Појашњење домаћег вина са желатином
Да би разјаснили домаће вино без употребе хемикалија, многи дестилатори користе различите методе. Неки вину додају бељак, други држе пиће на хладном месту неколико месеци. Ова метода чишћења је неефикасна и често је потребно извршити друго појашњење, што мења укус готовог пића.
Прочитајте такође: Како отворити вино без вадичепа?
Најчешће се бело вино бистри, јер у контакту са кисеоником оксидира и временом постаје врло мутно. Ово се посебно односи на пиће од грожђа мушкат. На пример, вино од грожђа сорте "Цитрон Магарацх" расте облачно око два месеца након производње.
Црвено суво вино најбоље је бистрити таложењем. Овом методом се из вина уклања најмања количина заостале каше. У малим честицама љуске грожђа садржан је читав укус црвеног вина.
Појашњење белог вина
Бела десертна и полуслатка вина могу се бистрити желатином у року од 24 сата. Суво вино може бурно реаговати јер садржи највећу количину алкохола. Ово пиће ће се испразнити за 2 сата. Да бисте појаснили вино, потребно је:
- загрејте посуду са пићем на собну температуру;
- разблажити желатин у топлој води;
- добро промешајте вино и сипајте раствор желатина у посуду.
Потребно је сипати раствор док вино и даље се креће. Да бисте били сигурни, након додавања желатина, пиће се поново меша. За 100 литара готовог белог вина додајте од 10 г до 15 г желатина.
Хемијска реакција
Одмах након додавања желатина, вино ће постати приметно мутно. То се дешава јер желатина почиње да привлачи честице оксида у себе. У првим сатима реакције у посуди са вином може се створити мали слој пене, који ће бити потребно испразнити заједно са седиментом. Желатин ће престати да делује 24 сата након почетка осветљења.
Да би реакција протекла добро, вино ставите у мрачну, хладну собу. После једног дана процедите кроз фино сито и газу.
Талог се може користити за припрему јаких пића. Вино ће бити много бистрије него када се користи као средство за прочишћавање бјелањака. Желатин на било који начин неће утицати на укус белог вина, а боја напитка постаће прозирна јантарна, што је тешко постићи чак и уз употребу хемикалија за разјашњење.