Кување савршеног одреска са различитим степеном пржења
Месо је популаран производ који свака особа користи готово свакодневно. Посебно су популарни одресци различитог степена печења меса. Укусне су, ароматичне, садрже велику количину хранљивих састојака и елемената у траговима. Месо за одреске увек се пажљиво бира, одговарају само младе родословне животиње.
Врсте печења меса
Окус одрезака одређује не само квалитет и врста меса, већ и врста печења. Неки воле влажни и сочни одрезак прекривен крвљу, док други више воле пржени комад меса са апетизирајућом кором. Сваки гурман може бити задовољан припремом одреска различитих величина.
Блуе рааре
Печење у угоститељским објектима практично није тражено. Преферирани познаваоци сировог меса, шницла се једноставно загреје на ватри.
Ретко
Месо са крвљу прекривено је прженом смеђом кором, формираном преко ватре 3-5 минута. Температура у шницли: 52-57 ° С. Шницла је у средини црвена, али не тако сирова као Блуе Раре.
Овај степен печења привући ће праве гурмане. Служи се у традиционалним ресторанима.
Средње печен
Делимично сирово месо са минималном количином крви. Куван на 57-59 ° Ц 5-6 минута, одрезак постаје сочан и ароматичан. Идеално за љубитеље богатог и ведрог укуса меса.
Овај одрезак се препоручује деци и људима који су на дијети. Минимум пржења и сочног меса не погоршавају гастроинтестинални тракт.
Средње
Средње ретки месни одрезак је најчешћи у кувању. Температура у шницли: 60-62 ° С. При кувању 6-8 минута, крв нестаје из меса, на резу цури мирисни ружичасти сок.
Одрезак нема времена да се потпуно скува, али се довољно загреје. Познато јело за становнике Русије и ЗНД.
Средњи Па
Готово пржено месо, сиво-смеђе на резу, са бистрим соком. Температура у шницли: 65-69 ° С. Одрезак се пржи 9-10 минута, што чини говедину сувом и грубом. Свидеће се људима који категорички не једу сирово месо.
Зналци одрезака не препоручују ову врсту печења због недостатка сочности и прекомерне крутости меса.
Добро урађено
Месо је смеђе у резу и врло жилаво. Температура у шницли: 70-74 ° С. Пржите на ватри 11-12 минута, прекривено грубом густом кором.
У већини ресторана одрезак овог степена печења меса није укључен у главни мени, већ се припрема на захтев клијента.
Прекувано
Дубоко пржено месо без крви и сокова. Одрезак се загрева на температури од 97-100 ° Ц и пече 12-13 минута. Суво жилаво месо поприма браонкасто сиву нијансу. Густа, дубоко пржена кора може имати горак укус.
Одрезак се служи уз сосеве и сосове. Није укључен у главни мени ресторана.
Кување одреска
За одрезак купите свеже месо са слојем масти. Идеална опција за месо за домаћи одрезак је вратна реза. Показаће се да је јело нежно, ароматично и врло сочно.
За припрему одреска требаће вам:
- свињска реза - 550 г;
- биљно уље - 1 кашичица;
- сол и зачини по укусу.
Процес кувања:
- Исперите месо под млазом топле воде, осушите папирним убрусима. Исеците на комаде дебљине 2-3 цм.
- Трљајте сваки комад сољу и зачинима. Оставите да се намаче 12-14 минута.
- Подмажите врућу тигањ уљем, додајте месо. Пржите 3-4 минута са сваке стране, непрестано окрећући комад.
Не пробијте одрезак док кувате, јер ће изгубити крв и сок.
Овај рецепт прави средње редак одрезак. Смањите време у којем је месо у тигању да бисте стек кували на најнижем нивоу.
Ако желите да кувате шницлу у дубоком пржењу, онда месо пеците у рерни још 8-10 минута.
Карактеристике кувања бифтека
Сочност и укус бифтека не зависе само од степена печења, већ и од врсте меса. Јагњетини треба највише времена да се кува, шницла је врло масна и сочна. Свињетина и говедина ће се кувати много брже, али месо се може пресушити ако постане жилаво. Припремите се за неколико минута пилетина и ћуретина.
Да би шницла остала сочна, месо треба да исечете дуж зрна. Трљајте шницлу босиљком или тимијаном за слани укус.
Одресци различитог степена печења популарно су јело у ресторану. Може се припремити код куће пажљиво пратећи препоручена времена печења.
Не можете јести полукувано свињско месо, одједном постоје болести