Проучавамо корисна својства необичне ендивије и тајне њене припреме
Корисна својства ендивије нису позната свим вртларима, који су играли улогу у њеном узгајању у летњим викендицама. Биљка није добила широко признање у Русији због свог специфичног укуса. Вишегодишња је биљка из породице Астер. Остале сорте: мирна, радич (цикорија од црвене салате), ескариола, фриз, витлооф, коврџава ендивија.
Јестиви део цикорије личи на дугуљасту, густу главицу купуса светло зелених листова. Њихова величина је мала - око 12 цм дужине. Због чињенице да је зеленило коврчаво, ендивија личи на салату и припада типу поврћа салате. Окус ендивије је горак због присуства инулина и интибина у биљци. Што је боја зелене тамнија, горчина је израженија.
Која су корисна својства ендивије
Салата од цикорије садржи:
- инулин;
- интибин;
- витамин А, Ц;
- Витамини Б групе: пантотенска и фолна киселина, тиамин, пиридоксин, ниацин;
- елементи у траговима: калијум, хлор, гвожђе, калцијум, магнезијум, бакар;
- влакна и каротен;
- Д-фруктоза;
Састав ендивије цикорије идентичан је маслачку, који се користи и у салатама.
Цикорија садржи велику количину инулина. Ова супстанца је у стању да регулише метаболичке процесе у телу, нормализује функционисање јетре, жучне кесе, срца и крвних судова и смањује крвни притисак код хипертензије. Гликозид интибин смирује нервни систем, побољшава циркулацију и апетит.
Корисна својства ендивије користе се и за лечење дијабетичара, јер интибин смањује ниво шећера и холестерола у крви. Сок од поврћа храни очне мишиће, што помаже побољшању, па чак и враћању вида. Цикорија салате садржи рекордну количину витамина А, па је биљка с правом сврстана међу природна средства против рака.
Благодати ендивије нису ограничене на лечење болести. Доктор Дукан препоручује да ово поврће укључите у исхрану у свој програм мршављења.
Постоји неколико разлога за то.:
- Садржај са мало калорија - 17 кцал.
- Претежни садржај протеина је 1,25 г, док је масти и угљених хидрата 0,2 г, односно 0,23 г.
- Уклања вишак течности из тела, ублажава оток.
- Садржи 8% ДВ влакана.
Корисно је јести ендивије коврџаво у пролеће, када се повећава ризик од хиповитаминозе.
Сок биљке побољшава расположење, даје енергију. У свом чистом облику, свежу цикорију је тешко пити због своје горчине, али је добро додати је соковима од поврћа са целером и шаргарепом. Овај сок је користан за астматичаре, јер смањује број напада.
Штета и контраиндикације ендивије
Конзумирање салате од цикорије умерено вам неће наштетити. Нигде нема података да ендивија изазива алергије, али не може се искључити могућност индивидуалне нетолеранције. Салата Цикорни садржи пуно витамина А, који се не може комбиновати са алкохолом и никотином.
Препоручује се јести ендивију 6 сати након пијења или пушења.
Начини конзумирања ендивије
У кувању се углавном користе сорте ендивије и широког листа. При припреми различитих јела користе се и врх и корење. У Европи су сачувани древни рецепти за напитке из корена. Суши се, дроби и пржи до тамно браон боје. Пиће има укус кафе.
Зелено се користи у салатама, а такође динстано, кувано, на пари. Бели лук и бибер се додају у посуђе.
Опције коришћења зеленила:
- додато месним чорбама током кувања;
- припремити слане сосеве и сосове;
- добро се слаже са першуном, лимуном, целер;
- воли добро слана јела;
- лишће ендивије добро се слаже са месом са роштиља или у фолији;
- допуњује укус јела од рибе;
- салата од цикорије користи се за прављење тепсија, супа;
- горњи жилави листови могу се пунити, користити као подлога за печење меса или рибе.
Ендивија се не слаже са јелима која садрже павлаку, сирће, сунцокретово уље.
Тајне кувања
Корисни савети:
- Пре него што је ендивија свежа, натапа се сланом водом 15-29 минута.
- Горчина пролази топлотном обрадом.
- Ако су листови увенули, стављају се у ледену воду - сочност и хрскавост се обнављају.
Пожељно је испрати производ купљен у супермаркету водом, уз додатак 100 мл јабуковог сирћета и 0,5 тсп. со. Овај поступак ће уклонити све хемикалије са лишћа које су можда коришћене у узгоју.
Метода чувања ендиве
Изаберите зеленило богате зелене боје без знакова труљења, слузи, тамног обода дуж ивице лишћа. Производ је свеж, ако на чаршавима нема удубљења или набора, сочни су и хрскави. Избегавајте куповину тврдо обојених снопова.
Складиштите ендивију на тамном месту, јер је сунчеви зраци чине још горком. Када се чува у фрижидеру, зеленило се претходно опере и осуши, умота у влажну крпу и чврсто спакује у кесу или вакуумску посуду, јер лишће брзо упија стране мирисе. Можете га чувати највише недељу дана.
Рецепти за ендивију
Печена ендивија служи се као презентативни прилог. Главице купуса се пресеку на пола по дужини и прже док не порумене у сунцокретовом уљу. За тако једноставно јело требаће вам сирће од белог вина, сол по укусу и 1 кашичица шећера да бисте створили карамелизовану кору.
Припрема:
- У тигању загрејте 30-50 г биљног уља.
- Исечене главице купуса са резом ставите на вруће дно тигања.
- Пржите док не омекша, окрећући једном. Требало би да се створи кора боје карамеле.
- Додајте 2 тбсп. л винског сирћета, 1 кашика воде, шећер и сол.
- Динстајте 30 секунди.
Готов украс поспите зеленим луком.
Лагана ужина може се направити са ендивијом, авокадом и лососом. Да бисте то урадили, потребне су вам 3 главе салате од цикорије, 100 сланог лососа, 1 авокадо, мало маслиновог уља и лимунов сок.
Припрема:
- Ендивија се раставља на лишће, пере и суши папирнатим салветама.
- Авокадо исећи на мале коцкице.
- Лосос је такође ситно исецкан.
- На тањир положите "чамце" од два листа заједно.
- Лосос и авокадо распоређени су на сваком броду.
- Фил прелијте уљем и лимуновим соком.
Јело се украшава першуном и другим зачинским биљем по жељи. Ово је брза, укусна и здрава ужина за свечани сто и за радне дане.
Корисна својства ендивије и њен узгој у земљи - видео
хттпс://ввв.иоутубе.цом/ватцх?в=в5АпгулхкО4