуди пахуљице остају непромењене током целе године.
Сољење и складиштење цвекле и шаргарепе
За сољење је најбоље узети средње велико коренасто поврће, које се након чишћења исече, бланшира и положи у чисте тегле, остављајући мало простора на врату. Контејнери се пуне кипућим раствором соли од 2%, водећи рачуна да течност заузме све шупљине и да у лименкама не остану мехурићи ваздуха. Затим се кисели краставци стерилишу и покривају поклопцима. Репу и шаргарепу у овом облику је боље чувати на хладном, у фрижидеру за домаћинство или подруму.
Домаћа шаргарепа и цвекла за зиму
Домаћи препарати од цвекле, шаргарепе и другог поврћа зими озбиљно допуњују мени и помажу у суочавању са недостатком витамина у исхрани. Многи људи знају и воле салате и грицкалице од цвекле и шаргарепе. Коренско поврће се добро слаже са осталим баштенским културама, на пример, купусом и парадајзом, тиквицама и патлиџанима, Паприка и зачинско биље.
Кисела коцка цвекле и шаргарепе одлична су помоћ у прављењу винаигрете и других здравих грицкалица. Цвекла и шаргарепа могу се ферментирати, од старине, како заједно са белим купусом, тако и одвојено.
Неопходан је зими и светао унапред припремљени прелив за боршч, где се, поред шаргарепе и цвекле, додаје лук, паприка и парадајз, бели лук, копар и першун.
- Ољуштена и сецкана шаргарепа и лук се прже.
- Даље, цвекла се пржи и динста, у полукуваној фази додаје се нарибана паприка и парадајз.
- Комбинујте поврће, зачините сољу, сирћетом, свим потребним зачинима и зачинским биљем.
- Прелив се положи у тегле, стерилисе и затвори.
Таква летња припрема не само да штеди време, већ и даје боршу заиста летњи укус и арому. Да, и користи се сав узгојени усев кореновских усева и користи до следеће баштенске сезоне.