Невероватан пут од пасуља до чоколадице - какао дрвета
Вероватно не постоји таква особа на свету која не би волела чоколаду. Али не знају сви да омиљену посластицу деце и одраслих добијају од плодова дрвета какаа. Сазнаћемо где расте ово дрво и како се од његових плодова добија позната плочица чоколаде или укусно окрепљујуће пиће.
Каква је, чоколадно дрво
Какао или дрво чоколаде односи се на зимзелено дрвеће. Расте у врућим регионима Јужне Америке, а гаји се у врућој и влажној клими широм света због семена - какао зрна - највреднијег састојка чоколаде. Какаово дрво нарасте до 12 м висине. Листови расту наизменично, танки, зимзелени. Мали ружичасто-бели цветови расту директно из дебла и великих грана.
Цветове дрвета какаа опрашују не пчеле, већ мале мушице - гризне мошице.
Какао има још једну занимљиву особину - његово цвеће не расте на гранама, већ на самом деблу. Плод је у облику издуженог лимуна са уздужним жлебовима. У дужини достижу 30 цм и теже до 0,5 кг. Унутар сваког плода налази се 20 до 60 семенки окружених беличастом, прхком пулпом. Плод сазрева у просеку за 4 месеца.
Како су Индијанци кували какао
Истраживање научника показало је да су древне Маје гајиле дрвеће какаа. Какао су сматрали светим пићем и припремали су га на најважнијим церемонијама. Астеци су га поштовали као поклон од бога Куетзалцоатла. Индијанци су се при закључивању трансакција населили скупоценим пасуљима и од њих скували зачињени напитак, који се увелико разликовао од какаа на који смо навикли. Само они на највишим нивоима хијерархије могли су то покушати.
Цортес је упознао Европљане са индијском храном богова. Када је пасуљ дошао у Европу, средњовековни лекари су свој поступак описали на следећи начин: „Уз умерено пиће овај напитак освежава и даје снагу, омекшава нарав и умирује срце“. У почетку је какао напитак зачињен разним зачинима, а када су погодили да му додају шећер, у Европи је започео прави бум на чоколаду, као топли напитак који даје снагу.
На двору Луја КСИВ, топла чоколада била је позната као љубавни напитак.
Почетком ИКС производња чоколаде достигла је нови ниво. Холанђанин Конрад Ван Хоитен изумио је метод екстракције маслаца и праха из зрна чоколадног дрвета. Од њих је већ било могуће направити праву тврду чоколаду у облику нама добро познате плочице. Пиће на бази какао праха није било скупо, па су га могли приуштити и сиромашни људи.
Како се узгаја дрво какао
У природи су стабла чоколаде честа у тропским регионима Јужне Америке, а гајене плантаже налазе се у топлим и влажним регионима широм света. Значајан део извоза какао зрна производе афричке земље.
Какаово дрво захтева одређене услове за раст:
- стабилна температура унутар 20 ° С;
- висока влажност;
- раштркани сунчеви зраци.
Потоњи фактор обезбеђује садња дрвећа какаоа под сенком високих палми, а крошња се формира тако да не нарасту више од 6 м. Биљка почиње да даје плодове са 5-6 година и наставља у просеку до 30 година. Патријарси какаа живе 80 година.Воће се бере два пута годишње - пред крај и почетак кишне сезоне.
Да бисте добили 1 кг какао праха, потребно је да прерадите око 40 плодова или 1200 пасуља.
Дечији рад се и даље користи на плантажама. Велике компаније које купују пасуљ због овога се непрестано критикују широм света, али неће зауставити нељудску праксу.
У међувремену, глобална производња какао зрна расте сваке године. Ако је 1965. године прикупљено око 1230 хиљада тона широм света, онда је до 2010. нарасло на 4230 хиљада тона. Афричка држава Обала Слоноваче лидер је у извозу какаоа.
Сорте дрвећа чоколаде
Постоји неколико врста какао дрвета. Они се разликују по укусу пасуља и суптилностима пољопривредне технологије:
- Цриолло је ретка сорта која се налази само у Централној Америци и Мексику. Цриолло је тешко узгајати због многих болести. Цриолло чоколада има пријатну арому и нежни орашаст укус.
- Натионал се производи само у Јужној Америци. Производи од ове сорте пасуља имају специфичан укус и ретко се могу наћи, јер дрвеће расте на ограниченом подручју и такође је подложно болестима.
- Тринитарио. Сорта се добија укрштањем две врсте - Цриолло и Форастеро. Распрострањен је по целом свету, јер пасуљ има одличан укус, а дрвеће је отпорно на болести.
- Форастеро је најпознатија сорта која чини 80% светске производње. Дрвеће брзо расте и обилно рађа. Ова врста чоколаде има карактеристичну горку ноту киселе нијансе.
Прерада зрна какаоа
Сакупљање и вађење пасуља из воћа врло је напоран процес. Скоро све радње се изводе ручно. Плодови какаа беру се ручно, одсечући их посебним ножем за мачету, пресецају на неколико делова и стављају неко време за ферментацију између листова банане. За то време пасуљ потамни и добија карактеристичну арому.
После ферментације, пасуљ се суши на сунцу, редовно мешајући. Сушени пасуљ губи до половине своје масе.
Затим се сипају у вреће од јуте и шаљу на даљу обраду.
У фабрикама за прераду, преше за пасуљ се користе за истискивање уља, а цеђење за припрему праха.
Предности и штете чоколаде
У умереним дозама какао производи су изузетно корисни. Садрже витамине А, Б, Е, фолну киселину. Какао спречава процесе старења и јача срце и крвне судове. Какао путер се користи у медицини и козметологији као основа за припрему масти, крема, лосиона.
Какао производи нису добри за све. Не препоручују се трудницама - отежава апсорпцију калцијума. Због високог садржаја кофеина, они су непожељни у исхрани деце млађе од 3 године. такође се немојте заносити чоколадом за људе са дијабетесом.