Како изгледају печурке црног млека и какав је њихов укус
Печурке са црним млеком су у многим погледима необичне печурке. Њихова главна карактеристика која се разликује од њихове браће је маслинасто-црна боја њихових шешира. На основу тога они су обдарени са десетак различитих имена - чернуха, Цигани, чернушка, црно гнездо, црна усна и друга. Са научног становишта, печурке са црним млеком класификују се као условно јестиве печурке. Али сами берачи печурака цене ову врсту млечних гљива по јединственој ароми, одличном укусу, дугој сезони бербе и обиљу.
Главне карактеристике
Печурка црног млека - фотографија и опис:
- Капа. Равног је облика, утиснута према центру у облику левка. Пречник достиже 5 до 20 цм и прилично је меснат. Нијанса капице варира од тамно смеђе до плавкасто црне.
- Нога. Глатка и равна, не баш висока, код великих примерака не прелази 8 цм. Широка је, али према дну благо сужена. У младим печуркама нога је чврста, а затим изнутра постаје шупља. У поређењу са шеширом, његова сенка је за неколико тонова светлија.
- Пулп. Густа али крхка. Беле је боје, али на резу одмах постаје браон и лучи млечни сок. Ова течност је заједљива и горка, због чега је гљива условно класификована као јестива. У старим печуркама месо постаје опуштено.
- Плоче. Лаган и танак, често се налази. Како печурка сазрева, она постаје жута, а након деформације потамни.
Тамо где се сусрећу црне млечне печурке
Црна гљива обично расте у зрелим мешовитим шумама и шумама бреза. Сакупљање зависи од тога под којим дрветом расте груда. Ове гљиве се често крију у високој трави, углавном у близини бреза и јасика. Њихова тамна нијанса служи као добра маска. Сакривају се под лишћем, маховином или једноставно у влажном тлу. Није лако пронаћи ове печурке, морате добро погледати и сакупити „кврге“ које привлаче вашу пажњу.
Млечне печурке појављују се у бројним групама након обилних киша, а појединачно расту током суше.
Млечне печурке су једна од ретких врста печурки које се налазе у смрековим шумама. Више воле зарасле ризоме старих јели, где има довољно светлости и стално је присутна влага. Овде су уочљиве много боље, јер су видљиве изнад опалих игала и од њих се разликују по боји. Они расту у групама, стога, када видите једну печурку, треба да се осврнете око себе, јер други чланови породице морају бити у близини. Њихова сезона почиње од јула. Ове печурке се не плаше мраза, па расту до касне јесени, док не падне први снег.
Карактеристике укуса
Млечне печурке су богате протеинима, елементима у траговима, витаминима. Нискокалорични су, али имају високу хранљиву вредност. Нису погодни за пржење, али су идеални за сољење. Чак и након дуготрајне обраде, пулпа црне млечне гљиве остаје еластична и густа, па се хрска на зубима. Ове печурке задржати облик и увек изгледати лепо на столу.Имају јединствену арому „печурке“, а укус је богат и светао.
Млечне печурке сматрају се дијететским, па је корисно укључити их у исхрану дијабетичара, спортиста и људи са прекомерном тежином.
Најбољи укус црних печурки појављује се у фази када је капа још увек мала и тек почиње да формира левак. У овом тренутку његов ивични део је још увек савијен према унутра, а плоче су уједначене и имају лагану сенку. Велики примерци акумулирају канцерогени нонцаторин и постају горког укуса. Када нападате велику групу, не бисте требали бити похлепни. Вреди сакупљати само младе представнике, а старе је боље оставити у шуми.
Правила прикупљања и набавке
Постоји око 20 врста печурки, има их у изобиљу у Сибиру и на Уралу, у региону Волге. Они више воле влажно песковито земљиште, благо повишена и добро осветљена подручја. Како расту млечне печурке, на овим местима зна сваки берач гљива. На крају крајева, јака и укусна печурка је право откриће за гурмане! За храну су погодне само младе печурке, чија капа није достигла пречник од 8-10 цм. Бере се на различите начине - кува, соли, кисели. Различите врсте млечних печурки међусобно се комбинују, тако да се могу маринирати заједно.
Не бисте се требали плашити сакупљања црних млечних печурки, јер немају отровне колеге.
Сакупљене печурке се сортирају, очисте од лишћа и грана. Затим се темељито оперу у сливу док вода не постане чиста. Да би уклонили горчину, морају се натопити. Намакање нигела траје дуже од осталих врста. Оптимални период намакања је 4-5 дана, а воду треба мењати два пута дневно. Да би се коначно решили горчине, натопљене печурке кувају се сат времена у две воде.
Морате натопити млечне печурке стављајући их под угњетавање. Тада ће све печурке бити под водом и неће покварити укус домаћег сољења.
Печурке са црним млеком идеалне су за конзервирање. Посолите их хладне и вруће, најчешће целе или само капице. Ако се сакупља пуно печурки, онда се оне припремају у бурету на старомодан начин, односно постављају се у слојевима и посипају сољу. По завршетку добијају богату љубичасту нијансу. Црне печурке су хрскаве и зачињене по укусу, погодне за разноврсно кување грицкалице и салате, хоџоџе. Најбоље је послужити их самостално са луком и мирисним сунцокретовим уљем.
Како отровно
У Русији од памтивека сакупљају и једу млечне печурке. Печурке са црним млеком сматрају се правом посластицом, коју хостесе стављају на сто искључиво празницима. Због необичног изгледа готово је немогуће збунити га са другим печуркама. Као и сви Миллери, и она је класификована као јестива. Међутим, не би требало да се плашите ове печурке. Када се правилно кува, задржава минималну количину горчине и штетних материја. Негативан ефекат се може манифестовати само ако се млечне печурке једу стално и у великим количинама.