كيفية حفظ الجرجير لفصل الشتاء بطرق بسيطة وسهلة
الجرجير هو عشب حار بنكهة جوزي الخردل اللذيذة ، مما يعطي نكهة خاصة للدورتين الأولى والثانية والسلطات والمقبلات. بمعرفة كيفية حفظ الجرجير لفصل الشتاء ، يمكنك تحضير خضار عطرة للاستخدام في المستقبل دون أن تفقد طعمها وخصائصها المفيدة.
كيفية الحفاظ على الجرجير لفصل الشتاء - طرق فعالة
بالنسبة للحصاد الشتوي ، يتم استخدام الجرجير الصغير فقط بسيقان يصل طولها إلى 25-30 سم ، وهي تحتوي على أكبر قدر من المواد المفيدة ولها طعم جوزي غني مع نوتة الخردل اللاذعة.
قبل تخزين الجرجير لفصل الشتاء ، يجب تسويته ، ورفض جميع الجرجير التالف ، والذبول ، والذبول. في أغلب الأحيان ، يتم حصاد الأوراق من أجل المستقبل ، ويتم استخدام السيقان الخضراء بشكل أقل.
تجميد
تهتم العديد من ربات البيوت بما إذا كان من الممكن تجميد الجرجير لفصل الشتاء ، وما إذا كان ذلك سيؤدي إلى تفاقم الطعم والخصائص المفيدة. لا يؤثر التجميد ، وهو أحد أكثر طرق الحصاد شيوعًا ، على جودة الأعشاب الحارة. هناك عدة طرق لتجميد الجرجير - كامل أو مفروم أو مفروم.
جرجير مجمد:
- كامل - اشطف أوراق الجرجير وجففها وانقلها إلى أوعية بلاستيكية أو أكياس بسحاب ثم ضعها في الفريزر.
- التقطيع إلى شرائح - يقطع الخضر المغسول والمجفف جيدًا ويوضع في أكياس. هذه الطريقة تلغي الحاجة إلى طحن الجرجير قبل إضافته إلى الأطباق. يمكن دمجه مع بقدونسأو الشبت أو أي أعشاب أخرى.
- هريس - يمكن تحضير جرجير للصلصات والعصائر والأطباق الأخرى على شكل هريس. سيوفر هذا ليس فقط وقت الطهي ، ولكن أيضًا مساحة المجمد. يمكن تعبئة الهريس في أكواب صغيرة أو صواني أو أكياس مكعبات الثلج.
- مجمد بالزيت - يقطع الجرجير ناعماً ويوضع في قوالب مافن صغيرة أو قوالب ثلج. ضع الزبدة المذابة أو زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس على الأعشاب. جمد المكعبات في الفريزر ، ثم أزلها واملأ الأكياس المنفصلة بسحاب.
يعتبر التجميد طريقة سريعة ومريحة وسهلة لتخزين الخضر. عيبه الوحيد هو أن أوراق الجرجير تصبح شاحبة وليست فاتحة للشهية في الطبق.
بالإضافة إلى ذلك ، تمتص هذه الخضر الروائح بسرعة كبيرة من الفريزر ، لذا يجب تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس بها مثبتات.
مخزون في علب
إحدى الطرق الشائعة لتخزين الجرجير في الثلاجة هي تخليله في البرطمانات. بالنسبة لتحضيرات الشتاء ، من الأفضل عدم استخدام خل المائدة ، لأنه يقلل من كمية العناصر المفيدة في تكوين الخضر.
طريقة تحضير الجرجير في الجرار:
- اشطف أوراق وسيقان الجرجير وجففها بمنشفة ورقية. يمكنك نثر الأعشاب في طبقة رقيقة ومتساوية على ورق نظيف.
- يقطع الخضر إلى شرائح صغيرة.
- للحصول على 200 غرام من الجرجير المفروم ، تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام. يقلب ويترك لمدة ساعة.
قم بتعبئة الجرجير المحضر مع الملح في برطمانات زجاجية معقمة بحيث لا توجد فراغات.بعض الوصفات تضيف بالإضافة إلى ذلك زيت عباد الشمس الساخن (الزيتون) أو مسحوق الخردل الجاف.
خزني برطمانات الجرجير على الرف السفلي للثلاجة ، في القبو أو القبو. يجب ألا تزيد درجة حرارة التخزين عن +8 درجة مئوية. في هذا النموذج ، يمكن تخزين الخضر لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
التجفيف في الظروف الطبيعية
طريقة بسيطة وفعالة لحفظ الجرجير لفصل الشتاء هي تجفيفه. سيكون الخيار الأفضل هو غرفة جافة ودافئة يتم تهويتها بانتظام. حتى لا يتحول لون الجرجير إلى اللون الشاحب ، يجب حمايته من أشعة الشمس المباشرة.
يمكن تجفيف الخضر في المخزن أو الممر أو لوجيا المزجج.
يجف الجرجير جيدًا بشكل متساوٍ سواء في عناقيد أو كليًا أو مقطعًا:
- يرش الجرجير في طبقة رقيقة ومتساوية على ورق نظيف ؛
- اترك الخضر في مكان دافئ وجاف ؛
- تحويلها بشكل دوري لتجف بالتساوي ؛
- انتظر حتى تجف الخضر تمامًا ؛
- صب الجرجير الجاف في برطمانات زجاجية أو مناديل أو أكياس ورقية.
يمكن سكب الخضر في وعاء لمزيد من التخزين فقط بعد أن يجف تمامًا. إذا بقيت بعض الرطوبة على الأوراق أو السيقان ، فسينمو العفن وسيتعين التخلص من الجرجير.
سوف يستغرق تجفيف الجرجير في الظروف الطبيعية ما لا يقل عن 6-7 أيام ، ولكن سيتم تخزين هذا الفراغ الحار لمدة عام على الأقل.
تجفيف في الفرن
يمكنك استخدام الفرن لتجفيف الجرجير بشكل أسرع وأكثر راحة.
للحصول على مواد خام عطرة وعالية الجودة ، عليك التفكير في عدة توصيات مهمة:
- رش الأعشاب الكاملة أو المقطعة على ورقة خبز جافة ؛
- قم بتبطين ورقة الخبز بورقة من الورق بحيث لا يتلامس الخضر مع المعدن ؛
- جرجير جاف عند درجة حرارة لا تزيد عن + 45-50 درجة مئوية ؛
- يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا - وهذا ضروري لتبخير الرطوبة ؛
- اقلب الخضر من وقت لآخر مع فصل الأوراق اللاصقة.
لتوزيع الرطوبة المتبقية في النبات بالتساوي ، يُنصح بتجفيف الجرجير على عدة مراحل ، مع استراحة من 1-1.5 ساعة.
التجفيف في مجفف كهربائي
يمكن أيضًا استخدام المجفف الكهربائي المصمم لتجفيف الفواكه والخضروات لتحضير الجرجير. لا يجفف هذا الجهاز الخضر بسرعة وبشكل متساوٍ فحسب ، بل يحتفظ أيضًا بأقصى قدر من المواد المفيدة فيه.
من الأفضل تجفيف الجرجير عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية. سيستغرق هذا ما يصل إلى 10-12 ساعة. لكي يجف الخضر بالتساوي ، يجب وضعه في المجفف الكهربائي في أجزاء صغيرة.
الجرجير هو عشب حار يعطي نكهة الخردل اللذيذة للأطباق. تساعد طرق الحصاد البسيطة والميسورة التكلفة لفصل الشتاء في الحفاظ على المذاق الغني والرائحة الساطعة والخصائص المفيدة للجرجير.