Откривамо тајне шефа кухиње, како роштиљати на роштиљу
Сваке године милиони људи окупе се са пријатељима на отвореном и припреме свима омиљено јело са потписом. Међутим, не знају сви како пржити ћевап, тако да месо излази са одличним укусом. Испоставља се да за ово морате знати неколико важних тајни. Није довољно само месо маринирати зачинима. Набодите га и испржите на ужареном угљу. Често се у природи јављају непријатне радозналости, када се испостави да је месо суво или изгорело. Размотрите разуман савет кухара о томе како правилно пећи ћевап и добити одличан производ.
Припрема је први корак до успеха
Нешто се припрема од таквих производа:
- свињетина;
- телетина;
- пилетина;
- овчетина.
Други радије ражњују печурке, разно поврће, кобасице, тврди сир. Наравно, не требају вам никакве посебне вештине да бисте створили вегетаријанску опцију. Стога ћемо размотрити како пржити ћевапе од меса на роштиљу.
Да би добили савршен оброк, искусни кувари прво бирају прави производ. Саветују маринирање меса које раније није било смрзнуто. Свињетина и говедина треба да буду светло ружичасте боје, без непријатног мириса. На површини квалитетног производа нема крвних угрушака нити видљиве слузи.
Пилеће месо треба да буде бело, без видљивих оштећења. Обично користе бутину, прса, крило.
Манжет игра важну улогу у припреми роштиља. Све у њему треба да буде добро осмишљено. Удаљеност ражња до топлоте је око 10-15 цм. Ако на металном кућишту нема рупа, није застрашујуће. Прилив свежег ваздуха врши се помоћу вентилатора. Али виша температура ће се задржати у близини зидова.
Манжет не сме бити смештен испод сувог дрвећа, у близини зграда или депонија.
Важан фактор за укусан роштиљ је избор огревног дрвета. Професионалци не саветују употребу дрвећа које пуши или излучује штетну смолу.
За савршену топлоту погодни су:
- трешња;
- шљива;
- Дрво јабуке;
- крушка;
- кајсија.
Воћке су које дају месу посебан укус. Ако не можете пронаћи такво огревно дрво, багрем, храст или винова лоза... Као крајње уточиште, супермаркети продају брикете од угља.
Ни у ком случају не би требало да користите дизел гориво или друге хемијске смеше за паљење.
Препоруке стручњака о томе како роштиљати роштиљ на роштиљу
Када се припремни рад заврши и месо чека у крилима, започиње најважнији процес. Пре свега, проверава се стање угља. Уклањају се сви трупци који могу да се запале под утицајем кисеоника. Остатак шљаке треба прекрити сивим пепелом, што указује на одговарајућу температуру. Да би производ добио посебан укус, грана се баца преко угља. рузмарин или жалфија. Затим се месо наниже на ражњиће и чврсто постави на ватру.
Да би месо било мекано и сочно, пече се по посебној технологији. Првих 5 минута ражња непрестано се преврће. Ово ствара златно смеђу кору на површини меса. Изнутра ће производ задржати сав сок. Затим се ражањ ротира свака 3 минута.
Понекад маст која капље на угаљ ствара пламен. Да бисте то урадили, увек бисте требали имати при руци флашу воде којом можете угасити ватру.
Суптилности кувања вашег омиљеног јела
Искусни кулинарски стручњаци саветују вам да мудро приступите стварању древне посластице. Јер је направљен од различитих врста меса. Размотримо неколико важних нијанси.
Свињски шашлик
Најчешће се кисело месо чува у фрижидеру. Међутим, неколико сати пре пржења природно се загрева на собној температури.
Затим се нанижу на ражањ и оставе преко посуде тако да вишак течности оде. У супротном, месо неће бити пржено, већ динстано, што ће негативно утицати на укус производа. Стручњаци не препоручују низање прстенова лука на ражњу. Под утицајем високе температуре изгореће и дати горак укус готовом јелу.
Важно је знати колико свињских ражња на жару да бисте добили савршени производ. Много зависи од врућине. Кувари дају опште смернице. Прво се комади меса пеку на јаком угљу. Кад постану светло смеђе, гурните ражањ у страну. На лаганој „ватри“ роштиљ се доводи у стање приправности. Генерално, потребно је око 50 минута да се кува производ.
У малом лонцу температура топлоте се смањује потискивањем врућег угља уз бок.
Шиш ћевап и кавкаске традиције
Љубитељи јагњади покушавају да кувају роштиљ, узимајући у обзир препоруке стручњака. За маринаду користе посебне састојке. Издржите потребно време, а затим пређите на процес кувања.
Обично се састоји од једноставних корака:
- месо се уклања из маринаде;
- уклоните комаде лука и залепљених зачина;
- ниже јагње на ражњу;
- оставите преко посуде неколико минута;
- стављен на роштиљ.
Питам се колико је оријенталних кувара пржило јагњећи шиш ћевап, па је испало тако укусно. Пре свега, постављају ражањ тако да је растојање од меса до угља око 12 цм. Када се комади јагњетине загреју, почињу снажно да окрећу ражањ 10 минута. Даље, да бисте смањили топлоту, померите угаљ на стране. После око 40 минута месо ће добити жељену текстуру.
Брза опција буџета
Пилетина се сматра једном од дијететских врста меса. Посебан укус стиче печењем на ватри. Месо се обично маринира у зачинима и било којој одговарајућој течности. Колико се пилећих ражњића пржи на роштиљу, зависи од максималне температуре врућег угља. Обично се румена кора појављује након 5-7 минута уз константно окретање ражња. Производ који користи комаде филета кува се за 25-30 минута. А за крила и бутине требаће око 45 минута.
Да би се проверила спремност ћевапа, на месу се прави мали рез. Ако из ње исцури бистра, некрвна течност, време је да је сервирате за вечеру.
Главни аспекти укуса
Пријатељски састанци у природи по правилу нису комплетни без роштиља. Због тога је изузетно важно припремити га тако да се укус памти читаву годину. Огромну улогу игра маринада у којој је месо натопљено. Искусни кувари знају тајну како направити сочни шиш ћевап за драге пријатеље.
Одабиру одговарајућу пуњење из доступних производа:
- минерална вода;
- кефир;
- мајонез;
- киви.
Међутим, ово је само половина успеха. Када је месо на роштиљу, помно надгледају процес пржења.
Сваки комад мора бити термички обрађен са свих страна. Због тога главни кувар непрестано окреће ражањ и контролише јачину „ватре“.
Питање како залијевати роштиљ приликом пржења изазива опречна мишљења. Неки мисле да је довољно користити маринаду у којој је месо натопљено.
Други се не плаше експериментисања и заливања производа:
- суво вино;
- пиво;
- чиста вода;
- разређено сирће.
Нажалост, постоје они који су категорично против било каквог заливања ћевапа. Они верују да поступак успорава пржење меса и негативно утиче на укус јела. Најбољи начин да добијете своје мишљење је да испробате неке од могућности у пракси.А стечено искуство о роштиљању на роштиљу може се поделити са пријатељима.