Aubergine i tomatjuice för vintern
Med ankomsten av hösten får varje hemmafru hjärnan över vad hon ska behandla sin familj och sina vänner i vinter. Och inte bara mata utan också överraska med matens sofistikerade och intressanta. De flesta har provat äggplantor i tomatjuice sedan barndomen, när deras mor eller mormor öppnade en burk med ett kulinariskt mästerverk före semestern. Kommer du ihåg denna unika smak? Men även om denna maträtt är en innovation för härdaren, kommer den inte att lämna någon likgiltig.
Läs också: aubergine som svampar för vintern!
Hur väljer jag produkter?
Aubergine spelar huvudrollen i denna utsökta maträtt. Denna produkt kallas också populärt "blå":
- Produkten ska se fräsch ut. Vart kan vi gå utan den? Produkten måste vara i ett säljbart skick. Det får inte finnas repor, sprickor, skär eller andra skador, och ännu mer bör det inte finnas några tydliga tecken på att produkten försämras.
- Fast vid beröring. En mjuk produkt väcker omedelbart misstankar - ruttna. Samtidigt är det viktigt att ta en mogen grönsak. Omoget blå förstör smaken och absorberas dåligt.
- Storleken är inte stor. En alltför stor produkt antyder att alla typer av gödselmedel och kemiska tillsatser användes under odlingen.
- Fräsch "svans". Tjock, mjuk och skarp hästsvans finns i färsk, hög kvalitet äggplanta... Om stjälken är torr betyder det att den blå är gammal och troligtvis bortskämd. Frånvaron av en "hästsvans" bör automatiskt avvisa från köpet.
- När du trycker försvinner leden. Erfarna trädgårdsmästare föreslår att man kontrollerar produktens kvalitet på detta sätt: tryck fingret på aubergine. Om märket försvinner snabbt är frukten fräsch och passform.
Peka fingret i auberginebotten. Om det gjordes med svårighet är frukten inte mogen. Om produkten är för mjuk är den blå tydligt bortskämd.
Rörande tomat - ingredienserna måste vara färska, fria från skador och obehaglig lukt.
Förbereder förnödenheter för vintern
Ingredienser:
- aubergine 3 kg;
- tomater 3 kg;
- strösocker 3-5 matskedar (efter smak);
- vinäger (9%) 3 matskedar;
- solrosolja 250 g (1 glas);
- salt 2 matskedar;
- vitlök 4 huvuden;
- sötpeppar 1 kg;
- gröna efter smak;
Stegsteg
Recept för rätter som aubergine i tomatjuice varierar. Någon gillar det sötare, någon - skarpare, vissa steker i allmänhet aubergine innan man lagar mat - en sådan smak.
Till att börja med bör du prova det enklaste och mest mångsidiga receptet, men i framtiden - din fantasis fulla vilja!
Det första steget är att hantera bearbetning av blå grönsaker. Skölj maten ordentligt (liksom alla andra ingredienser), separera den från stjälken och skär den på något lämpligt sätt, till exempel i cirklar eller barer.
Hacka inte auberginen för fint, annars kokar produkten över vid stygning. Rekommenderad bittjocklek - mer än 1,5 cm
Skölj paprikan ordentligt och hacka den (igen, inte fint!) På något bekvämt sätt.
Lägg äggplantorna och paprika åt sidan och börja med tomaterna. Skölj och hugga tomaterna ordentligt. Förresten, det finns två alternativ här:
- I en mixer. Skär tomaterna i kvarter eller mer innan du lägger dem i mixerskålen.
- I en köttkvarn.Det är viktigt att ta hänsyn till att skalet från grönsakerna måste tas bort, tomaterna måste hackas och helst passeras genom en köttkvarn två eller flera gånger så att blandningen blir så homogen som möjligt.
För att rensa tomaterna från huden måste du hälla kokande vatten över maten i en minut och placera sedan tomaterna i kallt vatten i några minuter. Nu lämnar den onödiga huden lätt ingrediensen.
När du är klar med tomaterna, gå vidare till vitlök. Trots allt blir aubergine i tomatjuice med vitlök mycket kryddigare och mer intressant i smak. Vi rengör kryddnejlikorna och hugger fint.
Här är det återigen en fråga om smak - vissa med ringar, andra med kuber, men ju mer denna ingrediens krossas desto mer homogen och estetisk kommer den färdiga skålen att se ut.
Förresten är det bättre att hugga vitlöksklyftor med en kniv än med en vitlökspress. I det första fallet förblir produkten mer intakt, vilket innebär att all juice och många användbara vitaminer i den kommer att finnas kvar i den färdiga salladen. Om du bestämmer dig för att använda gröna i receptet är det värt att klippa det vid denna tidpunkt.
Gå vidare till nästa steg i förberedelserna.
Lägg de hackade äggplantorna i en kastrull, strö över salt och socker och häll sedan ut vinäger och solrosolja. Blanda noggrant.
Häll tomatpuréen som erhållits tidigare. Vi sätter på medium värme och rör om. Efter kokning av blandningen, tillsätt peppar och örter, om det finns i ditt recept som ingrediens.
Nästa steg: minska värmen och simma i ca 10-15 minuter och tillsätt sedan den återstående produkten - vitlök. Rör igen den läckra skapelsen och låt äggplantorna simma i tomatjuice i ytterligare 15-25 minuter.
Medan skålen lagar mat ...
Medan vårt kulinariska mästerverk svävar på kaminen, låt oss sterilisera burkarna. Eftersom aubergine är en snygg och nyckfull gäst är det viktigt att se till att disken är steril till maximal nivå. Vi kommer att analysera två sätt och vilket är bekvämare och praktiskt - det är upp till dig.
Ångbehandling
En gammal mormors sätt att bearbeta tomma burkar. Först och främst behöver du en kastrull och ett galler eller ett specialställ för denna metod för sterilisering av burkar (det ser ut som ett rakt lock med ett hål i mitten för glasvarans hals). Du behöver också en ren, strykduk.
Om allt är där, låt oss fortsätta:
- Det är nödvändigt att se till att både burkarna och deras halsar är intakta utan flis eller sprickor.
- Det är bättre att använda nya lock. Om det inte finns någon bör du se till att de inte är böjda, hela.
- Vi tvättar burkarna med en ren ny svamp med läsk, torka inte av dem efter proceduren!
- Vi satte eld i en kruka med vatten, låt koka.
- Vi placerar locken i vatten.
- Vi sätter burkarna upp och ner på stativet / i stativets hål.
- Vi åker i 7-12 minuter. Den färdiga burken har stora droppar vatten inuti. Varning, disken är varm!
- Ta bort burken och placera den upp och ner på en ren strykduk (handduk). Vi tar ut locken med en ren gaffel, lägger dem på samma tyg.
Elektrisk ugnsbearbetning
Den andra metoden är inte mindre enkel än den första. Du behöver samma strykta rena trasa och en elektrisk ugn. Gas fungerar inte - temperaturen i den förblir inte enhetlig:
- Som i fallet med ångsterilisering kontrollerar vi burkar och lock för integritet och kvalitet.
- Skölj glasvarorna noggrant med natron med en ny ren svamp.
- Vi sätter burkarna upp och ner i en kall ugn, sätter locken sida vid sida.
- Vi ställer in temperaturen till 120 grader, låt den stå i 15 minuter.
- Vi tar ut burkarna och locken, lämnar dem på en torr, ren trasa, som i det första fallet.
Ämnena är gjorda i torra rätter. Om du behöver en burk direkt, torka av insidan av behållaren med en ren gaffel och en ren trasa (inte med händerna!).
Skålen är klar, det är dags att lägga ämnena i burkar, rulla upp tätt och lämna upp och ner över natten.En enkel men så ovanlig och välsmakande sallad för vintern kommer inte bara att överraska hemmafruen som just har börjat behärska den kulinariska verksamheten, utan också de härdare som har erfarenhet av att förbereda hemmet, eftersom inlagda eller konserverade äggplantor i tomatjuice för vintern är alltid en bra idé.