Разне методе дуготрајног складиштења кромпира
Није довољно убрати велики род кромпира. Неопходно је осигурати да сувени кромпир што дуже задржи хранљиве састојке. Одабрани кромпир за семе чува се под мало другачијим условима. Само поштовањем температурног режима и вентилације може се избећи оштећење кртола.
Припрема кртола за складиштење
Пре полагања у подрум, кромпир треба припремити.
Кромпир можете чувати до нове жетве на разне начине, у зависности од климатских зона и могућности власника:
- у подрумима;
- у јамама у башти;
- на балконима.
Чување кромпира у подрумима
Најчешће је чување кромпира у подруму. У овом случају подрум мора имати вентилационе рупе, бити припремљен за бербу, односно осушен и дезинфикован. У складиштима се налази уређај за посебне канте или кутије са вентилационим отворима. Усјев се полаже у кутије за складиштење кромпира или на велико, није важно. Главна ствар је да се у подруму брзо успостави равнотежна температура од 2-4 степена, најудобнија за очување хранљивих састојака. Влажност ваздуха треба да буде између 85-90%.
Недавно се примењује метода када се припремљени усев спакује у мрежасте вреће од 20-25 кг и складишти у њима. Ово омогућава производу да дише и, приликом одабира за употребу, не крши успостављену микроклиму, не преокреће суседне корене. Код овог начина складиштења отпада, тога нема. Истовремено, слој кромпира не би требало да буде већи од 1,5 метра.
Питање како чувати кромпир постаће важно. За дуготрајно складиштење користе се само касне и средње сорте. Рани кромпир се првенствено конзумира, јер се његов период мировања пумпа у фебруару и неконтролисано ће почети да ниче. У подруму би требало да буде неколико преграда. Семе се чува одвојено. Такође је пожељно не мешати сорте. Стога је мрежно складиштење за летњег становника који жели да добије и сачува неколико сорти оптимално.
Кршење термичког режима може довести до таквих проблема:
- млитавост кромпира;
- изглед слатког укуса;
- појава тамних мрља на површини и у дубини кореновог усева;
- рано клијање кртола.
Кромпир може постати млитав ако се држи топао. Истовремено, влага испарава из кромпира и убрзавају се биолошки процеси у гомољу. Ако се кромпир чува чак и у дифузном светлу, он постаје зелен и постаје отрован. Тамне мрље могу се појавити када се кромпир дуго складишти испод нормалне температуре, чак и пола степена. Али истовремено се тамне мрље не појављују одмах, већ након неколико дана топлине.Гомољ постаје непријатан након складиштења у близини тачке смрзавања воде, ближе нула степени. Такав кромпир није погодан за храну, али ће никнути и неће оштетити жетву. На тај начин се чува рано семе.
Да би зауставио буђење кромпира у марту, стварају му се услови складиштења за кратко време са падом температуре од 1 степен. Неколико дана хлађења неће утицати на укус гомоља, пошто скроб нема времена да се претвори у шећер. Клијање се успорава за две недеље, а ово је значајно у пролеће. У будућности вентилационе рупе помажу у одржавању жељене температуре у подруму до следеће жетве, а рок трајања кромпира је знатно продужен.
За очување кртола потребне су стабилна влажност и температура.
Други начини за складиштење кромпира
Складиштење у јамама је могуће у подручјима са благом климом. Истовремено је уређена дубока рупа, виза за вентилацију, обложена сламом и вертикално постављеним сноповима. Кромпир је прекривен слојем од 1 метра, на њу се положи бурла, на врху слој сувог песка и поравна сувом земљом. Пре почетка стабилних мразева, јама одозго је додатно изолована. Склониште се демонтира само у пролеће.
Складиштење на отвореном у гомилама се користи у западним регионима. Овај начин складиштења заснован је на дугорочном посматрању стања тла под снежним покривачем. Гомољи положени у ров имају основни слој за узимање влаге и горњи изолациони слој. Најбољи материјал за изолацију је сламашто оптимизује и загрева и влажност ваздуха. Поред тога, овратник се проветрава посебно постављеним цевима. Са мразевима, слој склоништа се прилагођава у зависности од температуре унутар масе кромпира. Снег је добра изолација. Складиштење изнад земље захтева сталну контролу температуре. Рок трајања кромпира на гомили зависи од успостављања топлог времена у пролеће.
Израђују се и продају термостатске кутије за чување кромпира на балкону у зимским условима. Принцип таквог складишта заснован је на производњи кола са вишеслојном топлотном изолацијом. Поред тога, мора се обезбедити грејање. Извор топлоте могу бити обичне лампе са жарном нити, али светлост од њих не би требала пасти на кромпир. Складиштење у фиоци инсталираној у кухињи такође претпоставља топлотну изолацију простора, али за вентилацију ће бити потребан довод хладног ваздуха. Такви системи, које су створили занатлије, такође раде у аутоматском режиму. У старим хрушчовским кућама у кухињи је изграђена посебна фиока са рупом за вентилацију спољним ваздухом. Најчешће се у такав контејнер стави до 200 кг кромпира и систем присилне вентилације.
Употреба било које методе треба да обезбеди услове за складиштење кромпира са константном хранљивом вредношћу производа.