Кување укусне зачињене грицкалице - кисели даикон
Ако волите кинеску ротквицу, пробајте укисељени даикон, слано и помало оштро предјело погодно за разна јела. Даикон садржи пуно витамина Ц и врло мало калорија - ово је сјајан разлог да га што чешће укључујете у своју исхрану.
Постоји много опција за маринирање даикона на традиционалне азијске начине. Готово сви садрже састојке до којих је тешко доћи - љуске пиринча, сушене морске алге комбу и друге. Сналажљиви руски кувари пронашли су једноставне начине да их замене, задржавајући притом изванредан укус оригиналне киселе роткве даикон, коју Јапанци припремају за грицкалице, суши и кифлице.
Прочитајте рецепт патлиџан корејски!
Како укиселити даикон за ужину
- свеже даикон - 2 кг;
- гранулирани шећер - 200 г;
- груба сол (не јодирана) - 50 г;
- сушена кора киселих јабука, какија, мандарина;
- љута црвена паприка;
- водка - 250 мл.
У оригиналном рецепту се користи пиринчана водка јачине 25 °. У недостатку, сасвим је погодан уобичајени четрдесет степени, мало разблажен. Такође припремите чврсту пластичну кесу.
Добро исперите даикон хладном водом, одсечите сувише грубу кожу, исеците на велике кришке. Ставите све састојке у врећу, мешајте, пустите да се раствори. Ослободите сав ваздух из вреће, завежите и ставите у дубоку посуду испод пресе.
Пар пута дневно, пакет са маринадом се преврне тако да се садржај равномерније маринира. После неколико дана, готови даикон се може пробати.
Љубитељи енергичније грицкалице могу држати маринаду под притиском још 2-3 дана. Чувајте производ у чистој стакленој посуди испод поклопца у фрижидеру.
Ако често морате да кувате маринаде, пажљиво погледајте маринатор. Овај једноставан и јефтин уређај брзо, равномерно и без вашег учешћа маринираће било коју храну којој верујете.
Маринирајте даикон за суши и ролнице
За љубитеље националне јапанске кухиње и суши-ја користан је рецепт за укисељени даикон. Овај производ је често укључен у оригинални рецепт и није увек могуће пронаћи га на продају. Припремимо то сами. Опскрбљујемо се следећим производима:
- даикон - 200 г;
- гранулирани шећер - 50 мг;
- со (јодирана је погодна) - 10-15 мг;
- пиринчани сирће (6%) - 200 мл;
- млевени шафран - пар прстохвата.
Опрани даикон смо исекли на штапиће дужине 8-9 цм. Стандардни нори лист дуг око 18 цм, таман за 2 кришке. Ставите исецкани дајкон у чисто опране тегле од пола литра и посебно припремите маринаду.
У малу керамичку шољу сипајте 3 кашике кључале воде и у њу сипајте шафран. Мешајте и пустите да се мало скува. У међувремену ставите све остале састојке у другу посуду, растворите и додајте им инфузију шафрана.
Сипајте тегле даикона са готовом маринадом, затворите чврстим поклопцима и оставите на топлом месту недељу дана. Затим тегле преуредимо у фрижидер на дуготрајно складиштење.
Даикон на корејском
Ово једноставно, али изузетно укусно предјело свидеће се свим познаваоцима јапанске кухиње. Да бисте припремили укисељени даикон на корејском језику, требаће вам:
- свежи даикон - 2-3 цела корена;
- маслиново уље - четвртина шоље;
- лук - 1 велика глава;
- бели лук - неколико каранфилића.
- коријандер пасуљ - 1 кашичица;
- бели сирћет 9% - 20 мл;
- додајте чили по жељи не више од 1-2 прстохвата;
- сол (не јодирана) по укусу.
Опрани ољуштени даикон трљамо на посебну корејску ренде.
Исецкајте бели лук, млевите коријандер у малтеру са сољу. Додајте бибер и сирће. Лук ситно исецкати и динстати у врућем биљном уљу.
Пустите да се лук мало охлади и уље у којем се пржио улијте у маринаду са зачинима. Не треба нам сам лук. Премештамо сецкани даикон у готов фил, мешамо и пустимо да се скува. За неколико сати зачињена зачињена закуска је готова.
Додајте мало шафрана или куркуме у маринаду за лепу жуту боју.
Овако маринирани даикон добро се слаже са говедином, рибом, сендвичима са шунком и једноставним прилозима.