Kassava - vad är det och hur man lagar det korrekt
Kassava är en vintergrön buske som introduceras till Europa från de afrikanska tropikerna. Få människor i Ryssland vet om kassava - vad det är, hur man lagar det korrekt och vilken skada en exotisk växt kan göra för hälsan. Under tiden är kassava under många århundraden fortfarande en av de mest populära och utbredda grödorna i afrikanska länder, där den används för kulinariska ändamål och är högt uppskattad för sin trevliga, känsliga smak.
Kassava-växt - vad är det?
Maniok - vad är det och vilka funktioner det har:
- Buskhöjden kan nå 3-4 m höjd. Den har en vacker dekorativ krona.
- Rotsystemet är stort och kraftfullt, rötternas diameter kan nå 10 cm och längden är upp till 1 m. Utåt liknar den rundade knölar.
- Den centrala stammen är stor, mörkgrön, träig med åldern.
- Växtens krona består av långsträckta, finger-dissekerade löv, alternerande placerade på en tjock stam.
- Under blomningsperioden bildas blomställningar på kassava-grenarna i form av en panicle eller borste av en snövit (gul) färg och efter dess slut - frukter, små lådor som innehåller frön.
En av funktionerna i kassava är förmågan att snabbt anpassa sig till överlevnad under de svåraste, extrema förhållandena.
Flerårig växer bra i heta, torra klimat och kan gå i flera år utan fukt. Det är en av de mest torktoleranta grödorna i världen. I Ryssland odlas kassava-växten oftast som inomhus- eller växthusgrödor.
Fördelar med kassava rot
För kulinariska ändamål används kassava rot, vars vikt kan nå 8-10 kg. Växtens unga rötter används oftast till mat, eftersom deras smak försämras när de blir äldre. Rötterna till en ung buske är lämpliga för kulinariskt bruk ett år efter plantering. Men mogna rötter får en rik smak först efter 2 år.
Ätbar maniok är känd inte bara för sin utmärkta smak, som påminner om unga potatisar, utan också för sina fördelaktiga egenskaper.:
- Innehåller en hög koncentration av stärkelse, på grund av vilken det förbättrar matsmältningssystemets funktion och normaliserar tarmens mikroflora.
- Normaliserar försiktigt avföringen och hjälper till att lindra förstoppning eller diarré.
- Bekämpar inflammatoriska processer i kroppen.
- Förhindrar utvecklingen av parasiter i kroppen och påskyndar eliminering av helminter vid parasitiska sjukdomar.
- Stimulerar blodcirkulationen och ökar hemoglobinet.
- Innehåller en stor mängd fiber, som naturligt rengör kroppen från toxiner och giftiga ämnen, aktiverar ämnesomsättningen.
- Stärker immunförsvaret.
- Förbättrar tillståndet för hud, hår och naglar.
Regelbunden konsumtion av kassava hjälper till att sänka blodtrycket, normalisera blodkolesterol. Denna växt har ett lågt glykemiskt index, så den kan användas för diabetes.
Kassava i matlagning
Inte alla ryska finsmakare vet vad kassava är och hur man använder den korrekt. Men det är en av de viktigaste örtprodukterna i det nationella köket i Afrika och Sydamerika.
Sätt att äta kassava knölar:
- skalade knölar kokas;
- rötterna bakas;
- krossad till mjöl.
Kassava-knölar används på samma sätt som de vanliga potatisrotgrödorna - de serveras som en sidrätter med kött eller fisk, används som ingrediens grönsaksgrytor och sallader. Kokta rötter males också i potatismos och används som bas för olika omeletter, spannmål och soppor.
Kassavamjöl, erhållet vid torkning och slipning av plantans rötter, används för bakning och beredning av spannmål.
Flis, kakor och olika konfektyrprodukter framställs också av kassava-skivor, förblöt och värmebehandlade.
De forntida indianerna använde skalade och kokta kassava-knölar för att göra kauim, kashiri och chichi. Dessa är traditionella alkoholhaltiga drycker i Sydamerika. De finhackades och hälldes med rent vatten och lades sedan jäsa i flera dagar.
Matlagning tapioka
Oftast slipas knölarna på en tropisk växt till pulver - så erhålls ett mjöl, vilket också kallas tapioka. I själva verket är det stärkelse. Det är en av de mest populära livsmedel som används på ett liknande sätt som vetemjöl - för att göra bröd, tortillor och andra bakverk.
Processen med dess beredning är ganska komplicerad och lång. För tapioka tvättas och skalas plantans rötter från den täta skalen. Därefter blötläggs massan i kallt vatten i 2-3 dagar och gnuggas noggrant. Efter en tid släpps stärkelsekorn från den bultade massan, som börjar sätta sig till botten av behållaren.
Därefter samlas det nedre skiktet av stärkelsepartiklar och fylls på nytt med vatten. Denna procedur måste upprepas minst 5 gånger. Därefter ströms det resulterande mjölet i ett tunt, jämnt lager på metallplåtarna och torkas väl under omrörning. Under påverkan av en liten eld kombineras små stärkelsepartiklar till större korn - detta är tapioka.
Tapioka är grunden för beredningen av kassava sago - en flingor från vilken gröt och andra rätter tillagas. Denna kaloririka och näringsrika produkt är mycket populär i tropiska länder.
Cassava skada
Innan du använder en exotisk rot måste du inte bara tänka på vad kassava är och hur man lagar det utan också vilken skada det kan orsaka kroppen. Den huvudsakliga faran med kassava är den höga koncentrationen av hydrocyansyra i dess knölar. Mängden är så hög att även 400-500 g rå knöl kan leda till svår förgiftning eller till och med dödsfall.
Det är därför som plantans rötter aldrig äts råa - detta kan leda till allvarlig berusning. De måste genomgå långvarig träning. De är förblöt i 3-4 dagar i kallt vatten. Därefter torkas den i 5-7 timmar och värmebehandlingen utförs.
Det är tillrådligt att vägra att använda kassava för barn, gravida och ammande kvinnor. En tropisk växt kan orsaka allergier, eftersom den är mättad med biologiskt aktiva substanser.
Kassava är en tropisk växt, en av de mest populära grödorna i Afrika och Sydamerika. Kassava knölar används ofta i matlagning. När allt kommer omkring är de kända inte bara för sina fördelaktiga egenskaper utan också för sin trevliga smak som påminner om unga potatisar. Med korrekt förberedelse och förberedelse kommer kassava rötter att hjälpa till att stärka hälsa och glädje med utmärkt smak.