Зашто су краставци унутра празни кад се посоле и да ли се то може избећи
Кисели хрскави краставци са сочном пулпом посебно су добри у салатама, али иду и уз прасак са печеним кромпиром. После укисељеног поврћа, ово је један од најпопуларнијих зимских препарата, а осим тога прави се брзо и лако. Истовремено, понекад нас може чекати изненађење и тада се можемо само питати зашто су краставци унутра празни кад се посоле. Извадите краставац, а он није чврст, већ „шупаљ“. Па шта радити са овим? И нема шта да се нариба, и да се уруши у салату. Шта може бити разлог поквареног сољења и да ли је то могуће некако спречити?
Зашто су краставци унутра празни кад су посољени
Прво што треба запамтити је шта сте тачно ставили у банку. Можда је поврће већ било овакво, са празном средином, онда се нема чему чудити. А такав усев расте ако има мало влаге, када је дошло до оштрих промена температуре и код биљних болести. Шупљина се јавља и код презрелих краставаца и код оних који су дуго били ускладиштени пре кисељења.
Не заборавите да за зимске припреме салата сорте не уклапају се - брзо губе тургор.
Ако сте сигурни да су плодови били високог квалитета и густи, размотрите друге опције за настали проблем:
- Краставци су усољени на топлоти. Само првих неколико дана посуда са поврћем је на температури од око 20 ° Ц како би започела процес. Даље сољење треба одвијати полако и хладно. Остављањем тегле у стану брзо ћете добити киселе краставце, али с временом могу завршити празни.
- У једној посуди налазило се поврће различитих величина. Имају различите брзине ферментације, што утиче на рок трајања и квалитет складиштења.
- Употребљено је премало соли у раствору или јодиране соли.
- За саламуру, мека вода је узета испод филтера.
Како спречити „шупљину“ у киселим краставцима
Наравно, ако је несрећно изненађење откривено већ зими, немогуће је исправити ситуацију. Али неће бити тешко спречити његов изглед ако се придржавате свих препорука. Изаберите за сољење само посебне сорте "за заваривање", али не и оне салате. Могу се лако препознати по присуству многих бубуљица. Не користите превелике контејнере и не складиштите сољено поврће дуже од једне сезоне. Потопите плодове пре конзервирања, кисељења и кисељења како би упили влагу и постали чврсти. И немојте их акумулирати током недеље, јер ће свеже убрани краставци бити најеластичнији и најквалитетнији.
За припрему саламуре користите таложену воду, али не филтрирану. Краставци у мекој води омекшавају се. Направите прилично јак раствор соли (најмање 6%) и то само од камене соли. Ако волите кисели краставац, узмите храстову каду. Заситиће се додатном аромом и неће иструнути и неће упијати воду.
Зашто су краставци у бурету постали мекани - видео