Употреба сирћета од грожђа у кулинарске и медицинске сврхе
Прича о открићу сирћета враћа нас у предбиблијску прошлост човечанства. Као антисептик и средство за гашење жеђи било је познато пре више од 7000 година. У давним временима обраћали су пажњу на кисело вино од грожђа у корчаги необичног мириса. Употреба сирћета од грожђа је емпиријски утврђена. Заснован је на практичној употреби течности као додавање неколико капи киселог вина у воду ради њеног прочишћавања и пријатног укуса. Касније су исцелитељи истраживали здравље новостеченог производа.
Прочитајте и чланак: домаће вино од грожђа!
Врсте сирћета и начини њиховог добијања
- сирће од белог вина;
- винско сирће:
- балзамико сирће;
- ароматично сирће од белог винског сирћета.
У зависности од земље порекла, ови производи имају свој национални начин добијања, своја вина, што значи да имају различите ароме и укусе. Бели сирће је најблажа од ових категорија. Ферментација се дуго одвија у металној посуди од нерђајућег материјала. Сирће задржава нежну арому вина и намењено је за преливање салата или за даљу ароматизацију.
Бело винско сирће можете добити код куће од сорти узгајаних на њиховој летњој викендици грожђе... У овом случају, поступак се врши загревањем вина без кључања. Када половина остане у посуди, постаће домаћи сирћет. Сирће се припрема од пулпе грожђа. У овом случају поступак траје 90 дана.
До ароматизације долази загревањем белог винског сирћета на 40 степени и стављањем ароматичних зачина у посуду. Састав старости до шест месеци узима не само арому, већ је засићен корисним компонентама биљке. Овде је машта аутора производа ограничена његовом зависношћу од одређеног мириса.
Црвени сирћет се од вина типа каберне добија одлежавањем у храстовој бачви. Овако добијени сирће од грожђа су скупи производи, користе се кап по кап и сакупљају. Али посебно место заузима балзамични сирћет. Метода његове производње укључује ферментацију у бачви до 12 година (види. Азербејџанска долма у лишћу грожђа - рецепт).
Као резултат, од 100 литара вина добија се 15 литара производа тамне боје и врло густе конзистенције. Окус добијеног производа је слатко и кисело. Додају га готовим месним и рибљим јелима, сезонским салатама. Балзамично сирће је добило име јер се првобитно користило за лечење рана и њихово рано зарастање.
Сирће се сматра природним ако на етикети нису наведени боја, шећер или конзерванси. На дну стаклене боце требало би да буде талога. Садржај киселине је у распону од 5-9%. Трошкови производа су високи.
Благодати и штете грожђног сирћета
Настали сирћет карактеришу не само антибактеријска својства и способност зарастања рана. Концентровани садржај корисних компоненти убраних из грожђа чини сирће зацељујућим. Садржи:
- полифеноли;
- органске киселине;
- микроелементи;
- витамини.
Ове супстанце сакупљене у лековитом производу утичу на људско тело.Дакле, супстанца фитоалексин стоји на путу развоју тумора, болести срца и крви. Флавоноиди помажу телу да се носи са болестима јачањем имунолошког система. Балзамични сирћет ће ублажити нападе гихта и одложити старење.
Многе корисне супстанце присутне у балзамичном сирћету нису отпорне на топлотну обраду. Због тога се сирће користи у хладним јелима, а уноси се пре служења.
Традиционално, у медитеранским земљама, сирће од грожђа користи се за маринирање ћевапа, припрему јела од меса и рибе. Нискокалорично облачење успут за оне који прате своју тежину. Поред кувања, користи се и грожђе сирће:
- у медицинске сврхе;
- у козметологији.
Антибактеријска својства производа протежу се не само на дезинфекцију коже и дезинфекцију воде. У случају унутрашњег тровања или бактериозе тела, вода са сирћетом потискује патогене микробе у телу. Лосиони помоћу винског сирћета уклањају проширене вене на ногама. Користи се као средство за сагоревање масти за мршављење.
Један од показатеља недостатка калијума у телу је грубост коже, посебно на стопалима, појава жуљева и пукотина. Наиме, висок садржај калијума помоћи ће у суочавању са проблемом ако се на погођена подручја стављају облози са грожђастим сирћетом.
Не само користи, већ и штета од грожђа сирћета могу се добити ако се користе без узимања у обзир карактеристика тела. Контраиндикације за употребу производа укључују:
- дечија алергија на црвено грожђе;
- болести дигестивног система у акутној фази;
- запаљенски процеси у генитоуринарном систему.
Грожђе сирће се не комбинује са ферментисаним млечним производима, биљним протеинима и кромпиром.