Principerna för att laga aubergine på armeniska för vardagligt bruk och som förberedelse för vintern

En underbar maträtt med en ljus smak äggplanta och en pikant bitterhet har länge intagit en värdig plats inte bara på middagen utan också på festbordet. Det är omöjligt att förbereda alla auberginebaserade aptitretare i östra köket, men du måste helt enkelt prova dessa. Vi erbjuder beprövade recept för att laga aubergine på armeniska steg för steg med foton. De lagar mat snabbt, men äts direkt!

Läs också: äggplantor för vintern som svampar - ett läckert recept!

Vad är den bästa aubergine att välja

Det är oerhört viktigt för alla recept att välja rätt aubergine, annars kan beredningens smak förstöras. Huvudingrediensen för att tillaga en maträtt bör vara av medelstorlek, eftersom stora frukter har mer bitterhet och frön. Du bör vara uppmärksam på stjälken, den ska inte vara torr och huden ska vara skrynklig.

Färsk aubergine har en grön stjälk och slät hud utan skada. Genom att välja färska grönsaker kan du förbereda det mest utsökta armeniska auberginereceptet för vintern utan mycket krångel. Övermogna och lagda länge i kylen är blå, det är bättre att sätta på kaviar.

Marinerade äggplantor i armenisk stil

Värdinnor bearbetar aubergine i olika versioner av detta recept på sitt eget sätt. Du kan helt enkelt tvätta frukten och ta bort stjälken. Du kan skala grönsaken från huden, men med den behåller auberginen sin form bättre. Vilket alternativ att välja är upp till dig, detta påverkar inte maträttens smak. Den kalla aptitretaren smakar särskilt bra, så den serveras direkt från kylen till bordet. Tack vare marinering blir maträtten trevligt sur, den smälter bara i munnen!

Receptet för marinerade äggplantor på armeniska delas ut av armeniska familjer från generation till generation. Sedan dess har receptet genomgått många förändringar, och allt detta beror på att någon föredrar att lägga till mycket het paprika eller omvänt vitlök i en aptitretare. Du kan förvara dem i kylen i en hel vecka, under vilken tid grönsakerna marinerar bra.

Nödvändiga ingredienser:

• aubergine - 4 st;
• paprika - 3 st;
• bitterpeppar och vitlök, med hänsyn till smaken;
• persilja;
• 9% bordsvinäger - 90 ml;
• salt - 30 gr;
• socker - 20 gr;
• kryddor (koriander, suneli humle, malet peppar).

Tvätta aubergine, skär i längden och koka i saltat vatten i 3-4 minuter. Villighet att kontrollera med en träpinne, huden ska vara något elastisk när den genomborras.

Det är viktigt att inte koka grönsaker, annars är de mjuka och smaklösa!

Ta bort dem från pannan och svalna och hacka under tiden fin örter, paprika och vitlök. Om så önskas kan grönsaker malas eller använda en mixer. Blanda grönsaksblandningen med kryddorna och fyll auberginen med dem. Lägg i en kastrull, tillsätt socker, häll i vinäger. Häll äggplantorna i armenisk stil med varmt kokt vatten så att vätskan täcker grönsakerna. Du behöver inte hälla för mycket vatten, grönsakerna släpper ut saften.

Sätt en press på toppen, stå i 12 timmar, kyl sedan och servera.

Armeniskt auberginerecept för vintern

Som regel idén om bevarande aubergine för vintern orsakar en storm av indignation, särskilt bland nybörjade hemmafruar. Av någon anledning tror de att det här är en mycket mödosam process, de förstår inte alltid vad resultatet blir.Vi erbjuder dig att diversifiera innehållet i ämnena med nya typer av konservering. Till exempel kommer aubergine på armeniska för vintern att glädja dig med utmärkt smak och arom. En burk grönsakssnacks som tillagats enligt detta recept tar sin rättmätiga plats på bordet på vintern.

Nödvändiga ingredienser:

• aubergine - 3,5 kg;
• 1,2 kg - lök;
• vitlök med hänsyn till smaken - 2 huvuden;
• kryddor (humle-suneli, malet svartpeppar);
• salt att smaka;
• 700 ml - vegetabilisk olja för stekning av grönsaker.

För att följa de östra traditionerna med att laga denna maträtt behöver du en gjutjärn- eller aluminiumkanna.

Recept steg för steg:

1. Först tvättar vi grönsakerna, skär av stjälkarna från aubergine, skalar lök och vitlök. Som regel måste äggplantor skäras i längden i stora remsor, men om du gillar det annorlunda är det inte ett problem. Därefter måste de saltas lätt och pressas med något tungt i 24 timmar. Således, under press under en dag, kommer äggplantorna att ge upp allt överflödigt fukt och bitterhet.
2. Stek de välpressade blåa i en kittel i vegetabilisk olja. Stek den hackade löken i en separat stekpanna i halva ringar. Så snart äggplantorna får en gyllene färg, tillsätt lök och hackad vitlök i grytan. Därefter salt och kryddor, blanda och låt aptitretaren gryta i ytterligare en halvtimme.
3. Det är inte nödvändigt att sterilisera salladen, vi lägger den doftande massan i burkarna förberedda för ämnena och förseglar med lock. Aubergine i källaren på armeniska serveras som en kall maträtt för kött och en varm sidrätter.

Armenisk aubergine i ugnen

Traditionellt kallas maträtten "Badrijany på armeniska", i öster är den en vanlig favorit på bordet! Tack vare ett steg-för-steg-recept kan även en nybörjevärdinna laga det.

Nödvändiga ingredienser:

• aubergine - 4-5 st;
• nötkött - 0,5 kg;
• stor lök;
• 4 färska tomater;
• smör och vegetabilisk olja - 50 g vardera;
• kryddor och örter (blå basilika, koriander, dill);
• salt att smaka.

Vi börjar laga mat genom att rengöra auberginen med den metod som visas på bilden.

Skär de skalade aubergine på ena sidan och stek lätt i hett fett på alla sidor. En gyllene skorpa kommer att vara ett tecken på beredskap.

Lägg äggplantorna åt sidan och stek under tiden lök, köttfärs och tomater i en gryta. Salta massan och krydda med kryddor under stekning.

Traditionellt används köttfärs med lamm, även om alla typer av kött (fläsk eller kyckling) kan användas.

Placera den resulterande fyllningen i snittet på varje aubergine. Vi formar dem så att de passar stabilt på bakplåten. Lägg skålen i ugnen och baka på medel kraft tills den är kokt i ungefär en halvtimme.

Stäng av ugnen, låt den brygga lite, strö över örter och servera. Armeniska äggplantor är klara i ugnen. Vi önskar er modiga experiment och god aptit!