Како одабрати уље за пржење и салате
Биљна уља су извор масних киселина. Ако су раније сви користили углавном сунцокрет, сада на продају можете наћи десетине сорти. Због тога је тешко одабрати најбоље уље за пржење и салате. Све биљне масти имају различита својства, неке је боље јести сирове, друге су погодније за кување. Да би готова јела била корисна, морате да схватите који је бољи за кување.
Карактеристике биљног уља за пржење и салате
Уља садрже много елемената у траговима и витамине, али главна предност је у високом садржају незасићених масних киселина Омега 3, 6 и 9.
За нормално функционисање тела неопходан је уравнотежен унос ових киселина. Али најпопуларнији сунцокрет садржи највише Омеге 6. Ако особа једе само он, поремећен му је метаболизам масти. Извори омега 3 су ланено семе, камелина и маслиново уље. Због тога се препоручује диверзификација дијете. Али такође је важно одабрати праве масти за различита јела.
Биљна уља се разликују у начину производње:
- Најкориснији је сирово пресовани путер. Добија се од непржених семена помоћу пресе. Има изражен укус и арому, али под утицајем високих температура пропада.
- Хладно пресовано уље се екстрахује након загревања на 60 ° Ц0... У овом случају се губе неке хранљиве материје.
- Рафинирано се добија загревањем на 500 ° Ц0 и мешање са хемикалијама. После тога не остаје готово ништа корисно.
- Дезодорирано је уље које је третирано посебним супстанцама за уклањање мириса.
Нерафинисано уље је најкорисније, али на њему не можете пржити, јер се загревањем распада ослобађањем штетних материја.
Шта је боље пржити
Главна опасност пржене хране је да се канцерогени стварају на високим температурама. Минерали, ензими, масне киселине, којих је највише у нерафинисаним уљима, посебно се брзо уништавају загревањем. Због тога се не могу користити за кување.
Да бисте утврдили које уље је погодно за пржење и другу топлотну обраду, морате разумјети концепт "тачке дима". Ово је одређена температура, при којој масноћа почиње да ослобађа супстанце штетне по здравље.
При динстању, храна се загрева до 100-1300, код пржења на умереној ватри - до 1900... Али најчешће пржење у дубоком прављењу палачинки или котлета захтева загревање на 2300.
Да бисте разумели које уље је најбоље за пржење, морате знати његову тачку димљења:
- Нерафинирани сунцокрет и ланено семе се распадају на 1070, стога не могу бити подвргнути никаквом температурном третману.
- Маслина и кикирики нерафинисани - на т 1600, можете динстати на њима.
- Рафинисано уље сунцокрета и кукуруза се разлаже тек на 230 ° Ц0, стога погодан за кратко пржење.
- Тачка дима рафиниране маслине - 2420;
- Најздравија уља за пржење су сенф и авокадо, са тачком дима од 250-2700.
Неки кувари за пржење користе мешавину маслиновог уља и гхее-а. Ово посуђима даје пријатан орашаст укус, повећава време кувања без стварања штетних супстанци.
Маслиново уље за пржење
Ово је најчешће и здраво уље. Садржи пуно масних киселина и витамина. Али морате знати како одабрати маслиново уље за пржење. На паковању мора бити натпис маслиново уље или маслиново уље од комине. То значи да је пречишћен. Има високу тачку дима, не гори приликом пржења и не емитује штетне материје. Иако овај производ не садржи већину елемената у траговима, здравији је од сунцокрета или кукуруза.
Маслиново уље се користи:
- када пржите храну;
- пржено кување;
- споро крчкати на средњој врућини.
Таква јела неће садржати канцерогене.
Ако је температура кувања ниска или вам је потребно кратко време пржења, можете користити нерафинисано маслиново уље. Здравије је и даје јелу пријатну арому.
Сунцокретово уље
За пржење морате одабрати рафинирано. Требало би да буде светло, провидно, без нечистоћа и талога. Погодно за посмеђивање на умереној ватри.
Кукуруз
Сматра се да је ово уље корисније од сунцокретовог. Чак и рафинирано садржи пуно витамина Е. Без мириса и укуса, стога је погодно за било које јело.
Уље сенфа
Неће се свима свидети ово уље, јер има оштру зачинску арому. Може да промени укус хране када се кува.
Уље сенфа је корисно јер се нерафинисано уље може користити за пржење.
Уље авокада
Сматра се најкориснијим за пржење, јер се не распада чак ни при јаком или продуженом загревању. Користи се нерафинисано, стога задржава све корисне супстанце.
Шта додати салатама
Да бисте добили све хранљиве материје из масти, морате знати које уље је најбоље напунити салате... За ово је неопходно користити нерафинисане сорте. Током процеса рафинирања уклањају се сви корисни елементи у траговима, па ће ово уље бити бескорисно.
Постоје нека од најздравијих уља за прелив салата:
- Екстра девичанско маслиново уље садржи много витамина, Омега3 киселина. Помаже у ослобађању од вишка холестерола, побољшава стање коже и косе. Маслиново уље за салате треба да буде богате боје, са аромом маслине и благим горкастим укусом.
- Нерафинисано сунцокретово уље даје јелима семенски укус. Садржи пуно витамина Е, али због високог садржаја Омеге 6, не препоручује се да га често користите.
- Ланено уље је веома корисно. Садржи много витамина и минерала Омега 3. Али има богат, горак укус и арому рибљег уља.
- Сезам се комбинује са било којом храном, садржи пуно калцијума. Ово је прилично скуп производ, али мора бити укључен у исхрану.
- Уље сенфа добро је за салате, посебно за љубитеље зачињених пикантних производа. Има бактерицидни ефекат
Најбоље уље за пржење и салате
Ако треба да изаберете масноћу која се може користити и сирова и за кување, боље је погледати маслиново уље. Лако се апсорбује, нормализује ниво холестерола и побољшава варење. Ектра Вирген, који је хладно прешан, здравији је, али не препоручује се излагање високим температурама.
Најбоље уље за пржење и салате је Ацеите де Олива. То је мешавина рафинисаних и нерафинисаних уља. Има вишу тачку дима, али задржава све хранљиве материје.
Избор правог уља за јело је веома важан. Ово помаже у избегавању стварања канцерогених супстанци, али помаже у обезбеђивању тела есенцијалним масним киселинама и витаминима.
Како одабрати укусно и здраво маслиново уље - видео
хттпс://ввв.иоутубе.цом/ватцх?в=е-циМ4ГКкзК