Како кисели харинга да бисте добили добар резултат?
Слана харинга је традиционално јело. У почетку су људи били забринути како солити харингу тако да је дуго била ускладиштена и није пропадала, а неко време су је углавном сматрали храном сиромашних. Чињеница је да се код класичних метода кувања ове рибе осећа горчина ако се шкрге не уклоне. Касније, када су рибари научили како правилно сећи и солити харингу, ни племенити људи то нису запостављали. Данас сви имају прилику да науче како укусно киселити харингу код куће и послужити је за сто.
Прочитајте такође: сољење свињске масти код куће!
Како одабрати харингу за кисељење?
Пре него што киснете харингу код куће, морате одабрати праву рибу:
- Свежа харинга на тржишту или у продавници не би требало да одаје непријатан мирис. Сноп одаберите целе трупове са главом - о свежини рибе може се судити према стању очију и шкрге.
- Смрзнуту рибу треба узимати у продавницама са датумом замрзавања и датумом истека производа. Кожа би јој требала бити чиста, без оштећења и жуте нијансе.
- Квалитетна харинга у било ком облику има сребрнасти сјај, чисте, незамућене очи, пераје и шкрге чврсто се уклапају у тело.
- Ако имате избора, боље је узети харингу уловљену у океану. Морска вода је засићенија токсинима, тешким металима и штетним производима прераде различитих супстанци.
- Харинга уловљена зими има гушћи слој масти.
Свежа харинга је најбоља опција, поготово ако је можете пронаћи у близини места за риболов. Ако то није могуће, сољење свеже смрзнуте харинге остаје код куће. У сваком случају, боље је одабрати велику рибу са округлим странама и дебелим леђима - имаће најукусније месо.
Припрема за сољење
Прво правило се односи на смрзнуту харингу - мора се одмрзнути како не би изгубила укус. За ово, риба се оставља у фрижидеру преко ноћи. Ова температура ће бити довољна да се лед отопи, али задржаће структуру и укус харинге. Не препоручује се одмрзавање на високим температурама.
Пре сољења харинге, шкрге морају бити уклоњене у њој. Управо они дају нежељену горчину готовом производу, због чега дуго није могао бити укусно куван. Овај поступак се може обавити рукама, ножем или маказама.
Ако харинга није изнутрица пре кисељења, сол и зачини биће равномерно распоређени по целој трупу. Наравно, можете уклонити унутрашњост, тако да тада морате само да исечете рибу. Ако се риба са утробом посоли, остави се кавијар и млеко који се такође стављају у саламуру.
Постоји одвојена метода припреме пре брзог кисељења харинге. Чисти се од шкрге и унутрашњих органа, уклања се глава, црева и филмови, а затим ставља у саламуру. Месо брзо упија сол и зачине и готово је за 3-4 сата. Ово је експресна опција када требате брзо припремити рибу за свечани сто.Таква слана харинга не може се дуго чувати, а њен укус може бити мање светао него код продуженог сољења.
Домаћи рецепти
Мора се рећи да се рецепти разликују од врсте и величине рибе. Пре сољења доњске харинге, припрема се саламура, која није погодна за океанске рибе. Концентрација састојака може се мало променити по укусу.
Класични рецепт
Класична слана харинга, без додатних зачина, може се користити у било ком јелу. Додаје се у салате "Оливиер" и "харинга испод бунде", као и одвојено са прилогом. Ово је начин сољења целе харинге код куће, односно пре употребе мораће да се утроба и очисти. За овај рецепт биће вам потребне 2 велике рибе, 1-2 кашике соли и шећера и 700 мл воде.
Даље, морате припремити саламуру и харингу и комбиновати их у један контејнер:
- Шкрге рибе се уклањају, остављајући унутрашњост и полажу у дубоку стаклену посуду. Слика шематски приказује како правилно уклонити шкрге маказама.
- Вода се кључа одвојено са додатком соли и шећера, а затим охлади на собну температуру.
- Рибе се сипају са сланим раствором тако да су потпуно прекривене течношћу.
- Првих сат времена харинга треба да буде топла, а затим је ставите у фрижидер. После 2-7 дана, харинга је спремна за употребу у било ком облику.
Сољење харинге траје од неколико дана до недеље, то зависи од личних преференција укуса домаћице. За 2-3 дана риба ће постати благо сољена, а за недељу дана ће упити велику количину соли.
Зачињена слана харинга
Следећи рецепт за кисељење харинге је зачињена харинга која се добија са светлим укусом и карактеристичним мирисом. Можете експериментисати са зачинима, али традиционални начин припреме зачињене рибе захтева:
- 2 велике рибе;
- 1 литар воде;
- сол (3 кашике) и шећер (1 или 2 кашике);
- 10 зрна црног бибера;
- 4 велика ловорова листа;
- неколико сувих немлевених цветова каранфила.
Даље, поступак се не разликује од претходне методе. Риба се сипа са сланим раствором, оставља се сат времена на топлом, а затим се ставља у фрижидер. Време сољења - од 2 до 7 дана.
Харинга са сенфом
Према овом рецепту, целу харингу можете посолити код куће. Поред две рибе, требаће вам 1 литар воде, 5 кашика. л. сол, 3 кашике. л. шећер, 1 кашика црног бибера, коријандер и зеленило по укусу.
Тада можете користити један од метода:
- Рибе се одмрзавају, шкрге уклањају, али не и изнутрице. Потпуно су подмазани сосом од сенфа, док се остатак састојака кува и хлади. Харинга се сипа сланом водом и шаље у фрижидер.
- Харинга се чисти, уклања се утроба, шкрге и глава. Све компоненте се мешају у шерпи, осим сенфа у праху (додају се након кључања). Расол се охлади и прелије харингом.
Правилно припремљен кисели краставац је главни циљ. Можете му додати било које одговарајуће састојке. Главна ствар је да се не погоршавају и не мењају конзистенцију саламуре. Због тога се у течност може додати само сенф у праху - он ће се потпуно растворити и равномерно упити у месо. Ако користите сенф у облику соса, боље је да га ручно распоредите по труповима.
Харинга у саламури
Тузлук је јако слано решење које дуго задржава свежину рибе. Ово је један од тешких рецепата за сољење харинге код куће. Литар воде се загрева у шерпи, а након кључања у њега се додаје сол. Сланица се сматра спремном када се сол више не раствара, већ се таложи на дну. Затим се риба спремна за сољење прелије са сланим раствором и стави у фрижидер 2-7 дана.
Ако ставите јаје у саламуру, оно би требало да се залепи за површину и да не потоне.
Суво сољење
Постоји и метода за суво сољење рибе, без припреме саламуре. За једну средњу рибу биће вам потребна кашика соли и шећера, као и зачини по укусу.
Процес сољења харинге:
- Сваки труп пажљиво се трља мешавином зачина.Сол треба да се апсорбује равномерно, укључујући шкржне шупљине.
- Свака риба је умотана у неколико слојева прозирне фолије и стављена у фрижидер.
- Харинга је спремна за јело за неколико дана.
Ако немате времена да чекате недељу дана, постоји начин да се киселина укисеље брзо и укусно. Ако рибу одмрзнете и очистите ујутро, она ће бити готова до вечери. Труп се трља мешавином зачина (2 кашичице соли и 1 кашичица шећера), умотава у пластику и шаље у фрижидер неколико сати. Затим се извади, опере под водом, зачини прстеновима лука и сунцокретовим уљем и врати на хладно. После пола сата већ га можете сервирати до стола.
Сољење доњске харинге
Харинга Донскаја добра је опција за кисељење, јер је маснија и има благи кремасти укус. Традиционално, донска или црноморска харинга се соли у саламури и оставља у бачвама за зиму. Метода кисања харинге у саламури у домаћем стилу мало се разликује од класичне, јер се риба држи у малој стакленој посуди. За саламуру ће вам требати најмање 100 г соли на 1 литар воде, као и зачини по укусу.
Слана харинга није само састојак салата и сендвича, већ и независно јело. Да не бисте бринули о квалитету продавнице рибе, можете потрошити мало времена и сами је кувати. Главна ствар је свежа висококвалитетна харинга и правилно припремљени кисели краставац. Концентрација раствора варира у зависности од врсте и величине харинге: рецепти за сољење доњске харинге код куће нису исти као код других врста. Постоје методе брзог и сувог сољења, са зачинима и сенфом, благо сољеном и сланом харингом.
Прочитајте и чланак: како се кисели скуша?