Танмуји или укисељена ротквица у корејском стилу
Љубитељи оријенталне кухиње ће ценити тако необично јело за нас као танмуји. Оригинално предјело од киселе роткве у Кореји назива се ова мистериозна реч. Његов врхунац је сам укус, јер комбинује и киселе и горке и слатке ноте. Ако се некоме чини да је немогуће спојити три сензације укуса у себи, треба одмах започети припрему танмује, поготово што је уопште није тешко направити. Упркос чињеници да су домовина зачињене грицкалице далеке источне земље, састојци за њу могу се наћи чак и у вашој башти и међу уобичајеним зачинима које свака домаћица има у кухињи.
Који производи су вам потребни?
Танмуји је направљен од беле боје даикон редквица - има сочну, хрскаву и слатку пулпу.
Ако изненада даикон није био при руци, може се заменити зеленом ротквицом. Ово ће мало променити изглед грицкалице, али ни на који начин неће утицати на њен укус, иако је зелена ротквица влакнастија и жилавија.
Да бисте маринирали кореновско поврће, морате припремити:
- 350 мл сирћета;
- иста количина хладне воде;
- 3 лаврусхке;
- 0,2 кг гранулираног шећера;
- сол (1 кашика. л.);
- црни бибер (20 ком.);
- куркума (1 кашичица).
Процес кувања
Даикон треба добро опрати, врхове уклонити и ољуштити. У зависности од посуде у којој ће се ротквица маринирати (и служити на столу), потребно је измерити одговарајућу дужину и одсећи вишак. Измерени комад треба по дужини исећи на дуге комаде, али не баш густе (довољно је 1 цм дебљине) и ставити их у припремљену дугу посуду. Остатак исеците на танке кришке, поделивши га на пола. Зелена ротквица сече на исти начин.
За маринаду сипајте воду и сирће у шерпу, додајте шећер, со и зачине. Мешајте и пустите да прокључа. Коцке роткве прелијте врућом маринадом тако да буду потпуно прекривене течношћу. Ставите кришке у преостали слани раствор директно у шерпу.
Када се маринада охлади (након четири сата), ставите танмуји у фрижидер. Тамо ће јело доћи у стање приправности и коначно се маринирати преко ноћи. У фрижидеру се грицкалица може чувати испод поклопца 10 дана, а можете је користити следећег дана.