الجزر الاسود فوائد ومضار استعماله في الطبخ
نادرًا ما يوجد الجزر الأسود في قطع الأراضي الخاصة بزراعينا. هذه الخضار لها أسماء شائعة أخرى ، مثل الجذر الحلو أو الماعز أو scorzonera. هذا النوع من الثقافة أكثر شيوعًا في الدول الأوروبية والدول الآسيوية. في ظل الظروف المناسبة ، يمكن زراعة الجزر الأسود في بلدنا. بعد ذلك ، دعنا نتعرف على ميزات النبات والفروق الدقيقة في الزراعة والرعاية.
الجزر الأسود - أي نوع من الثقافة
لقد قرأنا وصف النبات ، لكن العديد من البستانيين يتساءلون عن ماهية الجزر الأسود. يعتبر الجزء الأكثر قيمة من النبات هو الخضار الجذرية ، كما هو مذاق الفجل الأسود... يمكن استخدام الخضار للاستهلاك الطازج ويمكن استخدامها لإعداد أطباق متنوعة ، بما في ذلك السلطات وصلصة الخل وحتى الحساء. بعد المعالجة الحرارية ، يكون طعم المنتج مثل نبات الهليون.
يمكن استخدام مستخلص الجزر الأسود طبيًا. يساعد على التخلص من أمراض المعدة ، ويحسن وظائف القلب ، ويقلل من مستويات الكوليسترول في جسم الإنسان.
يعتبر جذر المستنبت صالحًا للأكل ، على الرغم من اللون الأسود إلا أنه يحتوي على لحم أبيض كثير العصير. يصل طول الثمرة إلى 15 سم وقطرها لا يتجاوز 5 سم ويبلغ متوسط وزن الخضار 170 جرام ويمكن ترك محصول الجذور في التربة لفصل الشتاء بحيث يمكن تكوين بذور في الموسم القادم . للقيام بذلك ، يتم تغطية الخضار في أواخر الخريف بطبقة سميكة من المهاد سماد أو الدبال. لوحظ ازدهار المحصول في مايو ، بينما يتم حصاد بذور الجزر الأسود في أوائل يونيو.
التركيب والخصائص الطبية
كما قلنا ، طعم الجذر الحلو مثل الفجل.
يحتوي محصول الجذر على تركيبة فريدة ، والمكونات التالية موجودة هنا:
- فيتامينات المجموعة ب ، وكذلك A ، C ، E ، PP ؛
- الهليون.
- إينولين.
- الزنك.
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- نحاس؛
- حديد.
نظرًا لارتفاع مستوى الأنسولين ، يوصى بإدخال المنتج في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
الخصائص الطبية الأخرى للجزر الأسود:
- تحسين عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان.
- الاستهلاك الدوري للمنتج يساعد على خفض ضغط الدم ؛
- تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للبرد على الجسم.
- تستخدم كمضاد للأكسدة.
- يحسن الرؤية.
في منتصف القرن الماضي ، استخدم الناس scorzonera لإعداد ترياق فعال تم استخدامه ضد لدغات الأفاعي.
على الرغم من الكثير من الخصائص المفيدة ، لا يوجد لدى scorzonera موانع لاستخدامه. عندما تأكل الخضار لأول مرة ، يجب أن تكون حذرًا للغاية ، استخدم الخضروات الجذرية بجرعات صغيرة. هذا بسبب التعصب الفردي لبعض الناس. بالإضافة إلى ذلك ، عند تناول الخضروات الجذرية في الطعام ، قد يحدث تأثير ملين.
الأنواع والأصناف الشعبية
يحظى النبات بشعبية خاصة بين سكان تركيا.يمكنك العثور في المتاجر المحلية على عدد كبير من أنواع الجزر الأسود ، ومعظمها يتكيف مع المناخ المعتدل.
يمكن زراعة الأنواع التالية من هذا النبات في بلدنا:
- تنوع الأطعمة الشهية في الخارج هو ثقافة متوسطة النضج. تحتوي الشجيرة على وردة مرتفعة قليلاً ، ولا يتجاوز ارتفاعها 17 سم ، والفواكه ذات شكل أسطواني قياسي مع جلد بني غامق. أقصى طول للفاكهة 35 سم ، متوسط الوزن 130 جم
- شفاء متنوع مع فترة مبكرة متوسطة من موسم النمو. أوراق هذا النبات ممدود ، بيضاوي الشكل ، بلون أخضر داكن قياسي. محصول الجذر صغير نسبيًا ، مخروطي الشكل ، يزن حوالي 80 جم ، اللب الأبيض له طعم حلو.
- الصنف الناضج المبكر Sunny Premiere يحتوي على وردة عمودية من أوراق بيضاوية الشكل. الخضراوات صغيرة ، يصل طولها إلى 32 سم ، ووزنها حتى 100 جرام ، ويكون المحصول في حدود 2 كجم من كل متر مربع من الأرض.
- يختلف صنف Gypsy البالغ من العمر عامين عن النباتات المماثلة في تركيبته الفريدة. خضروات اسطوانية الشكل ذات قشرة سوداء طولها في حدود 30 سم ووزنها حوالي 80 جرام ولب هذا المنتج يحتوي على كمية كبيرة من الأنسولين وحليب الحليب. بفضل هذه التركيبة ، يمكن تضمين هذه الخضار في النظام الغذائي لمرضى السكر.
يمكن العثور على خصائص زراعة هذه الأنواع من الجزر والعناية بها على ظهر عبوة البذور. اتبع متطلبات الشركة المصنعة للحصول على حصاد غني.
تطبيقات الطبخ
للوهلة الأولى ، لا تثير الخضار الشهية ؛ في المظهر ، تشبه عصا عادية محترقة على المحك. كل شيء يتغير إذا قمت بإزالة القشر من محصول الجذر. طعم اللب الأبيض من الخضار مثل الفجل الأسود. يستخدم كمكمل غذائي بالفيتامينات والتوابل للدورات الثانية ، كما يستخدم في تحضير السلطات والشوربات.
إذا كانت هناك حاجة لإضافة خضروات إلى الحساء ، اغسلها وصبها بالماء المغلي ، ثم قشرها. للمعالجة الأولية للجزر ، قبل تحضير السلطة ، يتم غليها في ماء مملح قليلاً لمدة 20 دقيقة. يمكنك استخدام الخضار في شكلها الخام ، وتقشير قشر الخضروات الجذرية ، وتقطيعها أو بشرها وتتبيلها بزيت دوار الشمس. يتناسب الجزر الأسود مع المنتجات الأخرى ، مثل اللحوم والبنجر ، كرنب والسمك.