Inihayag namin ang mga lihim kung paano maayos na mag-ferment ng repolyo para sa taglamig
Sino sa atin ang hindi nagkagusto sa crispy sour cabbage, oo na may patatas, oo na may sariwang tinapay ... Sinusubukang maghanda hangga't maaari isang tradisyonal na "napakasarap na pagkain" ng Russia, doble itong nakakainsulto kung hindi ito gagana. Upang gawing masarap ang pag-aani, mahalagang malaman kung paano maayos na mag-ferment ng repolyo para sa taglamig. Sa exit, dapat kang makakuha ng katamtaman na maasim, na may isang light sweet note at walang ganap na kapaitan, repolyo. At ang pinakamahalagang bagay ay dapat itong mapanatili ang katas nito hangga't maaari at maging malutong, at hindi maging isang "kuwarta" na may uhog. Upang maiwasang mangyari ito, dapat mong piliin ang tamang uri ng basurahan ng gulay at sundin ang teknolohiyang resipe at pagluluto.
Mahalaga ang pagkakaiba-iba
Paano mag-ferment ng repolyo para sa taglamig
Maraming mga resipe sa pagluluto. May nagmamahal ng repolyo na may mga cranberry, iba pang mga maybahay ay pinalaki ito ng mga mansanas. Ngunit batay ito sa dalawang pamamaraan: pagbuburo sa natural juice at sa brine.
Sa mga karagdagang sangkap naglalaman lamang sila ng mga karot, kung saan, salamat sa kanilang sariling asukal, ay magpapabilis sa pagbuburo at magdagdag ng tamis, habang tinatanggal ang mapait na tala ng katangian ng repolyo. At ang mga pampalasa ay halos asin, kung minsan ay isang maliit na asukal. At tubig, kung ang paghahanda ay nagsasangkot ng pagbuhos ng brine.
Sauerkraut sa sarili nitong katas
Ang recipe ay mainam para sa mga varieties na may makatas dahon. Ang paghahanda ng gayong meryenda ay simple:
- I-chop ang repolyo (isang tinidor na tumitimbang ng hanggang sa 3.5 kg), ngunit hindi gaanong makinis, kung hindi man ay mabilis itong mai-oxidize at maging malambot. Ngunit hindi rin malaki, upang ang gulay ay mahusay na fermented.
- Grate isang malaking karot. Hindi mo kailangan ng marami, sapat na upang obserbahan ang proporsyon ng 100 g ng mga karot bawat 1 kg ng repolyo.
- Pukawin ang mga tinadtad na gulay, magdagdag ng 3 kutsara. l. bato asin (isang kutsarang para sa bawat kilo, tulad ng kaso sa mga karot).
- Kaya, kuskusin ang workpiece gamit ang iyong mga kamay upang masimulan ng repolyo ang katas.
- Ilagay sa isang timba o palayok, ayusin nang maayos at takpan ng isang malaking plato. Ilagay ang pang-aapi sa itaas (maaari kang mangolekta ng tubig sa isang 3 litro na bote).
- Iwanan ang repolyo ng mainit-init sa loob ng 3 araw upang mag-ferment. Sa oras na ito, kinakailangan na alisin ang pagkarga at butasin ang masa ng gulay. Ito ay kinakailangan upang palabasin ang naipon na mga gas at alisin ang kapaitan.
- Kapag natapos ang pagbuburo, ang repolyo ay babawasan sa dami. Ang katas ay magiging magaan, ang mga gas ay titigil na ilabas. Ngayon ay maaari mong ilagay ang repolyo sa mga garapon, panatilihin ito sa loob ng ilang araw sa bodega ng alak, at kumain.
Kailangang mag-imbak ng sauerkraut sa isang cool na lugar - isang bodega ng alak o ref. Kung iiwan mo itong mainit, mag-e-oxidize ito.
Sauerkraut sa brine
Ang brine ay nagpapabilis sa proseso ng pagbuburo, at maaari kang kumain ng handa nang repolyo sa loob ng ilang araw. Ang teknolohiya sa pagluluto ay kapareho ng sa kaso ng pagbuburo sa sarili nitong katas. Ang nag-iisa lamang ay ang repolyo ay pinaggiling na walang asin, dahil idinagdag ito sa brine. At upang masimulan ang pagbuburo nang mas mabilis, kailangan mo ng kaunti pang asukal.
Bilang isang resulta, sapat na para sa gayong repolyo na tumayo sa init sa loob lamang ng isang araw at maaari na itong mailatag sa mga garapon. Tulad ng para sa mga sangkap mismo, kailangan mo ng isang karot para sa 3 kg ng repolyo. At para sa brine para sa halagang ito ng mga gulay - 1 litro ng tubig at 1 kutsara. l. asukal at asin. Direkta silang natunaw sa malamig na tubig at ibinuhos sa repolyo.