Како научити препознати цевасте печурке
Један од највреднијих и најукуснијих поклона шуме је бела печурка. Да ли сте знали да припада цевастим печуркама? Њихова месната и густа пулпа можда је најукуснија међу осталим представницима царства гљива и сигурно је најкориснија и најхрањивија. Бели краљ печурки није једини ове врсте, поред тога, постоје нејестиви цевасти примерци, па чак и отровни. Размотримо детаљније шта су цевасте печурке и шта су.
Ову врсту гљива карактерише симбиоза са дрвенастим врстама: готово свака гљива расте под својим „сопственим“ дрветом.
Карактеристике и класификација цевастих печурки
Посебна структура капице доприноси чињеници да упија пуно влаге, што треба узети у обзир приликом кувања.
Међу цевастим печуркама већина врста је јестива, кувана, кисела и пржена. Свој укус задржавају чак и када се осуше, али пошто се боја увек не очува након сушења, такве посластице се обично деле у две неједнаке групе:
- Бела, у којој месо остаје светло чак и када се осуши. Ту спадају само вргањи, такође су вргањи (по којима су и добили име).
- Црна - све остале цевасте печурке, чија осушена пулпа постаје тамне боје.
Када сакупљате јестиве цевасте печурке, боље је оставити старе примерке у шуми: садрже мање хранљивих састојака, а у процесу топлотне обраде месо капице код већине врста постаје желе.
Истовремено, међу цевастим печуркама постоје и искрено неукусне, званично признате нејестиве врсте са горком пулпом. Овде се увукла чак и отровна печурка, али о томе касније.
Популарна јестива цеваста
Неке од најпопуларнијих јестивих цевастих печурки са одличним карактеристикама укуса су:
- Вргањ (Беле печурке). Расте у малим породицама, углавном под четинарима или брезама, у зависности од тога, боја капице се мења од прљаво сиве до тамно смеђе. Сама сунђер испод шешира такође се разликује, код неких врста је бела, код других има жуто-зелену боју. Нога је у облику бачве, густа, месната. Пулпа је лагана и има карактеристичан мирис.
- Буттерлетс. Становници борових шума воле да расту у породицама. Меснате смеђе капе прекривене су врло слузавом кожом. Нога може бити светлија или тамнија, такође густе структуре. Спужва је најчешће жута.
- Замашњаци. Мале печураке расту на песковитом земљишту. Шешири могу бити прљаво жути или бледо зелени, жуто месо постаје плаво кад се поломи. Нога је дебела.
- Вргањ. Они расту између корена брезових породица. Хемисферични шешири су у почетку светли, а затим постају смеђи. Нога је прљаво бела, прекривена честим сивим љускама. Пулпа је лагана, али после сушења потамни.
- Аспен печурке. Меснате печурке расту, односно, испод дрвећа јасике. Конвексна капа подсећа на боју јесењег лишћа, наранџасто-браон.Нога је висока, у доњем делу се задебља, прекривена црним крљуштима. Спужва је жуто-сива, целулоза, сломљена, прво постаје плава, а затим готово црна.
- Пољска печурка. Расте међу обореним боровима на влажним земљиштима. Шешир је тамно смеђе боје, са белим-жутим сунђером испод дна. Нога је прилично висока, густа, светло смеђа са једва видљивим узорком. Кад се пресече, светла пулпа постаје плава, а затим постаје смеђа, што разликује пољску печурку од беле.
- Дубовикс. Расте у храстовим и липовим шумама. Велике капе пречника до 20 цм имају различите нијансе смеђе, кожа је у почетку баршунаста, с годинама добија сјајни сјај. Спужвасти слој је жут код младих гљива, наранџаст код одраслих. Жућкаста нога је прилично висока, до 12 цм, дебела, прекривена црвенкастом мрежицом. У контакту са ваздухом, жуто месо брзо постаје плаво.
Неки научници класификују храстове дрвеће као условно јестиве врсте, а употреба њихове сирове пулпе углавном узрокује симптоме тровања. Међутим, правилно кувано храстово дрво није ништа мање укусно од вргања и врло је јестиво.
Пажња, опасност - отровна цеваста гљива лажни вргањ
Једини представник тубула који може нанети штету човеку је сатанска печурка. У њих се поуздао не случајно, јер споља максимално подсећа на прави вргањ, услед чега га берачи гљива називају тако: „лажни вргањ“.
Шешир му је у облику хемисфере, глатке сивкасте коже, благо баршунаст. Густа нога подсећа на бачву, наранџасту на врху и благо се сужава. Средиште ноге отровне цевасте печурке украшено је црвеном мрежицом, која у близини земље прелази у жуто-смеђу боју.
Лажни вргањ можете разликовати од правог по плавој пулпи након реза, која прво постаје црвена. Поред тога, средњи део стабљике има јарко обојену црвену мрежицу.
Нејестива цеваста
Много је међу цевастим печуркама и оних који су споља врло чар, али су апсолутно неприкладни за храну због горке пулпе. Неке од њих је лако препознати по непријатној ароми, међутим, немају је сви.
Најпознатије нејестиве цевасте печурке укључују:
- Пеппер гљива (звана конзерва уља од бибера или замајац бибера). Најчешће формира микозу код листопадних врста (бреза). Напољу изгледа као обичан мазиво, али спужвасти слој је обојен светлијим бојама (црвенкасто). Рђава конвексна капа, прекривена благо баршунасто сувом кожом. Нога је исте боје, али светлија, жућкаста уз тло. Печурка је своје име добила по необичном оштром укусу пулпе. Због тога се сматра нејестивим. Међутим, неки гурмани успевају да га користе као зачин (уместо бибера).
- Жучна печурка (звана горка печурка). Има густу меснату капу златно-црвене боје са мат сувом кожом, спужвасти слој је беле боје, код старијих примерака добија ружичасту нијансу. Жута нога украшена је смеђим мрежним узорком, а на резу постаје ружичаста, што разликује горку од вргања, којој толико изгледа.
- Псеудо-бреза порфир. Дебела капа је у почетку полукружна, а затим се исправља, маслинастосмеђа, прекривена баршунастом кожом. Густа нога је обојена у исту боју, у средишњем делу дебљи. Спужва код младих гљива је светло сива, с годинама постаје смеђа. Сломљена, бела пулпа постаје црвена, горка је и смрди. Међутим, неки берачи печурака уверавају да се печурке након дужег термичког третмана могу јести.
- Траметес Трог. Једна од врста гљиве тиндер, расте на сувим листопадним дрвећима у облику вишеслојног израста. Спужвасти дебели слој у облику великих пора постаје плута. Рубови капице су тањи, а површина је прекривена тврдом кожом у облику чекиња, обојених у сиво-жуту боју. Пулпа је лагана и врло жилава, без укуса, стога се не користи за храну.
Значај цевастих печурки не треба потцењивати. Упркос неким врстама које се не разликују по укусу, међу сунђерастим печуркама меснате каше и дебелих шешира налазе се неки од најукуснијих и најздравијих поклона шуме. Идете на деликатесе на свечану вечеру, пажљиво погледајте испод дрвећа и обавезно ставите у своју корпу неколико вргања или путера.