Избор грузијског рецепта за ткемали од шљива за ваше омиљено јело

У данашње време није потребно ићи на Кавказ да бисте окусили укусне деликатесе темпераментних људи. Размотривши детаљно рецепт за ткемали шљиве, покушајмо да га кувамо сопственим рукама. На крају крајева, јело се сматра врло здравим. Садржи обиље пектина, који благотворно делује на чишћење тела. Велика количина витамина Ц јача имуни систем. Поред тога, класични грузијски сос наглашава укус рибе, телетине и живине. Служи се уз тестенине, кромпир и било коју кашу. Дакле, идемо у "музеј" кулинарских ремек-дела древних људи.

Класични рецепт за ткемали од шљива

Љубитељи грузијске кухиње упознати су са зачињеним и ароматичним сосом који се служи у најбољим ресторанима у земљи.

Класична верзија је припремљена од компонената:

• вишња шљива или кисела шљива;
• мала глава белог лука;
• црвени чили;
• семе коријандер;
• шафран (Имеретијан);
• неколико грана копра;
• лишће нане;
• свежи цилантро;
• шећер (бели);
• со.

Зрело воће се темељно опере под славином. Потопљен у врућу воду. Кувајте 20 минута на средњој температури. Када су плодови мекани и формирају кашу, бацају се у цедиљку. Нежно мешајте масу шпатулом, уклоните кости. Даље, помоћу блендера направите хомогени пире.

Бели лук је ољуштен од љуске, растављен на каранфилић. Прођите кроз прешу за бели лук. Сипајте коријандер и шафран у малтер и темељно самељите. Све зеленило је фино исецкано и помешано у посебном контејнеру. Додају се сол и гранулирани шећер. Припремљене компоненте су повезане и постављене на шпорет. Кувајте на најнижој температури око 10 минута уз непрекидно мешање. Готови класични грузијски сос од шљива чува се у малим стакленим теглицама на температури која не прелази 5 ° Ц.

Ако се ткемали припрема за зиму, пире се кува око 20 минута и пакује у посуде на пари.

Гурмански сос је увек при руци

С обзиром да шљиве не дају плодове сваке године, паметно је припремити кавкаски сос за будућу употребу. Због обиља киселина, производ дуго задржава укус. Главна ствар је тачно испуњавање захтева рецепта.

Ткемали шљиве за зиму састоји се од следећих састојака:

• плодови шљиве црвене или жуте трешње;
• хмељ-сунели;
• љута црвена паприка;
• бели лук (средња глава);
• гранулисани шећер;
• со;
• коријандер (зрна);
• шафран (прстохват);
• свеже нане, першун, мирођија;
• биљно уље без ароме.

Шљиве се пажљиво сортирају, остављајући само лепе плодове. Оперите и умочите у лонац воде. Запалите. Кувати док воће не омекша и густа кора не пукне. Искључите топлоту и хладите храну на собној температури.

Уз помоћ шупљине кашике, плодови се преносе у метално сито и пажљиво мељу. На њему треба да остану кора и кости. Добијена пулпа се сруши блендером, сипа у врећу од газе. Спусти слушалицу тако да вишак сока исцури.

Све зеленило се ставља у пространу посуду. Сипајте хладну воду 15 минута. Током овог периода остаци тла и песка слегнуће се на дно. Даље, зеленило се опере под славином. Ширите на кухињски пешкир у танком слоју. Осушено зеленило се прво фино исецка ножем. А затим га самељите блендером или млином за месо. Добијена каша се шаље у пире од шљива.

С обзиром да рецепт за сос од ткемали укључује састојке за сагоревање, количина се бира појединачно.

Глава белог лука се раставља на власац. Ољуштити љуску. Прођите кроз бели лук. Љута паприка се прво пресече на пола. Семе и стабљика се уклањају. Исећи на мале комаде. Семе шафрана и коријандера млевене су у млину за кафу или глиненом малтеру.

Маса од шљиве са зачинским биљем ставља се на шпорет. Динстајте на лаганој ватри 15 минута, повремено мешајући. Додајте сол, шећер, хмељ-сунели и остале вруће зачине. Кувајте још око 30 минута. Врући сос се сипа у стерилне тегле. Запечаћени металним поклопцима. Када се производ охлади, однесите га у подрум или ормар. Грузијско пуњење се служи уз месне прерађевине, кашу и пире кромпир.

Ватрена посластица за зиму

У хладној сезони, када телу недостаје витамина, изврстан сос ткемали решава проблем. Берба се врши у сезони обиља воћа, свежег биља и зачина.

За "лековити" сос ће вам требати:

• киселе шљиве;
• горка паприка;
• сецкани ђумбир (сув);
• Јабуково сирће;
• језгра ораха;
• со;
• шећер (фин);
• сочни бели лук;
• цела зрна коријандера;
• першун лишће);
• копар (гране);
• першун;
• Нана.

За припрему ткемалија узимају се само зреле шљиве. Прво, воће се опере под славином. Затим преполовите и уклоните кост. Плодови су млевени млином за месо и сипају се у тањир са двоструким дном. Кувајте 15 минута уз мешање дрвеном кашиком. Бели лук се разврстава у зубе. Прођите кроз традиционалну штампу. Горка паприка се сече ножем. Зелено се прво исече на комаде. Затим се шаљу у посуду блендера. Јединица се покреће и добија се мирисна маса.

Коријандер се меље у малтеру. Зачини, шећер, сол, јабуков сирћет додају се у кључани пире од шљива по укусу. Мешајте и динстајте на умереној температури 15 минута. Добијени сос од ткемали сипа се у мале парне тегле за зиму. Затворите поклопцима. Чувати у подруму на 5-7 ° Ц. Пре служења, језгра ораха се прже у рерни. Млетите дрвеном ваљком. Додаје се у сос, дајући му пикантан укус.

Ако се испостави да је посуда превише густа, у њу се сипа преостала чорба од шљива.

Предјело од сувог воћа

Као што знате, према грузијском рецепту, ткемали се прави од истоимених шљива. Такво дрвеће не расте свуда. Али у сувом облику, производ се слободно продаје у супермаркетима.

Традиционална грицкалица укључује састојке:

• сушене шљиве ткемали;
• љута црвена паприка;
• груба сол;
• першун;
• першун;
• босиљак;
• Нана;
• средња глава белог лука.

Први корак је сортирање сушеног воћа. Темељито оперите. Кости се уклањају. Сипајте воду и ставите на ватру. Прокувајте на средњој температури. Смањите температуру и динстајте 40 минута. Производ треба да постигне максималну мекоћу.

Ољуштени бели лук се сече на уобичајени класичан начин - преко пресе. Љута паприка се ситно исецка на комаде. Зелено се исецка, а затим прође кроз млин за месо. Маса је сољена, посута шећером. Комешање. Комбинујте са кашом од шљива која се чами на шпорету. Добијени сос се меље блендером. Они се шаљу у шерпу, разблажени чорбом док павлака не постане густа и кува још око 15 минута. Готов производ се послужује уз јела од меса у минијатурним посудама.

„Мађарски“ и грузијски приступ послу

Традиционални рецепт за сос од шљиве ткемали понекад се модификује, што има мало или нимало утицаја на укус јела. Размотримо најчешћу опцију.

Потребне компоненте:

• шљиве сорте "мађарска";
• гомила свеже цилантре;
• неколико грана першуна;
• љути чили;
• бели лук (највише 2 главице);
• млевени коријандер и црвена паприка;
• биљно уље без ароме;
• вода;
• гранулирани шећер (опционо);
• со.

Плодови се оперу у хладној води. Покварене копије се уклањају. Сипајте у шерпу, додајте мало воде и ставите на шпорет.Кувајте на најнижој температури док воће не омекша. Затим се течност испразни, а плодови се трљају кроз сито. Кора и кости се одбацују.

Сав бели лук пролази кроз ручну прешу. Љута чили папричица се исече на мале комаде. Зеленило се исецка, а затим исецка блендером. Састојци се мешају и комбинују са пиреом од шљива. Додајте сол, шећер, зачине. Стављају се на лагану ватру и крчкају још 30 минута. Готов сос се пакује у тегле. Чувати на хладном месту до 6 месеци. На врх ставите рафинисано сунцокретово уље. Служи се за свечаном столу као додатна ужина.

Ткемали са прженим луком

Сваки кувар покушава да буде креативан радећи оно што воли. Слично томе, на основу провереног рецепта, припремају права ремек-дела.

Дакле, за сос су вам потребни производи:

• шљиве трешње или шљиве киселих сорти;
• гранулирани шећер бело;
• фина сол;
• сува зачина "Кхмели-сунели";
• листови свеже менте;
• гомила першуна, цилантро;
• лук (пожељно сочан);
• црвена паприка (горка);
• бели лук (неколико каранфилића);
• уље од маслина за пржење;
• "Провансалско биље".

Вишња шљива се темељно опере. Оставити у чинији да се вода стече. Пресећи на пола, уклонити кост. Плодови се стављају у шерпу. Сипајте мало воде и динстајте на умереној температури око 15 минута.

Готова шљива трешње се охлади, након чега се трља кроз сито. Затим се каша смрви блендером.

У пире од шљива сипајте шећер (по укусу) и сол. Они су послати на ватру и чамити још 10 минута. У овом тренутку, маслиново уље се сипа у тигањ. Кад се загреје, раширите сецкани лук. Пржите док се боја производа не промени. Затим додајте комаде љуте паприке и бели лук. Мешајте, динстајте још 5 минута, распоредите у масу од шљива.

Свеже свежњеве зеленила добро се прво оперу у посуди, а затим под славином. Млетите млином за месо или блендером. Додајте сосу. Поспите сувим зачинима. Мешајте и кувајте на лаганој ватри 5 минута. Готов производ се пребацује у тегле. Када се охлади, шаљу се у фрижидер.

Ткемали се служи уз месо, хељду и пиринчану кашу.

Изворни сос од слое у европском стилу

Трпки, изврсни укус минијатурног воћа даје јелу посебан полет. А ако се трње покрене после смрзавања, додаће се мало слаткоће. У сваком случају, сос се добија са јединственим „европским“ укусом.

За јело су вам потребне компоненте:

• зреле бобице трнина;
• вода;
• љута паприка (зелена);
• глава белог лука;
• першун лишће;
• гомила нане;
• неколико грана копра;
• со;
• гранулирани шећер (на врху ножа);
• кари (зачин);
• зелени босиљак.

Трн се прво сортира и темељито опере. Затим уклоните кости, ставите их у шерпу, поспите сољу. Када се сок појави, кувајте на умереној температури. Бобице треба добро омекшати.

Ако је сока врло мало, препоручљиво је додати мало воде.

Ољуштени бели лук се сруши на било који начин, главна ствар је добити хомогену масу. Љута паприка се исече на врло мале комаде. Да би се побољшала оштрина, семе се не уклања. Опрано и осушено зеленило прво се меље ручно, а затим пролази кроз млин за месо. Резултат је мирисни пире.

У врућу масу шљунке додају се бели лук, зачинско биље, сол, шећер и сви зачини. Мешајући, кувајте 5-7 минута. Скинути са шпорета, охладити. Сипајте у посуду блендера и самељите док не постане глатко. Сос од слое чувајте у фрижидеру.

За дуготрајну употребу, ткемали се кува најмање 15 минута. Готов производ се сипа у тегле и затвара.

Очарани ватреним укусом и бојом

Хармонична комбинација зачина и жуте шљиве је дивна основа грузијских ткемалија.

Да бисте створили кулинарско ремек-дело, требат ће вам производи:

• жуте мирисне шљиве (шљива трешње);
• гранулисани шећер;
• бели лук (велики власац);
• млевено семе коријандера;
• ватрено љути чили;
• ловаге;
• гомила копра;
• со;
• хмељ-сунели;
• зелени босиљак.

Вишња шљива се традиционално сортира, пере и кува у води. Када спољна кожа пукне, уклоните је са ватре.

Плодови се бацају у метално сито. Темељито трљајте, остављајући кости и кору.

Бели лук се пропушта кроз посебну пресу. Чили бибер се ситно исецка, уклањајући стабљику. Зелено се сече на уобичајени начин.

У пулпу жуте шљиве додају се зачини, зачинско биље, бели лук, бибер, со и шећер. Темељно промешајте, динстајте на ватри 15 минута. Готов сос ткемали пакује се у стаклене посуде. Ако планирају да га користе када дође зима, херметички су затворени поклопцима. Чувати у подруму где се одржава стабилна температура.

Слатко-кисела "фантазија" за месне грицкалице

У елитним ресторанима сос ткемали се прави са оригиналним укусом. Да бисте то урадили, користите плаве слатко-киселе шљиве.

Поред оригиналног воћа, требаће вам и компоненте:

• шећер (бели);
• сол (груба);
• неколико каранфилића белог лука;
• Чили паприка;
• ароматични босиљак;
• мала гомила цилантра;
• Провансово биље (суво зачињање).

Опрано воће је без коштица. Прођите кроз млин за месо. Добијена маса се кува око 15 минута. Додајте гранулирани шећер по укусу, сол, зачинско биље Провенце.

Љута чили папричица се исече на комаде, уклања семе и реп. Каранфилић белог лука се пропушта кроз уобичајену пресу. Опрано зеленило се исече на комаде. Требали бисте добити хомогену зелену масу. Припремљене компоненте се комбинују са шљивама. Мешајте и динстајте на умереној ватри око 10 минута. Затим се јело охлади, сипа у посуду блендера и прекида великом брзином. Слатко-кисели сос се сипа у стаклене тегле, затвара и чува док не одговара.

Ткемали од плавих шљива служи се уз месна јела, посебно празницима.

Рецепт за ткемали од шљиве, као алтернатива уобичајеном "кечапу"

Заузет ритам живота приморава вас да купујете намирнице у супермаркетима. Нажалост, многи од њих садрже компоненте штетне за тело. Међутим, код куће можете припремити оригиналну замену за уобичајени "кечап". Током сезоне бербе поврћа то уопште није тешко.

За сос узмите једноставан сет састојака:

• зрео меснат парадајз;
• шљива било које боје;
• гранулирани шећер по укусу;
• со;
• глава белог лука;
• млевено семе коријандера;
• љута љута паприка;
• сунцокретово уље;
• паприка (по жељи);
• цилантро (неколико грана);
• стони сирће 9%.

Шљиве и парадајз се добро оперу. Воће се пресеца на пола, уклањају се коштице. Поврће се сече на произвољне комаде, након уклањања грубог места стабљике. Плодови се стављају у велику шерпу. Покријте чврсто и динстајте на умереној ватри око 10 минута. За то време, сок ће се појавити у контејнеру.

Добијена маса се меље кроз сито. На њему ће остати густа кожица плода. Затим се поврће и воћна каша сипају у посуду блендера за темељно млевење. Додајте сецкано зеленило, сецкани бели лук и чили. Динстајте на ватри око 15-20 минута уз непрекидно мешање.

Зачини, сирће и сунцокретово уље без мириса додају се 5 минута пре краја поступка. Темељно мешајте. Припремљени сос се сипа у тегле. Служи се уз котлете, ћевапе и шницлу током породичног оброка.

Рецепт за ткемали од шљиве са ђумбиром и јабукама

У креативним рукама кувара, чак и традиционално јело поприма посебан укус.

Упознајмо се са грузијским сосом, који се припрема од необичних састојака:

• јабуке (пожељно киселе сорте);
• плаве шљиве или шљиве трешње;
• гранулисани шећер;
• со;
• млевени цимет;
• ђумбир;
• неколико пупољака каранфила.

Према грузијском рецепту ткемали, шљиве без коштица преливају се водом и стављају на ватру. Кувајте на просечној температури 20 минута. Када маса добије хомогену конзистенцију, склоните је са ватре и охладите.

Јабуке су исечене на 4 дела. Уклоните језгро и преклопите у шерпу.Сипајте мало воде, пустите да прокључа и кувајте док се не створи пире. Охлађена маса се меље кроз сито. Коре се уклањају. Даље, маса шљиве и јабуке комбинује се у једном контејнеру. Додајте (по укусу) гранулирани шећер, сол. Мешајте и ставите на умерену ватру. Кувати 7 минута након кључања.

У посебном контејнеру помешајте млевени цимет, сецкани ђумбир. Додајте пупољке каранфилића. Готов сет зачина сипајте у воћни пире. Кувати 5 минута. Сипа се у тегле на пари. Затворите металним поклопцима. Однесен на хладно место.

Ако грузијски сос није довољно кисео, сипајте у њега мало јабуковог сирћета.

Рецепт за ткемали од шљива у спором шпорету

Савремена технологија штеди не само време, већ и енергију. Невероватно укусан сос припрема се за само 40 минута, уживајући у креативном процесу.

Требаће вам једноставне компоненте:

• шљива жуте трешње;
• црвени чили;
• бели лук (мала глава);
• копер (неколико грана);
• босиљак (зелени, љубичасти);
• суво семе коријандера;
• паприка;
• биљно уље (рафинисано).

Опрана шљива трешње сипа се у посуду уређаја. Налијте 100 г воде. Подесите режим "Гашење" и тајмер на око 20 минута. Готово воће се трља кроз метално сито, уклањајући семе и густе коре.

Чили папричица се исече на врло мале комаде. Бели лук се гњечи пресом. Сецкано зеленило са блендером. Припремљене компоненте се сипају у посуду уређаја. Добро промешати. Подесите програм "Гашење" на 15 минута. Ткемали сос се сипа у тегле. Поспите кувано биљно уље на врх. Печат са поклопцима. Производ чувајте на хладном и тамном месту.

Посвећено љубитељима зачина

Да би мајсторски пренео грузијски темперамент у сосу, ткемали је зачињен обиљем зачина. Свака од њих има свој укус и укус. Све у свему, букет је изванредан. Рецепт ткемали од шљиве увек укључује разне зачине.

За деликатесу узмите састојке:

• зреле слатке и киселе шљиве;
• љути чили;
• бели лук (глава);
• со;
• босиљак (зелени);
• цилантро лишће;
• гране першуна;
• гомила копра;
• шафран (ако је доступан);
• ким;
• леска;
• млевеног коријандера;
• црвени бибер (прах);
• Ловоров лист;
• гранулирани шећер за контраст укуса.

Опране шљиве се ослобађају од репа. Преполовите да бисте уклонили кост. Плодови се стављају у шерпу са дебелим дном. Сипајте мало воде. Прокувајте, па кувајте 15-20 минута на лаганој ватри.

Када се јагодичаста каша мало охлади, самељите је кроз сито или цедиљку са финим пресецима. Баците грубе остатке коре. Пулпа се оставља у шерпи.

Зелено се сипа у посуду блендера и претвара у изврстан ароматични „пире“. Затим се додаје у припрему воћа. Комешање.

Бели лук се исецка белим луком, чили бибер сече на комаде. Зачини се мешају у посебном контејнеру. Добијене компоненте се шаљу у јагодичасту кашу. Поново добро промешајте. Запалите. Кувајте на минималној температури 15 минута уз стално мешање шпатулом. Затим се сос положи у стерилне тегле, чврсто затворене поклопцима. Када се охлади, шаљу се у фрижидер.

Неконвенционалан приступ послу

Омиљено грузијско јело припрема се током целе године, додајући шљиве ексклузивним састојцима. Погледајмо како корак по корак направити летњу верзију соса.

Требаће вам производи:

• сушене киселе шљиве;
• огрозд;
• јабуке (антоновка);
• вода;
• со;
• гранулирани шећер (фини, бели);
• Бели лук;
• љута паприка (суве махуне);
• цилантро (неколико грана);
• мирисна нана;
• посебне зачине за грузијске ткемали.

Суве шљиве се намачу у посуди неколико сати. Затим се кости уклањају (ако је потребно).

Опрани огрозд пролази кроз млин за месо.

Ољуштите јабуке, уклоните језгро и репове. Исеците на комаде.Припремљено воће се ставља у тањир са дуплим дном и крчка на умереној температури 20 минута.

Затим се производ сипа у посуду блендера и пире у воће. Маса се поново сипа у ватросталну посуду. Додају се сецкани бели лук, бибер, зачинско биље и зачини. Сол, бибер, ставите гранулирани шећер према укусу. Добро промешати. Кувајте на лаганој ватри 15 минута. Готови сос од ткемали на грузијском се сипа у парне тегле. Покријте поклопцима. Чувати у фрижидеру највише 30 дана. Летња верзија соса служи се уз ћевапе, роштиљ и пржени кромпир.

Захваљујући креативном приступу стварању јела и сосова, свако има прилику да допринесе заједничкој ствари. Грузијски сос ткемали од шљиве допуњен је зачинима за сваки укус. Главна ствар је задржати класичне састојке. Јело се добро слаже са месом, било којом кашом и деликатесима од кромпира. Бере се за зиму, а лети служи свеже. Заиста изврсно пуњење нотама кавкаског темперамента.

Видео рецепт за шљиве ткемали