Оригинално, укусно, ароматично купиново вино
Домаће купиново вино лако је припремити, мада поступак ферментације траје дуго. Људи са искуством у винарству и почетници избориће се са задатком и обрадовати себе и своје вољене необичним ароматичним пићем. Читати:домаће вино од грожђа.
Састојци
За прављење вина биће вам потребно:
- купина - 2 кг;
- вода - 1 л;
- шећер - 1 л;
- суво грожђе - 50 г.
Можете и без грожђица. Користи се неопрано као заштитна мрежа, у случају да на оригиналним бобицама има мало винског квасца. Неке домаћице уместо сувог грожђа користе врећу винског квасца. Принцип рада са њима сличан је раду са сувим грожђем.
Не правите металне предмете када правите домаће вино.
Садржај посуде улази у хемијску реакцију са металом и резултат није вино, већ хемијски састав који је неупотребљив. Да бисте промешали садржај, користите дрвене, пластичне алате или мешајте чистом руком.
За прављење вина можете користити не бобице, већ готови сок. У овом случају, операције се изводе на исти начин, искључујући фазу прераде бобица. Домаћем вину можете додати алкохол или вотку. Али у сваком случају добија се мирисно благо трпко пиће.
Секвенцирање
Рецепт за прављење вина од купина слично традиционалним рецептима из других бобица:
- Изворни материјал је сређен. Покварене, труле бобице се одбацују.
- Купине се оперу, положе у 1 слој тако да чаша буде вода.
- Чисте бобице се гњече док не постану глатке.
- Пире се ставља у посуду са широким грлом.
- У пире бобице додају се вода, суво грожђе, 400 г шећера. Темељно мешајте.
- Посуду са смешом треба ставити у мрачну собу на собној температури. Покрити газом и оставити да ферментира 3-4 дана. Повремено мешајте садржај посуде да би се ензими равномерно распоредили.
- Током овог периода потребно је посматрати посуђе са масом. Појава специфичног киселог мириса указује на почетак ферментације. Пена се скупља на површини, смеша се гаси. Такве манифестације указују на то да је започео процес прављења купиновог вина код куће.
- Ако се пронађу такви знаци, садржај контејнера се филтрира кроз газу, маса се пажљиво истискује. У даљем процесу то неће бити корисно, па се баца.
- Пречишћена течност се сипа у посуду за ферментацију и пуни до 70% запремине.
- У масу додајте 300 г шећера, помешајте, покријте воденом заптивком или гуменом медицинском рукавицом. У рукавици треба направити малу рупу како би гас изашао из посуде. Боље користити водену заптивку. Његов дизајн је планиран на такав начин да омогућава ферментационим гасовима да излазе без пропуштања ваздуха.
- Ставите посуду са течношћу на тамно место са константном температуром од 18-23﮿ С.
- Отворите посуду након 4 дана. Оцедите малу количину вина у посуду, додајте јој преостали шећер, мешајте док се потпуно не раствори и сипајте назад у заједничку посуду. Покријте воденом заптивком.
- После ове операције, посуда са вином се више не отвара до краја процеса ферментације.
- После 30 - 50 дана на дну се појављује талог. Течност постаје лагана и благо прозирна. Мехурићи гаса престају да се појављују у воденом заптивачу. Ако је коришћена рукавица, она се у овој фази испухује.
- Време је да садржај сипате у другу посуду. Операција се пажљиво изводи помоћу цеви. Талог не сме ући у чисту посуду.
- У овом тренутку се одржава дегустација добијеног пића. Ако је потребно, укус се коригује додавањем шећера, по жељи и алкохола. Ако се младом вину дода шећер, онда се контејнер поново затвара воденом заптивком. Ако нема потребе за додатним заслађивањем, посуда се пуни до врха, како би се избегао контакт са кисеоником.
- Процес старења започиње. Вино се ставља у хладну просторију 20-30 дана. Овај период је услован. Што дуже вино одлежи, то ће бити вредније.
Процес прављења купиновог вина сматра се завршеним када талог престане да се појављује.
Ако кисеоник уђе у посуду током фазе ферментације, уместо купиновог вина добиће се сирће.
Повремено се вино сипа у другу посуду, остављајући талог на дну претходне. Овом манипулацијом се избегава горчина у коначном производу. Када примете да не пада талог, процес кувања је завршен.
Ако су поштована сва правила, тада ће се испоставити да је вино светло, ароматично и пријатног осебујног укуса.