Сорте роткве или како правилно одабрати укусно кореновско поврће
Одавно је познато да ротквица није само укусна, већ и веома корисна, па се препоручује да је укључите у свакодневну исхрану. Нико неће расправљати да поврће најквалитетније расте у сопственој башти. Међутим, немају сви прилику да самостално узгајају ротквице, на пример, становници мега градова одлазе на пијаце или у продавнице у потрази за витамином.
Како се не погрешити, тако да уместо сочног кореновског поврћа не добијете жилаво, неукусно и практично бескорисно поврће? Хајде да се позабавимо овим питањем заједно. Али пре свега, вреди се сетити које су врсте ротквица, јер у зависности од овога одређује се избор купца: неко само жели да згњечи витаминску салату, док је другима потребан као лек.
Врсте роткве
Све сорте роткве садрже исти комплекс хранљивих састојака, као што су:
- витамини Б и Ц;
- флавоноиди;
- минералне соли;
- целулоза;
- аминокиселине и друге.
Врсте коренског поврћа разликују се у концентрацији истих ових витамина.
Најкориснија редквица је црна, садржи најкорисније супстанце. Али у белој ротквици, омјер витамина је најнижи, па се готово не користи у медицинске сврхе.
Најчешће се узгајају ове врсте роткве:
- Зелена... Врх је прекривен светлозеленом кором, а унутра је сочно, укусно и не горкасто црвено месо. Садржи велику количину минералних соли, шећера и влакана.
- бео... Има белу сочну пулпу средње оштрине. Напољу је кожа такође бела, али са зеленим нијансом на месту раста сечења. Садржи пуно грубих дијеталних влакана.
- Црн... Испод црне коже лежи снежно бела пулпа, сочна, али врло горка. Овај укус резултат је повећаног садржаја гликозида и фитонцида горушичиног уља.
- Даикон... Изгледа као велика бела шаргарепа, пулпа је слатка, сочна. С обзиром на то да не садржи сенфна уља, нема ни горчине, али има пуно јода, гвожђа, калцијума, магнезијума.
- Ротквица... Мало, округло или издужено кореновско поврће са белим месом и црвеном кожицом има благу горчину.
На шта треба пазити када купујете ротквицу?
Да би се корисна својства и укус сачували, ротквица се мора правилно узгајати, а усев мора убрати на време. Без обзира да ли је тачно или не, то ће вам помоћи да разумете изглед самог кореновог усева:
- превелика или мекана ротквица указује на то да је дуго била у башти и да је презрела;
- ситни плодови могу бити резултат згушњавања засада или ране бербе.
У великим и малим кореновим културама нема довољно витамина, најкориснија и витаминска ротква треба да буде величине једне и по шаке. Што се тиче даикона, његова оптимална величина је попут велике шаргарепе.
Чињеница да је ротквица свежа може се утврдити и по њеном изгледу. Главне карактеристике свежег и квалитетног поврћа су:
- нема оштећења површине коже;
- чврста структура пулпе;
- зелени и хрскави реп.
Да ротквица у салати не буде тако горка, потребно је да је неколико пута прелијете водом и пустите да мало одстоји како би горчина изашла. Све корисне супстанце ће остати.