كيفية طهي الخردل الحار في أي محلول ملحي
الخردل اللذيذ والتوابل والرائحة في محلول ملحي هو صلصة حارة رائعة لمجموعة متنوعة من أطباق اللحوم ، من شطيرة السجق العادية على الإفطار ، إلى اللحم الجيد الغني بالهلام لطاولة الأعياد. هنا فقط الخردل الذي تم شراؤه من المتجر في مرطبانات أو نادراً ما ترضي الأنابيب البلاستيكية الحدة أو الرائحة.
من أجل الحصول على توابل لذيذة حقًا ، من الأفضل طهيها بنفسك في المنزل ، خاصةً لأنها سهلة للغاية. لحسن الحظ ، ليس من الصعب على الإطلاق شراء مسحوق الخردل من المتجر. من الصعب تحديد وصفة ، نظرًا لوجود عدد كبير منها. وهنا يعتمد الكثير على نوعية الصلصة الأكثر أهمية للمضيفة. لجعله حارًا حقًا ، فإن وصفة صنع الخردل من مسحوق محلول ملحي هي الأنسب. على الرغم من وجود خيارات للمياه الساخنة أو الباردة ، عصير التفاح. لكن هذه كلها خيارات أكثر ليونة.
خردل في محلول ملحي من خيار مخلل أو طماطم
لا يختلف الخردل المصنوع منزليًا من مسحوق محلول ملحي للخيار كثيرًا عن المنتج الموجود في محلول الطماطم الملحي. أيهما تختار لوصفتك ، يقرر الجميع بشكل مستقل. يمكن أن يكون إدمانك دليلاً. يميل مخلل الطماطم إلى أن يكون له نكهة أكثر اعتدالًا وحلاوة. بالطبع ، ينعكس ذلك في طعم التوابل النهائية. وكذلك التوافر البسيط لخيار معين في متناول اليد.
الأهم من ذلك ، أن التوابل أكثر من سهلة التحضير. تتطلب عملية طهي الخردل في محلول ملحي من الطماطم أو الخيار المخلل حرفيًا بضع دقائق من الوقت من المضيفة ، وهذا بالطبع دون احتساب وقت النضج. بالضبط سوف يتم أخذ الكثير مباشرة من المتاعب مع المكونات.
تحتاج أولاً إلى تحضير أطباق يتم فيها تقليب الصلصة وتخزينها بعد ذلك. ومع ذلك ، يمكن أن يكون نفس الطبق - وعاء زجاجي صغير. صحيح أن تقليب الخليط فيه قد لا يكون مريحًا للغاية ، ولكن يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة. لذلك فإن وعاء عميق صغير أكثر ملاءمة لهذا.
من المهم أن يكون مسحوق الخردل طازجًا ، وإلا فسيكون من المستحيل تحقيق الحدة اللازمة. جودة المحلول الملحي مهمة أيضًا: السوائل الحامضة المعكرة لن تعمل في هذه الحالة.
يجب توضيح النسب الدقيقة للمكونات في الممارسة العملية ، حيث أن لكل منها الكثافة المثلى للمنتج النهائي. بادئ ذي بدء ، يمكنك أن تأخذ المسحوق حوالي ثلثي الأطباق التي سيتم تخزين الصلصة النهائية فيها.
ثم يُسكب المحلول الملحي تدريجياً في المسحوق ويخلط جيدًا حتى لا تبقى أي كتل. ستحدد مدى جودة خلط المكونات مدى مذاق الخردل في محلول ملحي.
يمكن استخدام درجة حرارة المحلول الملحي للتحكم في طعم ونكهة الصلصة المستقبلية. سيجعل المحلول الملحي الساخن أكثر ليونة ، بينما سيجعله المحلول الملحي البارد أكثر نفاذاً وقوة.
وفقًا للوصفة ، يجب أن يكون الخردل محلي الصنع من مسحوق في محلول ملحي حول قوام القشدة الحامضة متوسطة الدسم. يمكنك ضبط الكثافة بإضافة المزيد من محلول الملح أو مسحوق الخردل. لا يجب أن تجعل التتبيل سميكًا جدًا ، فسوف يجف بشكل أسرع ، لكن بالطبع يجب ألا ينتشر الخردل نفسه.
الآن يجب نقل الصلصة إلى جرة وإغلاقها بإحكام بغطاء واتركها تختمر. يجب نقعه في مكان دافئ ومظلم. يمكنك وضعها على البطارية إذا حدث ذلك في الشتاء ، أو في الخزانة فقط في الصيف. خيار آخر هو الفرن الدافئ غير المبرد تمامًا.
يجب نقع الخردل لمدة 8-9 ساعات. بعد ذلك ، تحتاج إلى فتح الجرة. إذا خرج السائل الزائد فوق الخردل ، فيجب تصريفه. بعد ذلك ، يقلب مرة أخرى ويوضع في الثلاجة.
قد يكون طعمه مرًا قليلاً بعد الطهي مباشرة. يمكن أن يستمر هذا الطعم لمدة تصل إلى 24 ساعة بعد التحضير. هذا امر طبيعي.
إذا بقي الخردل بعد يوم مرًا وليس حارًا فقط ، فقد يعني ذلك أن المسحوق رديء الجودة.
إذا تم حصاد بذور الخردل في المطر ، فقد تتعفن البذور قليلاً. إذا قمت بعد ذلك بتجفيفها وطحنها ، فسيبدو مثل هذا المسحوق ورائحته مثل الرائحة العادية ، لكن الصلصة النهائية ستذوق المر. بالطبع ، لم يعد هناك مثل هذا التوابل. وهي ليست لذيذة أيضًا. يجب أن يكون مسحوق الخردل الصحيح أصفر اللون.
كما ترون ، فإن وصفة طبخ الخردل في محلول ملحي بالطماطم بسيطة حقًا ، على الرغم من أن لها الفروق الدقيقة الخاصة بها. على الأرجح ، ستتمكن من القيام بذلك في المرة الأولى. وفي يوم واحد ، ستكون المضيفة قادرة على إرضاء أسرتها بتوابل لذيذة.
وصفة الخردل مع محلول ملحي من الملفوف
وصفة الخردل المالح بالكرنب أكثر تعقيدًا بعض الشيء حيث يتم إضافة مكونات جديدة. لكن بشكل عام ، تبدو العملية متشابهة. سيتطلب كوب واحد من مسحوق الخردل:
- ملعقة من السكر
- ملعقة من الزيت النباتي
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الخل.
- توابل حسب الرغبة.
كمية المحلول الملحي فردية أيضًا ، كما في الحالة السابقة. كيف تصنع الخردل بمحلول ملحي من الملفوف؟ بسيطا بما فيه الكفاية.
يُسكب مسحوق الخردل في كوب ، يُسكب فيه المحلول الملحي تدريجيًا ويخلط جيدًا. من المهم طحن أي كتل جافة تتشكل.
أضف الآن جميع المكونات المتبقية إلى الخليط الناتج: السكر والملح والتوابل والخل والزيت. بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط الخليط جيدًا ، وكما في الحالة السابقة ، قم بنقل الخليط إلى جرة ، وأغلقه واتركه لينقع.
الحيل الصغيرة
على الرغم من أن وصفة الخردل في المنزل على محلول ملحي سهلة التنفيذ للغاية ، ولا تتطلب أي مكونات خاصة ، إلا أن تحضيرها له حيل صغيرة خاصة به. وتحتاج إلى معرفتهم أيضًا. للحصول على النتيجة المثالية ، بالطريقة التي تريدها.
تمت مناقشة درجة حرارة المحلول الملحي والمذاق المر أعلاه ، لكن هذا ليس كل شيء.
إذا تم اختيار محلول ملحي غير حاد بدرجة كافية للخردل مع محلول ملحي ، فمن المنطقي إضافة السكر والخل إليه بنفس النسب كما في وصفة الخردل لمحلول ملحي من الكرنب. أي أنه من الضروري تجربة المواد الخام قبل الطهي. ومع ذلك ، إذا تم مخلل الخيار بيديها ، فإن المضيفة تعرف بالفعل كل شيء بنفسها.
يمكن استبدال السكر الموجود في أي من وصفات التوابل بالعسل إذا رغبت. سيعطي هذا الخردل نكهة غنية ورائحة مثيرة للاهتمام. بالإضافة إلى ذلك ، لن يكون التوابل في هذه الحالة حادًا جدًا. الخردل الأصلي في محلول ملحي ساخن جدًا. حتى لو شمته فقط ، فإنه يقطع دمعة من عينيك. وسيساعدك خردل العسل على التعامل بسرعة مع نزلات البرد بسبب مزيج الصدمات من المكونات المضادة للالتهابات.
يمكنك أيضًا تليين طعم الخردل بإضافة الزيت النباتي. بالمناسبة ، إذا قمت بإزالته من وصفة محلول الكرنب الملحي ، فستكون النتيجة أكثر حارة.
يمكن إضافة الزيت إلى الخردل ليس فقط أثناء الطهي ، ولكن أيضًا بعد نقعه ونضجه. من المهم فقط تقليب الصلصة مرة أخرى.
من الأفضل طهي الخردل محلي الصنع في أجزاء صغيرة. حتى لو كانت الأسرة تأكله كثيرًا وفي كثير من الأحيان. من الأفضل عمل جزء جديد ، طازج وعطري ، بدلاً من مشاهدة جاف مطبوخ بالفعل.
إذا كنت ترغب في تنويع مذاق الصلصة المفضلة لديك بطريقة ما ، يمكنك إضافة توابل مختلفة إليها أثناء الطهي:
- قرفة؛
- جوزة الطيب؛
- زنجبيل;
- قرنفل؛
- حب الهال.
الخيارات الأخرى ممكنة أيضًا. يعتمد الكثير على خيال المضيفة وتفضيلاتها. وعالم البهارات شديد التنوع.
يعد الخردل المصنوع منزليًا من مخلل الخيار المجفف بعيدًا عن الخيار الوحيد. يمكنك حتى استخدام مخلل من الخضروات المتنوعة ، والتي لا تشمل فقط الخيار والطماطم ، ولكن أيضًا الكوسة أو القرع والفلفل. يمكن أن يمنح المنتج النهائي أيضًا نكهة جديدة مثيرة للاهتمام.
بذور الخردل الكاملة هي توابل جيدة لمسحوق الخردل. في هذه الحالة ، ستكون الصلصة النهائية أكثر عطرية ورائحة. لا يمكن تقديم هذا الخردل مع اللحوم فحسب ، بل يمكن استخدامه أيضًا كأساس لصلصات السلطة المعقدة. تعتبر الرائحة مهمة بشكل خاص بالنسبة لهم ، وليس حدة الخردل. إذا تم تحضير التوابل خصيصًا لهذه السلطة ، فمن الأفضل تليينها.
إذا لم يكن من الممكن حساب الكمية المطلوبة من الصلصة بشكل صحيح ، وبدأ الخردل في الجفاف ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي إليه وخلطه جيدًا. لكنك لن تتمكن من تجديد الخردل باستمرار ، فعاجلاً أم آجلاً سوف يجف على أي حال. علاوة على ذلك ، في هذه الحالة ، ستنخفض شدتها تدريجياً.
حتى الخردل الأكثر شيوعًا يترك غرفة ربة منزل جيدة للإبداع والخيال. بعد التجربة قليلاً ، سيجد الجميع المذاق المناسب لأنفسهم. أو قدم مجموعة متنوعة من الصلصات المفضلة. ومع ذلك ، لا يحب الجميع التجارب. كثير من الناس يقدرون المذاق المعتاد للصلصة المفضلة لديهم أكثر من غيرها.
من السهل حقًا صنع الصلصة الحارة اللذيذة التي يحبها الشعب الروسي في المنزل. وهذا يعني أنه لا جدوى من شراء الخردل في المتاجر حيث يكون غالي الثمن وطعمه غير مثالي.
من الأسهل بكثير تحضير التوابل في المنزل. وبالضبط من النوع الذي تحبه عائلة معينة. وإذا لزم الأمر ، حتى مع الأذواق المختلفة والنفاذة المختلفة لأفراد الأسرة المختلفين. الشيء الرئيسي هو تخمين الكمية بشكل صحيح.