Varför burkar gurkor exploderar - vi får reda på orsakerna till sömnad av dålig kvalitet

Berätta för mig varför gurkaskruvar exploderar? I år rullade någon form av direktattack två dussin, så hälften har redan kastats bort. Jag gjorde allt enligt ett väl beprövat recept, med ättika, efter kylning, tog jag det i källaren. De står bara där ett par dagar, och sedan blåses locken upp. Vissa burkar är så uppblåsta och står och väntar på att de ska explodera. Vad kan vara orsaken? Och vad ska man göra med en skadad söm?

Du kan inte få färska grönsaker på vintern, dessutom är de dyra och smaken är inte densamma. Så värdinnorna försöker förbereda för framtiden allt som växer i trädgården, och främst gurkor. Och här uppstår ofta ett problem och den vanligaste frågan är varför burkar gurkor exploderar. Ibland, även med de mest erfarna, vägrar de envist att stå. Om du ser att saltlösningen har blivit grumlig, vänta, snart sväller locket och troligtvis kommer arbetsstycket att "spricka".

Varför gurkaskruvar exploderar

Det spelar ingen roll vilken typ av konservering du gör, grönsaker eller frukt. Det är alltid nödvändigt att följa receptet, särskilt i det första fallet, och tvätta allt och frukt och behållare och alla växtbaserade ingredienser noggrant. Oftast börjar gurkor svälla av följande skäl:

1. Behållaren är dåligt förberedd. Glasbehållare tvättas väl och steriliseras. Även nya lock måste också behandlas med åtminstone ättika.
2. Sorten är inte lämplig eller grönsakerna är inte beredda. Salladsgurkor används inte för vinterberedningar - de mjuknar och börjar jäsa. Frukter för konservering väljs små och täta, utan hålrum inuti, där luft finns. Innan de läggs i burkar måste de blötläggas i en dag. Alla kryddor tvättas noggrant.
3. Receptet har inte följts, särskilt med proportionerna ättika. Du kan inte lägga till det, liksom salt och socker, "med ögat", allt ska vara enligt receptet. Om saltlösningen är svag, kommer den att jäsa. Det är viktigt att noggrant mäta vinäger, som fungerar som konserveringsmedel, eftersom gurkor inte har sin egen syra.
4. Matlagningstekniken har kränkts. Om det tillhandahålls sterilisering saltlinsburkar måste de täckas med lock. Annars kommer vinägerna att avdunsta. Och de rullar upp gurkorna på en gång utan att ta bort locken. Efter det är det lämpligt att vända burken. Således kontrolleras om det är tätt tätt. Och behållarens hals behandlas dessutom med varm saltlösning. Om den konserveras genom varmhällning måste burkarna nödvändigtvis svalna under filten och passera genom en slags pastörisering.

Förvara det på ett svalt och mörkt ställe för att förhindra att konserveringen slits sönder. Bäst av allt - i källaren eller i källaren, i lägenheter kan det vara isolerade balkonger, förråd i korridoren, där det inte är så varmt.

Vad man ska göra med exploderade gurkor

Ett sådant ämne kastas otvetydigt bort eftersom det finns en risk att bli sjuk av botulism. Även att hälla färsk saltlösning hjälper inte, grönsaker jäser ytterligare, eftersom det redan har varit kontakt med luften. Men om du märker ett problem i början (saltlösningen blir grumlig, locket har bara blåst upp men har ännu inte rippat av), kan du försöka spara sömmen. För att göra detta, öppna burken och smaka först gurkorna. Om smak och lukt inte har förändrats fyller de helt enkelt dem med färsk saltlösning och rullar dem om.

När du förbereder saltlaken är det nödvändigt att minska mängden vinäger, socker och salt något. Grönsakerna har redan absorberat dem i föregående fyllning.

Men alla upprepade manipulationer gäller endast nyvalsade produkter. Alla burkar som har lagrats under lång tid, även från förra säsongen, kastas bort när de blir grumliga. Även om locken "sjönk" på plats efter svullnad över tiden är saltlösningen grumlig. Sådan konservering kan innehålla botulismbakterier.

Vad ska man göra för att förhindra att gurkor exploderar - video