Прављење белог вина од лимуна Магарацх

После бербе вина грожђе, треба га обрадити. Веома је једноставно направити вино од белог грожђа Цитронни Магарацх. Прво, бобице су одвојене од стабљика, а затим притиснуте руком.

Строго је забрањено прање бобица пре обраде. На површини грожђа налази се природни вински квасац, без којег ће сок од грожђа укиселити. За обраду бобица можете користити пресу. Ово ће убрзати процес прављења вина, јер ће у пулпи остати мање сокова.

Такозвано „прво“ вино може се направити од чистог сока, а „друго“ вино од целулозе грожђа. Такође не можете одвојити сок и пулпу грожђа и ставити пуноправну сладовине за ферментацију.

За припрему вина можете користити само емајлирану посуду, посуђе од стакла или посуде од нерђајућег челика. У супротном, посуђе ће оксидирати и метални оксиди ће ући у готов производ. Категорично је немогуће пити такво вино.

Након пуњења посуде сладовином, један дан се ставља на хладно место. Температура у соби у којој се налази контејнер мора бити од 10^{О ТОМЕ}Од до 16^{О ТОМЕ}Ц. Покривена је рукавицом од латекса или поклопцем са воденом бравом. Затим сладовина треба две недеље ставити у топлу просторију, где ће ферментирати.

Прочитајте и чланак: рецепт за вино од грожђа код куће!

Припрема вина после две недеље ферментације

После прве недеље ферментације додајте 1 кг шећера на 10 литара сладовине.

Ако желите да направите такозвано „друго вино“, процеђеној каши додајте 50% укупне количине сока од грожђа. Такво вино треба да ферментира две недеље. После две недеље ферментације, 1 кг шећера се такође додаје на 5 литара сладовине „другог“ вина. Добро се промеша и остави да ферментира „Прво“ и „Друго“ вино још недељу дана.

Коначни производ, добијен из „другог“ мошта, излази много укуснији од вина направљеног од чистог сока од грожђа. Напитак направљен од неподељене сладовине по укусу је нешто инфериорнији од „другог“ вина.

Испуштање талога и трећа ферментација

После друге ферментације потребно је:

• процедити мошт грожђа неколико пута кроз сито;
• у процеђени сок од грожђа додајте 500 г шећера;
• покрити посуду са сладовином медицинском рукавицом од латекса.

Талог који је пао на дно посуде може се користити за припрему чаче или других јаких пића. Овај талог је концентровани вински квасац, који када се дода у сладу другог пића, ствара велику количину алкохола. На пример, помоћу винског квасца припрема се коњак.

После чишћења од талога, вину се додаје још 500 г шећера. Мора се добро промешати, иначе ће каменац покрити шећер, квасац га неће моћи прерадити, а на дну посуде ће се формирати шећерни слој.

Зубни каменац је талог који настаје након треће и следеће ферментације. Његова густина је много већа од густине примарног винског седимента. У трећој ферментацији, сладовина се ставља ради примарног прочишћавања. Зубни каменац се таложи на зидовима посуде за сладовине. То је мешавина кристала шећера и колача од грожђа. По правилу се формира мање каменца од примарног седимента, али ако грожђе има изражен укус мушкатног орашчића, тада је запремина густог седимента једнака запремини примарног седимента.

Током треће ферментације, заптивач воде може се прекинути, па је поклопац чврсто умотан каблом или траком од прозирне фолије. Ако користите рукавицу од латекса, пробушите сваки „прст“ иглом медицинске шприце. Омогућиће ваздуху да мало прође, а рукавица неће пуцати од притиска гаса.

Уклањање зубног каменца и сазревање вина

Током последње фазе припреме вина потребно вам је:

• очистите пиће од каменца филтрирањем вина кроз фино сито и газу;
• уравнотежите укус вина додавањем шећера;
• вино ставите у хладну просторију да бисте зауставили процес стварања алкохола.

Пиће можете очистити од каменца обичним филтрирањем кроз фино сито. Након процеђивања, вину се додаје шећер по укусу: ако волите јака сува вина, не додајте шећер у пиће. Као полуслатка вина - додајте 10 г шећера на 10 литара готовог вина, а ако волите слатка вина - на 10 литара вина додајте 300 г шећера. Шећер се мора добро мешати.

Готово вино се сипа у посебне стаклене боце, а да би се зауставио процес ферментације, боце се стављају у подрум или лођу, где температура ваздуха не расте изнад 10^{О ТОМЕ}Ц. На ниским температурама, квасац у вину ће умрети у року од три дана. За то време ће прерадити још мало шећера. Овај процес се назива сазревање вина. Након сазревања, бело вино ће бити спремно за пиће.

Током зрења вино може почети да ферментира ако се не поштује температура складиштења. У овом случају се преноси у топлу просторију и чека се крај ферментације. Ово вино ће бити врло јако, али део додатог шећера ће и даље остати у пићу.