Да ли знате како укусно солите црвену рибу код куће?
Постоји једноставан рецепт како сами солити црвену рибу. Наравно, лакше је одабрати је у супермаркету, готову и исећи на танке кришке - само је треба ставити на тост са маслацем и појести. Међутим, биће много сигурније купити целу лешину и кувати је сами. Тако ће домаћица бити сигурна у квалитет рибе и њену свежину, као и у чињеницу да током сољења нису коришћене боје и штетни адитиви.
Рецепти на тему:слана скуша код куће је врло укусна брзо за 2 сата!
Класични рецепт за сољење црвене рибе
Рецепт за сољење црвене рибе код куће је једноставан и не захтева никакве необичне састојке. Најтежи задатак је правилно одвојити пулпу од костију како се касније не би ухватиле у готову рибу. За 4 кг рибе биће вам потребно 10 кашика соли, 5 шећера, као и лимун, ловоров лист и зачини по укусу. Рибу треба охладити, али ако постоји прилика да се купи само цео труп, она се одмерава након одмрзавања.
Почнимо да солимо црвену рибу:
- Пре сољења црвене рибе мора се исећи тако да се сачува максимална количина меса. Да бисте то урадили, направите један велики рез од главе до репа оштрим ножем, пролазећи га дуж ребара и кичме. Убаците греду ножа са бочне стране стомака.
- Даље, истим ножем, одсекли су горњи део пулпе иза шкрга и оставили је на страну. Следећи корак у рецепту за сољење црвене рибе је одвајање друге половине филета. Ножем извлаче ребра и кичму, пажљиво одвајајући кости од меса. Биће погодније извршити ову манипулацију, претходно одсекавши главу (одмах иза шкрга) и реп.
- Даље, морате уклонити тврда ребра која ће ометати готову рибу. За почетак се под њима изводи нож, покушавајући да не зграби велику количину меса. После тога ће остати мала количина костију, треба их осетити рукама и уклонити руком или пинцетом. Све ове манипулације можете избећи ако купите готови ољуштени филе. Они су скупљи и могу садржавати боје које ће месу дати богату црвену боју. Међутим, ако требате брзо солити црвену рибу код куће, не бисте требали губити време на сечење трупа и узимање готовог филета.
- Када су рибљи филети спремни за сољење, морате припремити смешу. Сол се комбинује са шећером, зачинима, сецканим ловоровим лишћем и бибером. Сви састојци се мешају.
- Даље, морате правилно положити рибу. Да бисте то урадили, одаберите посуду у коју ће стати обе половине филета, тако да их не морате даље сећи. Класичан начин сољења црвене рибе је натапање меса смешом соли са свих страна. Дно посуде је посуто сољу, а затим је један део филета постављен на њега леђима надоле. Ставите горњи део на доњи, а између њих додајте слој соли, као и исећи на кришке лимун опционо. Одозго, риба је такође прекривена мешавином.
- Рецепт за сољење црвене рибе подразумева да ће се инфузирати неколико дана у фрижидеру. За то време ће пустити сок и бити потпуно засићен раствором. Окус ће бити богатији ако посуду покријете херметичким поклопцем који неће пропуштати ваздух.
- Рибу у фрижидеру не треба јести одмах. Исперите га под млазом воде да бисте уклонили вишак слоја соли.Такође се препоручује да се остави у води 10 минута, тако да целулоза остане равномерно сољена, а не само на површини. Када се труп очисти од вишка соли и осуши на собној температури, можете га јести.
- Пре јела, црвена риба мора проћи још једну фазу припреме. Класични рецепт објашњава како солити црвену рибу заједно са кожама, али мора се уклонити пре служења. Оштрим ножем се направи рез у средини филета, а затим се кожа одваја од пулпе, покушавајући да остави што више меса.
Постоји начин да брзо посолите црвену рибу, али ипак, ниједна домаћица неће имати времена да је скува ако су гости већ на прагу. Готови ољуштени филети, исечени на мале кришке, у потпуности су засићени сољу у фрижидеру током дана.
Прочитајте такође:како солити кавијар свежег ружичастог лососа код куће са фотографијом
Како одабрати црвену рибу за кисељење?
Избор квалитетне свеже рибе за сољење гаранција је њеног укуса и здравствене исправности. Боље га је купити у супермаркетима, јер морају постојати документи који потврђују пролазак свих ветеринарских и санитарних прегледа. Црвена риба на спонтаним пијацама и из руку рибара може садржати јаја хелминта и друге микроорганизме који се преносе на људе када једу месо.
Постоје општа правила за одабир рибе којих се треба придржавати:
- Свежа труп не би требало да емитује непријатан мирис, као ни арому зачина или зачина.
- Главни показатељ свежине рибе су очи и шкрге. Очне јабучице треба да буду нетакнуте, конвексне и на њиховој површини не сме бити мутног филма. Ако су очи и шкрге одсутни, боље је не узимати рибу.
- Ако је риба смрзнута, на њој не би требало бити пуно леда. Његов дебели слој указује на то да је труп замрзнут више од 1 пута, што се строго не препоручује.
Поред општих правила, не треба заборавити ни на препоруке које се посебно односе на сорте црвене рибе:
- Боја меса не сме бити преинтензивна. Ако је неприродно црвена, поготово ако ова јединка има кратке пераје, риба је тачно нијансирана ради бољег приказа. Није препоручљиво јести такве боје.
- Обично месо црвене рибе има лагане пруге у резу. Средства за бојење равномерно режу црвенило и на ову чињеницу треба обратити пажњу приликом куповине филета.
Труп лососа не би требао имати мрље на кожи. Појављују се током мријеста ове рибе, а месо постаје мање засићено.
Не постоји јединствена метода како правилно солити црвену рибу. Количина соли и зачина одредиће не само њен укус, већ и рок трајања и степен његовог пречишћавања од хелминта и микроба. Рибе које апсорбују сол неколико дана или више трајаће дуже. Спремна слана црвена риба претвара свако свакодневно јело у посластицу: сендвичи, салате, палачинке, тартлете. Овај производ складно изгледа на свечаном столу, али је довољно задовољавајући и компактан да га понесете са собом као међуоброк. Поред тога, црвена риба садржи огромну количину корисних витамина, минерала и масних киселина неопходних за људско здравље.
Прочитајте такође:како солити харингу код куће укусно у саламури?