Traditionella metoder och recept från världens folk för att förbereda koriander för vintern
Koriander, koriander, koriander - alla dessa är namnen på en kryddig kultur, allmänt känd och älskad i öst, Europa och den amerikanska kontinenten. Koriander kallas oftare hela växten och dess runda frön, används för att smaka kulinariska rätter, pickles, marinader och bakverk. Och det kaukasiska namnet "koriander" och det sydamerikanska "silantro" betyder doftande gröna.
Inte konstigt att det var Koriander i Kaukasus, i hundraåringarnas land, kryddar de kötträtter. Regelbunden konsumtion av örter med en skarp, fräsch arom har en positiv effekt på blodtrycket och blodtillförseln. De ämnen som finns i korianderns blad stimulerar produktionen av magsaft, främjar en snabb matsmältning av fet köttmat och renar kroppen.
Både lövverket och korianderfrön innehåller mycket eteriska oljor, vitaminer, organiska syror och andra biologiskt aktiva substanser, tack vare vilka kryddor har en uttalad fördelaktig effekt på kroppens allmänna tillstånd och dess försvar.
På sommaren, när vitaminer bokstavligen "växer i sängarna", kostar det ingenting att lägga till ett par kvistar med kryddiga örter i en sallad eller köttgryta. Men vad ska man göra på vintern när denna typ av grönska inte är så tillgänglig? Hur ska man bevara koriander under vintern, och vad kan man förbereda från denna underbara växt för framtida användning?
Hur håller man koriander under vintern?
För att samla upp kondensen som bildas i behållaren kan du lägga en servett som måste bytas då och då.
Men oavsett hur mycket man vill förbereda koriander i sin ursprungliga form för vintern är det osannolikt att det kommer att lyckas. Men du ska inte förtvivla. Grödan som odlas i sängarna går inte förlorad. Om du använder många recept för att förbereda koriander för vintern, inklusive torkning, saltning, frysning och andra bearbetningsmetoder.
Skörd torkad koriander för vintern
Torkning är ett av de enklaste och vanligaste sätten att bevara örtens fördelaktiga egenskaper och doft under lång tid. Om alla regler följs bibehålls temperaturen och varaktigheten för processen, så behåller de krossade korianderbladen sin smak och arom under hela året och kan användas för att lägga till såser och varma rätter.
Innan du förbereder koriander för vintern på detta sätt:
- stjälkarna och bladen tvättas;
- ta bort alla grova och skadade delar av växten;
- greenerna torkas försiktigt så att inga spår av vatten finns kvar på råvarorna för torkning.
Gourmeter hävdar att den skarpa lukten av koriander blir mjukare om gröna hackas före användning eller bearbetning.
Därför skärs unga delar av skott och bladplattor och läggs sedan ut i ett tunt jämnt lager på rena bakplåtar. Skörda koriander för vintern med torkning utförs i ett torrt, ventilerat rum. Växtmaterial bör placeras på avstånd från direkt solljus och värmekällor med temperaturer över 40 ° C.Om gröna torkas i en ugn eller en elektrisk torktumlare är det viktigt att ge koriander samma temperaturregime och övervaka processen hela tiden så att råvarorna inte hänger ihop och fuktförlusten går jämnt.
Häll den torkade koriander i ett rent glas- eller keramikfat med tätt passande lock. På en sval mörk plats kan kryddiga örter förvaras i ungefär ett år och behåller alla aktiva substanser, arom och smak som är inneboende i koriander. På samma sätt torkas korianderfrön, vilket på vintern kommer att vara användbart för att göra aromatiskt bröd och lägga till såser, malet kött och fjäderfärätter.
Kryddig olja baserad på korianderfrön och örter
På grundval av torkad koriander och frön från denna växt kan du förbereda en kryddig olja för att klä sallader, göra hemlagad majonnäs och marinader. För detta hälls krossade delar av en växt eller hela stammar samt korianderparaplyer med vilken vegetabilisk olja som helst och lämnas i en glasbehållare i 8-10 dagar på en sval mörk plats. Koriander, rik på aromatiska ämnen och eteriska oljor, redan under denna period överför vissa av dem vätskor.
Om du lämnar de vegetabiliska råvarorna under en längre period får oljan en rik rödbrun nyans och en sötaktig-kryddig arom.
Och från färska grönsaker av koriander, basilika och andra kryddor baserade på olivolja kan du förbereda och spara en kryddig dressing för spannmålsrätter och potatis för vintern.
För att förbereda det behöver du:
- 1 kopp färska gröna basilikablad
- 1 kopp hackade unga korianderstammar och blad
- 1 kryddnejlika, skalad och malet vitlök;
- 1/2 skiva skalade jalapeno paprika
- 1/2 kopp olivolja
Grönsaker för en sådan beredning av koriander för vintern förskalas, minas och hackas i en mixer, varefter olivolja gradvis tillsätts i skålen och massan blandas försiktigt igen tills en homogen puré erhålls. Förbandet, som hälls i en glasbehållare, kommer att vara klart efter en månads förvaring på en mörk, sval plats.
Om så önskas kan du lägga till lite citronsaft och salt i den aromatiska oljan. I detta fall kan såsen serveras med kött, svamp och bakade grönsaker.
Är det möjligt att frysa koriander under vintern? Ja, och i det här fallet kommer grönsaker eller smör att vara till nytta, och de gröna som har behållit alla sina användbara egenskaper kommer att bli en utmärkt kryddor för grönsaks- och kötträtter, smörgåsar, ris och pasta.
Frysgrönsaker: recept för att förbereda koriander för vintern
Låga temperaturer tillåter inte bara att bevara koriander under vintern utan också att bevara alla vitaminer och aktiva substanser i dess sammansättning. Det enklaste sättet att frysa koriander är:
- i det preliminära skottet och grön tvätt;
- torka den ordentligt på en pappers- eller tyghandduk;
- vid krossning och distribution i täta påsar.
Därefter tas de slutna behållarna med kryddiga örter till frysen, där örterna ska förvaras. Om, enligt detta recept, inte bara koriander utan även andra örter skördas för vintern, är det bättre att underteckna förpackningarna i förväg för att ytterligare underlätta erkännandet av gröna råvaror.
Portionskuber baserade på hackade koriandergrönsaker njuter av ett ökande antal hemmafruar. Att göra dem hemma är inte svårt alls. Lövverket och de saftiga delarna av stjälkarna krossas och den resulterande massan läggs ut i isformar eller andra små behållare. Vattnet som läggs till de krossade gröna håller dem ihop och ger koriander, skördad för vintern, en kubform.
I stället för vatten kan du lägga till smält smör eller olivolja, liksom vitlök och citronsaft, med vilken koriander passar bra.
Mellanmålssmör med koriander och grönsaker för vintern
Smör, som vegetabilisk olja, hjälper gröna och alla dess fördelaktiga egenskaper att överleva nästan fram till nästa vår.
För att använda ett sådant recept och spara koriander på vintern, hacka gröna, blanda noggrant med mjukt smör och lägg dem på plastfolie eller ett pergamentark, bilda en bar som är bekväm för förvaring och efterföljande skärning. I en frys lagras smör med koriander i 3 till 6 månader, men produkten kan användas vid tillagning av ris och potatis, köttfärs och pasta.
Om så önskas, tillsätt förutom koriander gröna och milda lök, vitlök och citronskal, bitar av Sötpeppar och andra kryddiga grödor.
Lite bordssalt hjälper den salta oljan att hålla längre, och grönsakerna och örterna i den förblir saftiga, som när de skördas från trädgården.
Hur man håller koriander under vintern: marinadrecept
Tillsättningen av vinäger bidrar till den långa hållbarheten för livsmedel och koriandergrönsaker är inget undantag. Det enklaste receptet för att förbereda koriander för vintern innebär att du häller hackade gröna med en marinad på 300 ml vatten, en nypa salt och en matsked 9 procent ättika.
Tätt packade glasburkar med kryddigt lövverk:
- häll den färdiga marinaden:
- låt det brygga;
- tillsätt sedan lite vegetabilisk olja på toppen;
- stäng behållare med lock.
Koriander tillagad enligt detta recept för vintern förbättrar smaken av sallader, såser för kött- och grönsaksgrytor. Förvara örter under marinaden i kylen eller källaren.
Korianderchutney med vitlök och nötter
Fans av orientalisk mat kan använda receptet för att förbereda koriander för vintern, där fröna från denna växt används tillsammans med örter. Valnötskärnor och vitlök hackas, hackad lök, koriander och persilja tillsätts i samma behållare. En liten skida med skalad peppar kommer att lägga krydda till kryddan.
Torkade korianderkorn, gurkmeja, bockhornsklöver, paprika och salt tillsätts till hackade grönsaker och örter efter smak. Vatten blandat med vinvit vinäger används som marinad. För 50 ml kokt vatten behöver du 3 matskedar ättika. Tillsätt tillräckligt med vätska i blandningen för att göra en tjock pasta, medan såsen utan att stoppa rör om försiktigt.
Den beredda kryddan, tillagad av koriander för vintern, läggs i burkar och förvaras i kyla. Servera chutney med stekt zucchini eller aubergine skivor, tillsätt sås till ris eller couscous.
Koriander chimichurri sås
För att förbereda den berömda latinamerikanska chimichurri-såsen, som är kryddad med majsbiffar av deras saftiga nötkött och osyrade kakor fyllda med svamp och grönsaker, behöver du:
- 1 stor massa koriander, skalad av grova bladstångar och stjälkar;
- 8 vitlöksklyftor;
- 3 msk rödvinsvinäger
- juice av en lime;
- 70 gram rostade pumpafrön
- 1/2 kopp olivolja
- lite röd paprika, malet eller finhackad;
- salt att smaka.
Alla komponenter, med undantag av olivolja, males och blandas i en mixer till puré, sedan hälls oljan försiktigt i och såsen blandas igen och uppnår en jämn homogen massa. Tillsätt salt, citron eller limejuice och vinäger efter eget tycke. Den viktigaste anmärkningen till smaken av kryddan ges av koriander och vitlök. Ett sådant korianderämne för vintern är förpackat i små glasburkar och förvaras i kylskåp.