Детаљна упутства за прављење италијанског рижота са печуркама
Осим пице и тестенине, рижото са печуркама служи као кулинарски симбол Италије. Ово јело своје порекло дугује одсутном кувару. Припрема је започела пиринчаном супом, која је остала без надзора. Када се кулинарски специјалиста сетио свог ремек-дела, чорба је већ прокључала. На дну тигања налазио се лепљиви пиринач, праћен месом и поврћем. Али чаробњак није био на губитку, украсио је добијену пиву и послужио је на столу. Од тада је прошло више од 400 година. Данас су велики кулинарски гуруи научили како да кувају ово јело на најнеобичнији начин.
Основно коло
У свету постоје хиљаде интерпретација припреме овог италијанског јела. Међутим, треба схватити да се сви они своде на један принцип:
- прво треба да пржите лук са пиринчем;
- сипајте све пилећом чорбом (можете користити обичну воду, као и чорбу од морских плодова);
- све ово треба динстати на лаганој ватри, уз стално мешање;
- 15-20 минута пре приправности додаје се или асортиман поврћа или пржених печурки. Месо, дивљач или морски плодови сматрају се незаменљивим састојцима.
Завршни акорд биће додавање тврдог сира и путера. Овај прах ће храни дати кремасту текстуру и ненадмашан укус.
У фази увођења других компоненти, маштарија многих кувара почиње да кључа. Међутим, пиринач је прилично „избирљив“ производ, па за њега треба да изаберете праве „комшије“. С тим у вези, у наставку можете одабрати било који рецепт за рижото са печуркама, разумевајући основну шему за припрему стандардног јела.
Опција број 1
Домаћици ће требати пола чаше сувог белог вина и 100 г пармезана до главног састава састојака. У овој опцији кување је следеће:
- Пржите печурке, вргање или лисичарке (400-500 г) на јакој ватри.
- Лук исеците на кришке и пржите у шерпи око 7 минута. У њему претходно отопите 50 г путера.
- Затим додајте преосталих 150 г путера. Када се отопи, у смешу сипајте 350 г пиринча. Кувати неколико минута. У овом случају треба добро промешати.
- Сипајте чашу вина и динстајте преко ватре не више од 3 минута. Алкохол мора испарити и апсорбовати се.
- Скувајте чорбу, а затим је додајте у оброке (по 2-3 кутлаче) у кување. Пре сваке нове порције, уверите се да је претходна порција упијена. То ће трајати 25 до 35 минута.
- У завршној фази додајте печурке, као и месо, мешајући садржај.
Пре служења јело поспите пармезаном и украсите биљем. Као украс могу се користити латице руже или парадајз чери.
Временски интервали за сваку домаћицу биће различити. Зависи од техничких карактеристика шпорета и посуђа. Због тога је боље тестирати спремност за укус, такозвани ал денте. Ово је најпоузданији начин.
Избор пиринча
Избор праве врсте пиринча важан је предуслов за припрему рижота од печурака. У ове сврхе погодно само:
- "Виалоне Нано" (Виалоне Нано) универзални за све рецепте;
- "Арборио" (Арборио) када се хлади губи своју презентабилност;
- "Царнароли" (Царнароли) је идеалан за дивљач или рибу.
Зрна ових сорти су прилично велика и издужена. Током термичке обраде, зрна постају прилично мекана, јер се скроб ослобађа из горњих слојева.Као резултат, конзистенција посуде постаје кремаста.
Пиринач "Арбарио" садржи пуно скроба. Када се охлади, претвара се у лепљиву и жилаву конзистенцију. Због тога се служи само вруће, одмах уклоњено са ватре.
Опција број 2 - Елите рецепт
Сада вреди разговарати о прекоморским зачинима, као и о јединственим састојцима. Ови састојци ће јелу дати потпуно нови укус.
Прво морате извршити куповину главних састојака. Пиринач и печурке морају се узимати по 300 г. Такође не можете без таквог поврћа:
- празилук и лук (1-2 главице);
- шаргарепа;
- паприка (неколико прстохвата);
- Бели лук.
Посуду треба зачинити поврћем (маслиновим) или маслацем. Као главни зачин, Италијани користе шафран (3-4 нити), који називају „краљем зачина и зачином краљева“. Боље је узимати морску сол (рафинисану). Свеже млевени бибер биће додатак оброку (за љубитеље зачињеног можете узети црвену или чили). Истовремено, не заборавите на суво бело вино (100 мл) и тврди сир (породица Пармезан или Грана).
Шафран је неопходан састојак. Будући да је већ веома скупа, уместо ње можете да користите обичну куркуму. Зачин је представљен у облику наранџастог праха са аромом наранџе и лаганим нотама бибера.
Када се сви производи оперу и припреме, можете започети главне процесе. За почетак, печурке треба резати, сортирајући капице и ноге одвојено. Затим морате следити алгоритам:
- Припрема чорбе. У 2,5 литра воде ставите пилећа крилца (пет комада) и пар батака. Кад све прокључа, баците цео лук, кракове печурки, грубо исецкану шаргарепу (2 ком.) И зрна бибера. Чорба треба да крчка на ватри сат и по. На крају додајте сушени першун, чили пахуљице, ловоров лист и копар.
- Бланкс. Исеците маслац (50 г) на коцке од 1,5 цм и замрзните. Нарибајте сир. Намочите шафран у вину (2 кашике).
- Кување шампињона. Исеците капице на кришке. Што је тањи то бољи. Пржите у врућој тави док не порумени. Затим печурке зачините млевеним бибером и паприком. Пирјајте на ватри још 5 минута. Када завршите, вреди их посолити, па ће бити много сочнији.
- База за рижото са печуркама. Вреди почети сецкањем лука, белог лука и стабљике празилука (исперите и осушите унапред). Пожељно је шаргарепу нарибати на ренде или у блендеру. Сломите каранфилић белог лука ивицом ножа.
- Пасивизација. Растопити 60 г путера, исецкани лук пржити док не омекша, без промене сенке. Сада можете сипати шаргарепу и бели лук (каранфилић се уклања пре додавања пиринча), додајући мало соли у смешу. Пирјати до седам минута.
- Процес печења пиринча. Сипајте житарице кружним покретима од бока до центра посуде. Пржите на ватри док пиринач не упије сво уље. Тек након тога можете сипати вино, лагано мешајући.
- Зачин са чорбом. Након што алкохол прокључа, потребно је сипати чорбу (требало би да ври на суседном горионику). Треба га додавати у малим порцијама (две мерице). Вреди стално мешати да не би изгорело.
- Завршна фаза. У процесу сипања чорбе (ово је око 10 минута), у пиво морате сипати печурке и шафран, и даље додавати кључалу чорбу од меса. Кулинарски стручњаци верују да му је остало још само 17 минута док не буде спреман. Пракса показује да је многима потребно више времена.
- Завршни додир. Након уклањања посуде са ватре, вреди сачекати неколико минута, а тек онда јело помешајте са охлађеном пилетином и поспите сиром. У овом случају потребно је све интензивно мешати.
Неки кувари не препоручују испирање житарица пре употребе. Ово може испрати скроб који се налази у горњем слоју зрна. У супротном, домаћица ће уместо рижота добити пиринчану кашу.
Рижото са печуркама служи се у дубоким чинијама, украшеним биљем. Основно правило приликом представљања је брзина изнад свега. Препоручује се јести храну само врућу, иначе ће се изгубити сва чар јела.