Берба вргања за зиму по најједноставнијим рецептима

Било који берач печурака зна да се време брања и бербе вргања одвија од краја августа до краја септембра. У то време можете да се залихе највреднијег и најхрањивијег производа са изузетним укусом за целу годину. Главна ствар је озбиљно схватити поступак набавке.

Главне методе бербе вргања

Главни задатак берача гљива је да обезбеди сигурност производа док се не потроши или не користи као састојак посуде. Проблем је што је целулоза гљива препуна влаге изврсно легло различитих микрофлора. Због тога свеже печурке нису предмет дуготрајног складиштења. За 5-6 сати након сакупљања увену, постану практично неупотребљиви. Надлежни поступци набавке омогућавају вам да их ослободите микроорганизама који доводе до кварења.

Искусни берачи гљива разликују четири главна начина бербе вргања:

1. Сушење.
2. Сољење.
3. Кисељење.
4. Замрзавање.

Када се осуши, из производа се уклања до 90% влаге, што онемогућава раст микроорганизама и доводи до њихове смрти. У процесу сољења, шећери из пулпе претварају се у млечну киселину, која је, заједно са поузданом сољу, природни конзерванс. У процесу кисељења витална активност микрофлоре потискује се прерадом производа на високој температури, након чега следи складиштење у раствору сирћетне киселине са сољу при малом садржају кисеоника.

Занимљиво је знати да су вргање своје име добиле захваљујући пулпи која ни у процесу бербе не потамни и остаје савршено бела. Друго име вргања је вргањ.

Сушење вргања

Процес уклањања влаге из пулпе може се извршити на два начина:

• природно;
• коришћењем рерне или дехидратацијом у сушари за поврће.

Разлика је само у брзини и ефикасности. Читав процес траје у три корака:

1. Припрема, која укључује сортирање, уклањање оштећених подручја, прљавштине, остатака.
2. Уситњавање. Воћна тела морају бити исечена на плоче дебљине 1 - 1,5 цм.
3. Процес дехидрације.

Сушење вргања за зиму на природан начин је врло једноставно. Припремљени и исечени производ треба раширити на равној површини у једном слоју.

Боље је ако се простор за сушење налази испод надстрешнице или у добро проветреном простору.

Када користите сушару за поврће, потребно је поставити плоче воћног тела на решетку у једном слоју, а затим подесити температуру на уређају на 45-50 ° Ц.

За сушење у пећници потребно је припремљене плоче ставити на плех у једном слоју, подесити температуру у рерни на 45 ° Ц за претходно „сушење“. Након што се површина плоча осуши, можете подићи температуру у рерни на 70 ° Ц.

Требали бисте бити свесни да правилно осушене плоче плодишта треба знатно да смршају, лако се савијају и не дробе.

Берба вргања кисељењем

Маринирање је један од најпопуларнијих начина припреме вргања. Овај поступак се изводи топлотном обрадом производа у присуству киселине и натријум хлорида. За побољшање укуса зачинско биље, зачини, шећер (душо), биљно уље.

Постоје две могућности кисељења:

1. Термичка обрада вргања директно у маринади. Ова метода даје производу богатији укус и мирис. Минус - вискозна конзистенција и тамна боја испуне.
2. Врење праћено пуњењем посуде маринадом. Мане: Производ неће имати изванредан укус. Предности - атрактиван изглед готовог јела.

За маринирање треба одабрати незреле узорке исте величине који се морају темељито опрати.

Метод 1: Кување у маринади

Корак по корак набавка:

1. Кувати одабране узорке у чистој води 4-5 минута.
2. Ставите на сито.
3. Ставите у слану воду и наставите да кувате још 25-30 минута. За 1 литар воде - 40 г кухињске соли.
4. 5 минута пре краја кувања, производу треба додати сирће и зачине.

Након што печурке потону на дно посуде, треба их положити у стерилисане тегле, напунити резултујућом маринадом и запечатити поклопцима. Ако се посуда треба чувати у фрижидеру, тада се пластични поклопци могу користити за заптивање.

Метод 2: Одвојено кување

Фазе набавке:

1. Очишћене и опране узорке кувати у саламури 30 минута. Расол: 1 литар воде - 40 гр. кухињска со.
2. Направите маринаду одвојено. 350 мл. воде, потребно је додати 3-4 грашка црног бибера, 2 ловорова листа, 1 цвасти каранфилић. Све прокувајте, па додајте 30 гр. 9% сирћета и поново прокувати.

Тегле напуњене печуркама морају се напунити припремљеном маринадом, покрити металним поклопцима, стерилисати 30 минута, након чега морају бити затворене.

Три начина сољења

Тешко је замислити припреме за зиму од вргања без разних киселих краставаца овог производа. Постоје три методе сољења које се користе у кувању гљива:

1. Вруће.
2. Хладно.
3. СУВ.

За сољење се бирају младе, јаке печурке без механичких оштећења.

Прва метода укључује топлотну обраду производа:

1. Опрани и ољуштени вргањ се кува 25-30 минута, након чега се мора бацити на сито и пустити да се вода одводи.
2. Даље, производ се ставља у посуђе и посипа сољу, зачинима, биљем и биљем.

За 10 кг печурки потребно је 400 г кухињске соли. Као зачине можете користити: Бели лук, црни и алевни пимент, ловоров лист, копар, лишће хрена и црне рибизле.

Метода хладног сољења укључује следеће операције:

1. Припремљени вргањ се ставља у посуду и посипа сољу и зачинима по стопи од 25 г соли на 1 кг производа.
2. Напуњени контејнери се пуне охлађеним раствором соли. Укупна количина соли за саламуру и за додавање печуркама је 45 г на 1 кг производа.

Трећа метода припреме вргања захтева намакање производа у саламури 3-4 дана. Раствор се мења 2-3 пута дневно. Тада вам треба:

1. Припремите контејнер, на чије дно ставите зачине и слој кухињске соли.
2. Ставите печурке наопако у слој од 5-6 цм.
3. Покријте зачинима и сољу.

У овом низу, треба попунити читав контејнер, стављајући угњетавање на врх (дрвени круг са теретом). Сољење се врши у хладној соби 7-10 дана.

Треба да знате да се сољење смрзнутих печурки може десити било којим од описаних метода. Главна ствар је темељито одмрзавање производа на собној температури пре процеса.

Три начина замрзавања вргања

У кувању гљива постоје три могућности за замрзавање вргања:

1. Сирово.
2. Барен.
3. Печено.

Да бисте правилно замрзнули сирове вргање, потребно вам је:

• добро оперите и осушите;
• исећи на кришке, дебљине 5 мм;
• ставите у торбу и ставите у замрзивач.

Кувани вргањ треба да замрзнете на следећи начин:

1. Темељито припремите производ: оперите, уклоните оштећена места.
2. Преклопљени припремљени вргањ савити у емајлирану посуду, сипати чисту воду и ставити на ватру.
3. Бланширајте 5-10 минута, а затим исцедите воду и напуните производ чистом водом.
4. Кувајте док не будете спремни, што ће се сигнализирати спуштањем производа на дно посуде.
5. Проциједите производ, охладите и замрзните у херметички затворене вреће.

Замрзавање пржених вргања није нарочито тешко. Прво треба да припремите производ: оперите, уклоните кожу са поклопца, исеците, а затим пржите на мало уља. Након испаравања влаге, склоните са ватре, охладите, спакујте у контејнере или вреће, ставите у замрзивач фрижидера.

Замрзавање печурки за зиму - видео