Populära koreanska auberginerecept

Bland vinterförberedelserna på hyllorna hos omsorgsfulla hemmafruar är aubergine kaviar stolt över platsen, men detta är inte det enda sättet att bevara blåa för vintern. För de som älskar salta snacks, prova koreanska stil auberginerecept.

Koreansk mat kännetecknas av användningen av heta örter och kryddor som rödpeppar och koriander. Rätter är föremål för den minsta värme som krävs för att laga grönsakerna. Därför hackas ingredienserna väl med en kniv eller rivjärn.

För att göra äggplanter i koreansk stil förbehandlas de med salt. Som du vet innehåller aubergine massa solanin, vilket ger den en bitter smak. Grönsaker ströda med salt börjar utsöndra juice, och med det kommer bitterhet ut.

Grönsakerna själva bör ha en tät hud utan spår av skador och förfall. Färska, nyligen plockade äggplantor har en grön svans som inte är torr. Om stjälken är trög, brun i färg, är det bättre att avstå från att använda dessa grönsaker.

För beredning av snacks är det bättre att ta unga blå, högst 15 cm långa - de är inte så bittra.

Auberginesallad med sojasås

Att göra kryddig aubergine i koreansk stil, 4 grönsaker. skär på längden, lägg på ett bakplåt och baka i ugnen. Se till att köttet förblir fast och kan skäras. Om så önskas kokas grönsakerna, men i detta fall måste äggplantorna placeras under en press så att överflödigt vatten rinner ut efter tillagningen.

Skär de färdiga grönsakerna i tunna, men långa kuber och lägg dem i en salladsskål.

Tillsätt 6 hackade skivor vitlök.

Och gröna lök, förhackad.

Pressa saften från en hel citron och häll den i salladen.

Häll grönsakerna med sojasås (ca 6 matskedar), strö lite med rödpeppar och 2 teskedar sesamfrön, förstekt.

Rör om salladen och låt den brygga i två timmar.

Heh aubergine

Kryddiga koreanska snacks har hittat sina beundrare i vårt område. Med speciella kryddor (till exempel morötter) kan du snabbt göra koreansk stil aubergine heh. Denna maträtt är en kryddig sallad av aubergine, morötter, lök och paprika, som har en söt och sur smak tack vare en speciell marinad. Andelen grönsaker är ungefär 1: 1, det vill säga en enhet av varje frukt, och att skära i tunna remsor motsvarar koreansk mat.

Förbered blå: skär dem i tunna plattor som inte är mer än 0,5 mm tjocka. Smula varje tallrik snett med sugrör, strö över lite salt och låt stå i 20 minuter.

Medan äggplanterna juicer, hacka morötterna med ett speciellt rivjärn.

Skär löken i halva ringar.

paprika skär också tunt.

Vik grönsakerna i en vanlig skål, tillsätt 0,5 tsk. socker och samma mängd - salt. Rynka försiktigt med händerna och låt stå i en halvtimme. Töm sedan saften som sticker ut under denna tid, strö grönsakerna med koreansk morotkrydda (2 msk. L.).

Nu är det dags att ta itu med aubergine. Pressa saften ur de blå skivorna och koka dem i 2 minuter. När vattnet rinner ut, lägg i en skål med grönsaker. Tillsätt 4 malet vitlöksklyftor och en matsked sojasås.

Förbered förbandet: värm ett halvt glas olja väl i en stekpanna och häll i grönsakerna. I slutet häller du 2 msk vinäger, rör om salladen och låt den brygga i tre timmar i kylen.

Om äppelcidervinäger inte finns till hands kan du ersätta den med 6% alkohol.

Särdraget hos dessa omedelbara koreanska äggplantor är att alla ingredienserna i salladen bearbetas. Resten av grönsakerna tillsätts råa.

Kryddig aptitretare

Hemligheten med detta mellanmål åldras: ju längre det infunderas, desto godare blir det. Därför är det bättre att äta grönsaker nästa dag efter tillagningen. Vitkål ger en speciell smak till koreansk auberginsallad.

Först bör du börja förbereda morötter och kål. För att göra detta, riv 3 morötter och kål (500 g) - hacka i tunna nudlar. Blanda dem i en delad skål och strö över salt och socker efter smak. Rynka lätt med händerna och stå i 20 minuter. Saften som dyker upp - töm.

Lägg kryddor till grönsaker:

• 5 hackade vitlöksklyftor;
• varm jordad peppar - efter smak;
• koriander - på knivspetsen;
• 3 msk vinäger.

Rör om och låt marinera i två timmar.

Låt oss ta hand om aubergine. Ta bort skalet från 1 kg grönsaker med en skarp kniv eller grönsaksskärare (du behöver inte ta bort den om frukterna är unga) och skär i tändstickslådestänger. Tjockleken bör inte överstiga 1 cm. Rör om med salt och låt stå i 40 minuter. Töm vätskan efter angiven tid. Stek de små blåa i olja i en kastrull och låt svalna.

Och nu är det sista steget i det koreanska auberginereceptet att kombinera alla produkter, strö med olja och skicka för att infusera.

För att servera en aptitretare till morgondagens galamiddag, förbered den idag.

Koreansk aubergine för vintern

För att njuta av sallad inte bara under säsongen kan du enkelt förbereda koreanska äggplantor för vintern utan sterilisering. Förrätten är snabb att förbereda, tiden krävs huvudsakligen för att skära grönsaker. Tack vare värmebehandlingen och tillsättningen av ättika lagras salladen väl under lång tid.

Förbered först de blåa - skär 10 stora unga frukter tillsammans med skalet i långa remsor. Rör om med 1 msk. l. salt och lägg åt sidan.

Nu förbereder vi resten av ingredienserna:

• Riv 5 morötter på ett koreansk rivjärn;
• Skär 5 lökar i tunna halvringar;
• paprika i mängden 10-15 st. (beroende på storlek) dela upp i två halvor och hugga också fint;
• Hacka 1 varm röd paprika fint.

Stek de hackade fyra grönsakerna i olja, börja med lökarna. Lägg dem sedan gradvis till varandra.

Vi återvänder till äggplantorna: häll ut vätskan som grönsakerna släppte in och överför de blå till den vanliga kitteln till resten av ingredienserna. Tillsätt ett halvt glas vatten, 2 msk. l. salt, 3 msk. l. socker och ett par pepparkorn. Koka upp och låt sjuda, skruva ner brännaren till ett minimum i en halvtimme.

Se till att vätskan i kitteln helt täcker grönsakerna under tillagningen när den pressas med en sked. Om det har avdunstat, tillsätt lite mer.

Tillsätt 0,7 msk i grytan. vinäger, 8 kryddnejlika finhackad vitlök och en massa malet persilja. Protomit i ytterligare 10 minuter och lägg i steriliserade burkar. Rulla upp, vänd, täck med en varm filt och låt svalna en dag.

Marinerade äggplantor

Processen med att laga syltad aubergine på koreanska kan grovt delas in i två steg:

1. Skär grönsaker. Skär 1 kg äggplantor i rutor, koka i saltat vatten (högst 3 minuter) och töm i ett durkslag. Riv morötter (250 g) med långa nudlar, hacka tre lök slumpmässigt och skär 250 g paprika i remsor. Krossa ett huvud vitlök i en vitlökskål.
2. Förbereder marinaden. Häll ett halvt glas olja, ättika (75 g) i en kastrull och värm.Tillsätt 2 matskedar socker, en halv matsked salt och en halv tesked malet peppar. Värm över låg värme tills salt och socker löses upp.

Kombinera alla salladskomponenter och låt marinera i 12 timmar, rör om ibland under denna tid.

Det färdiga mellanmålet lagras i kylen. För vinterskörd bör den dessutom steriliseras.

Aubergine med morotfyllning

Uppstoppad aubergine i koreansk stil är inte bara utsökt utan ser också väldigt vacker ut. Det är inte synd att lägga en sådan aptitretare på ett festbord.

Så tvätta två kilo aubergine, hugga den med en gaffel och skär den i längden utan att föra kniven till slutet (grönsakerna ska vara öppna). Koka hela frukter i saltat vatten. Under tillagningen måste du vända på dem, eftersom grönsakerna flyter och inte kokar. Beredskap kontrolleras med en kniv: om den lätt kommer in är det dags att ta ut den. Lägg kokta äggplantor under press i 3 timmar.

För fyllning:

1. Hacka persilja, koriander och selleri fint.
2. Riv morötterna i en mängd av 0,5 kg på ett speciellt rivjärn.
3. Låt oljan (100 ml) koka i en stekpanna och häll i morötterna.
4. Häll koreansk morotkrydda, 5 kryddnejlika hackad vitlök, örter i fyllningen. Salt och peppar - baserat på smakpreferenser.

Lägg fyllningen i grönsakerna och lägg koreanska äggplantor och morötter tätt i en kastrull eller en djup skål.

Gör saltlösning:

• vatten - 1 l;
• salt, vinäger - 2 msk.

Häll saltlösning i de fyllda grönsakerna och täck med en tallrik så att den går in i skålen. Sätt förtryck ovanpå en tallrik. Låt marinera en dag vid rumstemperatur och ytterligare två dagar i kylen.

Enligt de koreanska auberginerecepten som beskrivs ovan kan du inte bara laga en utsökt sidrätter till middagen. En mängd kryddiga auberginsallader kommer att vara ett välkommet tillskott till nyårsbordet. Att göra dem är inte svårt alls, det viktigaste är att inte överdriva det med kryddor. Var uppmärksam och god aptit!